香氣撲鼻----
辣子雞丁 雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
辣子雞丁是一道味道鮮香，麻辣爽口的四川傳統菜之一。在最后添加了白芝麻，不但提高了菜肴的營養，還可以起到豐富口感的作用。
麻辣菜品口味
炒主要工藝
半小時所需時間
普通制作難度
食材明細
雞腿 鹽 料酒 老抽 五香粉 蔥 姜 蒜 花椒 干紅椒 紅泡椒。
制作步驟
1. 雞腿洗凈。
2. 準備蔥、姜、蒜、花椒、干紅椒、紅泡椒。
3. 準備料酒、老抽、五香粉、鹽巴。
4. 雞腿任意方向切一刀至雞腿骨。
5. 然后沿著雞腿骨慢慢切，把骨頭取出。
6. 把雞腿肉切成小條。
7. 再切成雞丁。
8. 在雞丁里加入老抽、料酒、蔥姜蒜。
9. 抓勻后腌制15分鐘。
10. 雞丁腌制時準備白芝麻。
11. 平底鍋冷鍋放入芝麻小火慢慢炒至微黃即可。（不用油）
12. 腌制好的雞丁取出里面的蔥姜蒜，放入少許淀粉，抓勻。
13. 先熱鍋，然后鍋中下油燒至8、9分熱時下入雞丁。
14. 雞丁炸至金黃色撈出備用。
15. 控干油份。
16. 鍋中油倒出，剩底油加入花椒。
17. 再下入干紅椒。
18. 炸香后下入蔥姜蒜炒香。
19. 炒香蔥姜蒜后下入雞丁與紅泡椒翻炒提味。
20. 出鍋裝盤。
21. 撒上白芝麻與蔥花即可食用。
辣子雞丁做法小貼士
1：腌雞塊的時候鹽要一次性給足，后面再加鹽的話，鹽味只會在雞丁表面而無法浸透。
2：這道菜里，干紅辣椒一定要下得夠多，在紅椒里扒拉著找雞丁吃才有味。
3：在炸花椒和紅干椒的時候，一定要小火慢慢炸，才不會把辣椒炸黑掉。
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