阿爾茨海默病，俗稱老年癡呆癥，是大腦神經細胞功能退化的一種病癥，具有逐漸加重的特點。它是對一個人的智力、記憶乃至人格的全面損害。目前該病還沒有明確有效的治療方法，要隨時關注大腦健康，就要多吃些有益于大腦健康的食物。
1.智力活動的基礎——蛋白質
蛋白質及其組成單位氨基酸是大腦從事智力活動的物質基礎。賴氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等必需氨基酸，可以促進腎上腺素傳遞活躍，提高大腦的記憶力，增強大腦皮質層興奮與抑制的調節功能。
選擇蛋白質時，要選擇易于消化吸收、營養價值高的蛋白質。一般來說，動物蛋白比植物蛋白的營養價值更高，但是動物蛋白不宜食用過多，攝入的蛋白質也不能太過單一。最好選擇動物蛋白與植物蛋白搭配食用，能提高蛋白質的營養價值，補充多種必需氨基酸。
2.最多的脂類——卵磷脂
大腦中最多的脂類是卵磷脂，它是構成腦神經、腦脊髓的重要物質，具有維護大腦細胞膜完整性，延緩腦功能退化的作用。它還可以溶解膽固醇，防止腦動脈硬化，促進血流通暢。卵磷脂代謝后分解為膽堿，膽堿產生乙酰膽堿，有助于提高大腦記憶和思維能力。
DHA是大腦中不可缺少的物質，它是促進腦細胞形成的重要物質，與神經傳導關系重大，可以改善記憶力，預防腦功能提前退化。
富含卵磷脂的食物有大豆、蛋黃、芝麻、花生、山藥、核桃仁、蘑菇、動物肝臟，有助于增強記憶力，保護大腦功能正常發揮；含有DHA豐富的食物有魚類、貝類和魚油，飲食中可適量添加。
3.能量的來源——碳水化合物
碳水化合物經過消化吸收后變為葡萄糖，通過血腦屏障，是大腦唯一的能量來源。腦組織中幾乎沒有糖原儲備，大腦對血糖有特殊的依賴性，每天有2/3的血糖供大腦使用。血糖不足會造成大腦疲憊、腦昏迷。
碳水化合物種類豐富，谷類、米面、薯類、豆類等都可以提供滿足大腦所需的糖，膳食中要注意適量補充碳水化合物。
4.營養組合——維生素和礦物質
維生素和礦物質對大腦非常有益，下面簡單列舉幾種維生素和礦物質對大腦的影響。
（1）B族維生素：具有維持大腦神經功能的作用。比如維生素B1可以抑制膽堿酯酶活性，降低阿爾茨海默病的發病率。B族維生素是水溶性維生素，排泄快、消耗大、易流失，飲食中要經常攝入富含B族維生素的食物。
（2）維生素C：能夠提高大腦記憶和思維能力。很多蔬菜和水果中都富含維生素C，日常飲食中多補充一些即可。
（3）維生素E：可以延緩大腦細胞衰老，保護神經系統。綠色植物中含有較多的維生素E，獼猴桃、菠菜、紅薯、山藥等都是不錯的選擇。
（4）鈣：能夠調節神經遞質的釋放與神經元細胞膜的興奮性。含鈣高的食物有奶制品、豆腐、綠葉蔬菜等。
（5）鋅：可以延緩大腦功能退化，調節神經傳遞速度。富含鋅的食物有生蠔、花生、羊肉、豬肝、扇貝、口蘑等，飲食中應該多攝入。
（6）鐵和鎂：有效促進大腦發育，降低阿爾茨海默病的發病率。瘦肉和動物血中含有豐富的鐵，核桃、花生、豆類、蕎麥、綠葉蔬菜中含有較多的鎂，飲食中搭配食用較好。
除此之外，飲食中還要以少鹽、少糖、少脂肪的食物為主，雖然糖是大腦唯一的能量來源，但是攝入不宜過多，尤其不要攝入過多只產生熱能的蔗糖。脂肪中含有膽固醇、飽和脂肪等，攝入過多會阻塞腦血管。煙酒也要盡量遠離，因為煙酒會損害腦細胞。
文章來源：樊蔚虹.救命的營養學：醫生沒告訴過你的健康真相.北京：科學技術文獻出版社，2017.
