一、平衡膳食的調(diào)配
平衡膳食，要求食物中含有的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量與比例適當(dāng)。
1.熱量平衡
食物供給的熱量與集體消耗的熱量保持平衡，以保持理想體重為宜。
2.蛋白質(zhì)、脂肪與糖類的比例
這三種營養(yǎng)素都是供能物質(zhì)，它們的適當(dāng)比例對維持機(jī)體正常代謝有重要作用。一般人的膳食中，它們在總熱量中的百分比為：蛋白質(zhì)11%-15%，脂肪20%-30%，糖類55%-70%。可根據(jù)情況適當(dāng)調(diào)整，特殊情況者可超過次范圍，如瘦身膳食中蛋白質(zhì)的比例可達(dá)18%以上，低脂膳食的脂肪可在10%以下。
3.氨基酸的比例
八種必須氨基酸齊全，各氨基酸壁紙負(fù)荷氨基酸模式，能提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。膳食中除應(yīng)含必需氨基酸歪，還需含有肥必須氨基酸，二者的比例為必須氨基酸占40%，非必須氨基酸占60%。
4.氮、鈣、磷的比例
根據(jù)我國情況，成年人膳食中氮、鈣、磷的比例應(yīng)為12:0.66:1。
5.其他營養(yǎng)素比例
各種營養(yǎng)素在體內(nèi)代謝過程中，互相間會有促進(jìn)作用，也會有抑制作用。
6.適當(dāng)?shù)氖澄锢w維
缺乏食物纖維會使某些生理機(jī)能失調(diào)，并成為一些疾病的原因；食物纖維過多則影響其他營養(yǎng)素的吸收，故要適量。
二、平衡膳食的組成
按照我們的習(xí)慣，我們將食物歸納為以下幾類：糧谷類、動物性食物和豆類、蔬菜水果、食用糖及油脂類，鹽和其他調(diào)味品。
1.糧谷、薯類
在一般人的膳食中，糧食攝入量應(yīng)占膳食總量的30%-35%。薯類食物的熱量與谷物相近，但蛋白質(zhì)含量低，不宜作為主要糧食。
2.動物性食物和豆類
包括各種畜類、禽肉、蛋類、奶類、水產(chǎn)品、豆類及其制品，他們供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還是許多維生素和礦物質(zhì)的重要來源，在一般人的膳食中，站膳食總量的20%-25%為宜。
3.蔬菜、水果、堅(jiān)果類
包括的品種多，是維生素和礦物質(zhì)，以及食物纖維的重要來源，在膳食中應(yīng)占35%-40%。
4.食用糖和油
指烹調(diào)用食用糖和植物油，他們供給熱能和必需脂肪酸，且促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，在一般人膳食中宜占2%-3%。
5.鹽、調(diào)味品
不宜過多，在食物中應(yīng)占2%左右。
