想學包包子的朋友，其實一點也不難，只要掌握和面、調餡，剩下的步驟就簡單了，北方人擅長面食，只要有蔬菜和面粉，都能做出美食來，韭菜餡的包子，味道鮮美，營養豐富，香味撲鼻，百吃不厭，就連小朋友，一頓也能吃兩三個，很多朋友前后忙乎2個小時，蒸出的包子，口感硬餡不好吃，有的還掉底，心情特別沮喪，針對這個情況，文中給大家逐一講解，讓零基礎的朋友，看完也能當天上手，而且做法零失敗。
按照這個方式做的包子，非常好吃，蓬松暄軟，不會破掉，做包子第一步，先把面餳發成功，也算得上一個“技術活”，酵母菌在適宜的溫度下，通過生物發酵繁殖，讓面團有氣泡出現，每個人都有自己的方法，多種多樣，各不相同，一次操作必須成功，要求簡單易操作。
韭菜包子
食材：韭菜、面粉、雞蛋、蝦皮、黑木耳、酵母粉
調味：食鹽、蠔油
1、開始和面，盆中加入300克面粉，3克酵母粉，5克白糖，白糖能促進酵母發酵，縮短面團餳發的時間。
2、冬季用溫水，夏季用常溫水，邊倒邊攪拌，一直攪出面絮的樣子，淋入10克食用油，增加面團的筋性，方便后期好操作，面和水的比例2：1，300克面粉，150毫升水。
3、把面團揉成盆光、面光、手光的狀態，蓋上一層保鮮膜，冬天要放置溫暖處，夏天常溫就行，餳發至2倍大。
4、時間到了，可以打開面團看一看，非常的成功，肉眼能觀察到蜂窩狀氣孔，可以開始揉面了。
5、韭菜餡比較特殊，假如先調餡，出水會非常嚴重，教你正確的做法。
1、韭菜洗凈后一定要控水甩干，
2、切碎后，先加一勺油鎖住水分，
3、加入木耳、雞蛋和蝦皮，攪拌均勻，
4、只加一勺蠔油就夠了，其他調料不用。
5、鹽要等到最后放，面皮都做好之后，再加鹽調味。
6、取出面團，揉搓3一5分鐘后，揉搓成一根長條，分成均等的面劑，搟成中間厚四周薄的面皮，這樣搟不易破皮露餡。
7、韭菜中先加一勺鹽調味，鹽放早了會出水，取出面皮，舀入適量的餡料，按照自己的手法包起來，收口處要捏緊。
8、不可忽略的環節，包子全部做好之后，還不能上鍋蒸，要進行二次餳發，蓋上一層保鮮膜，靜置15分鐘，這樣做的好處，可讓面團松弛，蒸出來不易變形。
9、假如包子容易掉底，底部要記得刷一層油，或者把籠布打濕再蒸，開水上鍋，中火蒸15分鐘，關火后再燜5分鐘。
10、包子這樣做，味道鮮美，營養豐富，大人孩子都愛吃，一鍋十來個根本不夠吃，喜歡吃包子的朋友，你也試一試吧。
技巧總結
面團要進行二次發酵，保證蒸的時候，不易變形塌陷，面團餳發的非常成功，建議開水上鍋蒸，面團餳發的一般，建議涼水上鍋蒸。
包子和面的時候，加點白糖和食用油，白糖可促進酵母發酵，縮短一定的時間，食用油可增加延展性，便于操作。
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