俗語說，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶！這就說明醋在咱們生活中占據(jù)了一定的地位。感情生活中，吃醋會傷身，飲食生活中，吃醋會養(yǎng)生！ 今天的你，吃醋了嗎？
經(jīng)過這么多工序形成的醋，到底會有哪些保健作用呢？
第一，醋中含有豐富的18種氨基酸，這些氨基酸包括了人體自身不能合成、必須由食物提供的必須氨基酸。這些氨基酸從何而來呢？就是在醋的釀造工藝中由微生物對原料中蛋白質(zhì)的分解和微生物自身的溶解而生成的。由于多種氨基酸的味道協(xié)同作用，就使得醋更加鮮美柔和、鮮美、可口。
第二，醋能夠刺激食欲，它的酸味刺激胃酸分泌和唾液分泌 ，從而使的食欲大增，食物的消化速度也加快！
第三，多吃醋能控鹽。一般生活中每天鹽的攝入量是超過中國膳食指南中提出的6g/d的。但是如果用醋當調(diào)味品就可以減少鹽的攝入量，也可以降低高血壓的發(fā)病率。日本京都大學名譽教授家森幸男最近發(fā)現(xiàn)，每日食醋15毫升，一至兩個月后血壓可有明顯下降。
第四，醋能解酒，原因是醋中的乙酸可以和酒精反應，生成水和乙酸乙酯，從而減少酒精對神經(jīng)系統(tǒng)的刺激，達到解酒的目的。
既然醋有這么多的保健作用，那我們該如何選擇高品質(zhì)的醋來達到保健作用呢？
第二，看總酸含量。總酸含量國標要求≥3.5g/100mL，越高酸度越濃，5度以下適合做菜，5-6度適合蘸食，9-16度才能稱之為保健醋。
第三，看加工標準。有GB開頭的才為釀造醋，SB、DB開頭的為配制醋。
第四，看色澤。釀造食醋的顏色為琥珀色或者紅棕色，有光澤的才是佳醋。搖一搖瓶子，有一層細小持久泡沫的那種，質(zhì)量會比較好。
選好醋，那吃法也是有講究的呢！那就介紹幾個常用的醋的烹調(diào)方法。
1）香醋
它以糧食為主要原料，采用獨特工藝釀造而成。它的特點是香味濃郁，酸甜不澀。適用于菜品顏色較淺、酸味不能太突出的菜肴，如拌涼菜、糟溜魚片等。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時，放些香醋、熏醋可以起到去腥、提鮮、抑菌的作用。
2）陳醋
陳醋是釀造之后存放比較久形成的醋，由于釀造時間久使得其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質(zhì)，因而它的特點是濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚。常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣湯、醋燒排骨等。當然，在吃餃子、包子等面食時，也少不了解膩爽口的陳醋。
3）米醋
米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料釀造而成，除有特殊清香外，在發(fā)酵中產(chǎn)生的糖使米醋有淡甜味。醋液呈透明的紅色，常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜，如酸辣黃瓜等。
男人吃醋健康，女人吃醋美麗，小孩吃醋機靈，老人吃醋長壽。 所以，今天的你，吃醋了嗎？
