雞蛋的吃法多種多樣，吃法不同，營養的吸收和消化率也有較大差別。我們不單要了解吃雞蛋的益處、挑選雞蛋的竅門，更要知道如何正確地吃雞蛋。選對、吃對，才能事半功倍。
就營養的吸收和消化率來講：煮蛋、蒸蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81 1%，開水、牛奶沖蛋為92 5%，生吃為30%～50%。可見，蒸和煮是雞蛋的最佳吃法，吃水煮蛋的時候要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。
煮雞蛋差不多要8～10分鐘，這個時候雞蛋成熟得恰到好處，沒有到老的程度，而且細菌也都被消滅了，影響蛋白質吸收的成分也去掉了，蛋白質又沒有變老變性，口感也最好。
炒雞蛋要注意少放油，避免雞蛋成了油的載體，造成高油和高脂肪。同時要注意避免雞蛋變焦，焦狀雞蛋的蛋白質已經被破壞，而且還會產生致癌物質。
對兒童和老人來說，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更為適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。
雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
溏心雞蛋——細菌多、吸收差
很多人習慣在煮雞蛋的時候像悅悅一樣，少煮幾分鐘，把雞蛋黃煮成溏心蛋黃；或者煎蛋的時候煎單面，還沒等蛋黃凝固就盛盤食用。這是一種非常錯誤的吃法。
沙門氏菌危害大
溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋里面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在于未烹調熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現腸局部潰瘍和壞死的情況。
雞蛋不熟影響吸收
溏心雞蛋中間部分是生的，生雞蛋里面含有一種叫作類生物素的物質，這種物質會影響人體對蛋清里蛋白質的吸收。
毛雞蛋——細菌多、營養差
如果覺得毛雞蛋是一種高營養食品，那就錯了。
毛雞蛋又叫死胎蛋，是一種沒有成功完成孵化的雞蛋。當受精蛋在孵化的14～21天內，由于氣溫、濕度或細菌感染而造成的死雞胎。人吃后，對健康極為不利。
毛雞蛋極易被細菌污染
毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌污染，在適宜的溫度下非常利于細菌繁殖。
據檢測，幾乎100%的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等，除此之外，還有寄生蟲和寄生蟲卵等。而且還有個不容忽視的問題，那就是毛雞蛋不可能像鮮蛋那樣，按照合理的衛生標準去存放、運輸，那些賣毛雞蛋的小販也不太可能進行清洗消毒，衛生情況實在令人堪憂。如果吃了那些加熱不透、有污染的毛雞蛋，還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，甚至導致腸源性感染等。
毛雞蛋營養差
很多人認為毛雞蛋營養價值高，是因為里面含有胚胎。實際上，雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、微量元素、糖類、無機鹽和維生素等營養成分，在孵化過程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎在發育過程中消耗掉了，即使能存留一點營養成分也無法與鮮蛋相比。
資料顯示，毛雞蛋中含有生理活性物質(如雌激素、孕激素等)，青少年常吃還會造成內分泌失調，引起性早熟。所以，為了健康，馬上停止吃毛雞蛋吧！
