糖醋里脊
【準備食材】
里脊肉500克
料酒、胡椒粉、白醋、白糖、番茄醬、淀粉、生粉適量
【制作過程】
1、里脊肉洗凈切成長的粗條放入碗中加一勺料酒、雞蛋清、胡椒粉、淀粉抓勻腌制20分鐘
2、腌制好的里脊肉均勻的裹上一層生粉
3、起鍋燒熱倒入適量的食用油大火燒至7層熱放入裹上生粉的里脊肉條，可以一條一條的放進去炸出來的里脊肉條不會粘連在一起，一條一條樣子看起來更漂亮。
4、待到所有的里脊肉炸完之后轉大火把油溫升高倒入剛剛炸過的里脊肉在下鍋復炸一次
5、另起鍋放入一點底油放入適量的番茄醬、少許白糖、少來白醋放入適量的清水煮開，倒入適量的水淀粉拌勻煮至湯汁濃稠
6、湯汁濃稠后關火倒入剛剛炸過的里脊肉撒點芝麻裝盤出鍋
【小建議】
1、有的伙伴會覺得說在裹生粉的時候裹不上，不夠掛糊。給大家分享一個小方法，先用淀粉腌制一下，在用生粉裹一層達到一個雙保險的作用。那么為什么第一次用淀粉，淀粉有些顆粒，腌制可以用淀粉因為加了料酒，淀粉里面的顆粒就會化開。生粉比較細膩裹里脊的時候更容易均勻的裹上。其實完全可以都用生粉來完成。
2、里脊肉炸兩次，第一次炸讓里脊快速定型，快速炸出外皮的水分達到酥脆的外皮，復炸一次讓里脊肉里面的水份也逼出來，持續維持里脊肉的酥脆口感。這樣炸過的里脊外酥里嫩，復炸一個還不回軟。
3、關于糖醋汁怎么調，糖醋汁真的沒有一個唯一的標準，現在的口味都是各有所異，可以先把番茄醬、白糖、醋煮開后試試味道咸淡調試一下，最后在放入水淀粉拌勻煮開煮至冒出大泡泡就可以關火放入炸好的里脊肉條拌勻最好撒上芝麻更香
以上就是今天給大家分享的糖醋里脊的做法，做法很簡單，里脊肉先腌制20分鐘，在裹一層生粉下鍋炸熟，在高溫鞏固一下。最后調制一個糖醋汁倒入炸過的里脊拌勻撒芝麻就可以啦！制作是不是很簡單，而且味道酸甜，特別適合開胃。
