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[其他]四川紅油辣椒的做法步驟圖

2015.06.03

四川紅油做法各異今天給大家分享一下我們自己現(xiàn)在紅油的做法，首先備料，（100斤油）

芝麻3斤

1斤大蔥

洋蔥240克

生姜700克

芹菜240克

香菜一斤

復(fù)合辣椒面8斤

100斤純菜籽油燒開至280度待用

油溫降至250度左右將：生姜、洋蔥、芹菜、大蔥、香菜依次放入油鍋，榨干之后撈出。

這時(shí)油溫差不多降到200度左右，將芝麻放入油鍋中，炸至微黃，浮面撈出放到辣椒面里拌勻。

炸完芝麻之后將油分三次（每次間隔一兩分鐘）舀入裝辣椒的容器中攪勻，剛好沒過辣椒即可，剩下的油放涼至100度左右再將所有辣椒倒入里面。

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