今天才知道，排骨焯水后又柴又腥，原因在這呢！大廚教你正確做法
豬肉是人們餐桌上最常見的美食，其中最美味的就是豬身上的排骨了，香嫩美味，就算用簡單的方法烹飪出來都非常香，鹽水煮排骨就是代表之一了，不過有些時候我們做出的排骨卻又柴又腥，這里的原因就是焯水出了錯，我也是今天才知道的，原來排骨焯水這個過程還有不少的“講究”呢，這是一位做飯店大廚的朋友告訴我的，現在我們分享大廚的良言吧。
不只是排骨，其它的肉類食材也是，如雞肉、牛羊肉等都如此，大家烹飪肉類食材都喜歡焯水，焯水主要起到的是可以去除腥味與肉類中的殘留血沫，吃的是會更加美味健康，但是往往烹飪出的美食卻不盡人意，又腥又柴，這其中的原因卻找不出來，焯水的步驟做了，調味品也放了，卻沒有該有的肉香味。其實這就是焯水時出了錯，下面看看飯店大廚是怎么說的吧。
大廚說：肉類焯水是烹飪的一個過程，但是大家往往搞錯了，都習慣等水開后將肉類放在熱水里面，認為這樣肉類會很好的去除腥味，其實這就是慣性思維，肉類在下入熱水后，表面組織會瞬間被“燙死”，然后其中的腥味和血沫子就被鎖在里面了，得不到焯水要的效果，所以烹飪后又腥又柴，尤其是豬肉、雞肉類的食材，因為動物不會洗澡，身體表面會含有油膩，這種油膩不只發腥，甚至還會帶有異味，不把油膩清除干凈，烹飪的菜肴好吃才怪。
正確的焯水過程是先將排骨用鹽揉搓，然后清水沖洗干凈，再冷水下鍋，放入料酒、生姜片除腥，水開后撈去漂浮的血沫，這樣焯水就會得到除腥味、除血沫的效果，其它的肉類也是如此操作。這樣焯水的排骨，無論是燉著吃還是煲湯，或者紅燒都非常香嫩，肉類的天然香氣會很好地保存下來，烹飪好的菜肴就會格外美味，您學會了嗎？
小提示：排骨、雞肉除腥味也可以用腌制的方法，首先就是要將它們用鹽揉搓一遍，沖洗干凈后再調味品腌制，因為鹽揉搓后其中的血沫子就出來了，調味品腌制后，血腥味就得到了掩蓋，所以烹飪好的菜肴就不會帶有腥味了。幾天分享就到這里，拜拜！
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