炒面、炒河粉這類真是讓人又愛又恨的食物，吃起來香氣撲鼻，讓人只要一開始就停不下嘴，一盤下肚滿足感爆棚，全天工作能量滿格。但面條、河粉本身就是碳水化合物，再加上各種配料，尤其外面餐廳多數會放大量油來炒，熱量更是高得不得了。即使自己在家，用普通炒鍋炒制，油也很難少放，因為面和河粉容易粘鍋，油多才夠潤滑不沾。其實說起來，解決這事兒的辦法特簡單，換個不粘鍋來炒就好了，即使只放一點點油也不會粘到讓人抓狂。一盤味道略清爽的炒面，偶爾作為一頓豪華早午餐吃起來，心理負擔才不會那么重。
炒面常有人說做不好吃，其實真的不難，燒熱的鍋子和油，面條夠勁道不爛糊，入鍋大火快炒，放足量醬油趕緊拌勻讓面條均勻上色，充滿醬油香味，只要鹽放得合適，基本就難吃不到哪里去了。我自己的秘訣是炒面出鍋前沿著鍋邊放入一匙醋（喜歡醋還可以多放一些），借著鍋的溫度將醋嗆香，這樣炒出的一盤炒面油膩感又能再減幾分。另炒制時的工具最好不是鍋鏟，而是長筷子，變炒為拌，做起來又輕松又快速。若是會單手端穩鍋子，邊炒邊來幾個漂亮的顛勺，那還真是很有專業大廚范兒呢！
〖肉絲銀芽炒面〗（一人份）
準備材料：
鮮面條100克、豬肉80克、韭菜1小把（或小蔥）、綠豆芽1小把
準備調料：
油1匙、鹽適量、生抽1匙、淀粉1匙、老抽1匙、醋1匙
制作過程：
1、豬肉切肉絲，加鹽適量、生抽1匙、淀粉1匙拌勻，略腌制5-10分鐘。
2、韭菜（或小蔥）切段、綠豆芽掐去頭尾（不掐也行）。
3、鍋內放水，燒開后，放入面條，撥散，中火煮到水沸騰，關火挑出面條，用清水略漂去表面淀粉粘液，撈出瀝干待用。
4、不沾平底鍋放1匙油，燒微熱后，放入腌制好的肉絲，撥散，炒到7-8成肉絲變白，放入韭菜、豆芽、煮好的面條，加入鹽、老抽調味，用長筷子翻炒3-4分鐘到面條均勻上色。
5、順著鍋邊放入1匙醋，略翻勻后出鍋。
出鍋，有食欲嗎？
小提示：
1、用來做炒面的面條沒有什么品種限制，但總得來說煮的過程都要短一些，保留一些嚼勁和韌性，半生狀態都沒關系，因為還有一個炒的過程夠熟。2、切面制作時表面會撒很多白面，這種面條煮后一定要用清水沖洗或漂洗去淀粉粘液，如果是本身就很爽利的鴨蛋面、堿水面之類可省略此過程。清水漂洗還有助于讓面條瞬間降溫，口感變得更有韌勁。
3、在餐廳里，大廚們會用大量的油和大火爆炒來制作炒面，超多油的潤滑和大火快手能讓炒面不易粘鍋。在家火候達不到，而且油太多熱量過高，就必須根據實際情況做調整。改用不粘鍋炒面，用長筷子代替鍋鏟，就可以實現炒面不沾不斷了。
4、炒面的配料搭配可以根據自己喜好調整，雞蛋、牛肉、雞肉、青菜甚至海鮮都可以放入，喜歡吃辣還可以根據自己的喜好放入辣醬。
5、我非常喜歡炒面出鍋前放一匙醋，會降低炒面的油膩感（雖然家里做的也不那么油膩），讓面條香氣更濃。
6、肉絲炒到7-8成熟就可以放其它材料了，后面的拌炒會將肉絲加工到剛好的成熟度，否則容易太老而不嫩滑。
