導語：蒸饅頭時，記住3個技巧，醒發后能裝滿盤，饅頭松軟不回縮。
為什么我每次蒸饅頭總是沒彈性？不松軟又回縮，有什么竅門嗎？蒸出來的饅頭沒彈性，原因有兩個，一是面團揉得不夠久，二是沒有二次醒發，這倆個小技巧若沒有掌握好，蒸出來的饅頭容易沒彈性，不松軟，且口感變硬。
那么蒸饅有什么小竅門呢？
一、酵母的使用方法
有人在做饅頭時，將干酵母倒入面粉中直接揉面，這種方法酵母的作用沒辦法發揮出來，正確的方法應該是：先用溫水將酵母攪拌均勻，再加入面粉充分揉合。
二、面粉的選擇
蒸饅頭的面粉可選普通面粉，或是中筋面粉，其他類面粉不建議使用。
三、揉面
揉面時加的水要用溫水，大約在49度左右，水的量要控制好，不要一次性倒入，應邊倒邊將面粉攪拌成面絮，先將酵母水加完，不夠再加適量水，最后揉成三光面團，即：手光、盤光、面光，將揉好的面團放著醒發，發至1倍大，大約可放個2小時左右。
四、再次揉面
第一次醒發好的面團，在案板上再次揉成長條，切成面劑子，最后將切好的劑子放入蒸籠，再次醒發，發至原來1.5倍或2倍大，這個時間大約在半小時左右。
五、蒸饅頭
將充分醒發后的面劑子，上鍋大火蒸上20分鐘左右，最后再燜5分鐘，要記得蒸熟后的饅頭不要馬上打開鍋蓋，會出現饅頭回縮。
最后附加饅頭小配方，喜歡的朋友可以試試哦。
饅頭的做法
食材：面粉200克、鹽2克、酵母粉3克、溫水120克、糖10克
1、碗中倒入適量溫水，倒入酵母粉攪拌均勻。
2、將拌好的酵母倒入面粉中，用筷子邊攪拌邊加水，最后攪成面絮，再加入鹽、糖，最后將面絮揉成三光，放置醒發至原來的2倍大。
3、將醒發好的面團再次揉成長條，并切成等份大小的面劑子，將面劑放入鍋中，二次醒發，時間大約在30分鐘，大火蒸上20分鐘，熟后再燜上5分鐘即可。
最后結語
蒸饅頭記住兩個小竅門，一是揉好的面團要第一次醒發，二是切好的面劑子在再次醒發，這樣做出來的饅頭蓬松、柔軟，不回縮不軟塌。
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