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日
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品
家常泡黃瓜
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頻
詳
解
黃瓜基本上算是一道比較常見的食材，眾所周知的拌黃瓜、拍黃瓜基本都會做，但是它們的口感脆爽度很難長時間保存，而且也需要一些涼菜師傅來做，這樣一個月人工成本基本也加大了。
今天我們請到了北京芳香味道的主廚--齊偉，給大家介紹一道賣的非常火的一道家常泡黃瓜，做法簡單，可大批量制作，真正做到去廚師化，動手難度基本為0，泡制的時間越久黃瓜越脆爽，而且專用的料汁還能反復的使用2-3次，大大的降低了成本。
家常泡黃瓜主要關鍵點在于：
1.同比例可批量生產；
2.黃瓜去芯去水份（更脆）；
3.操作簡單可去涼菜師傅；
4.下飯開胃；
5.色拉油做料汁（更易出味）
齊偉
芳香味道
主廚
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https://pan.baidu.com/s/1IwECLR2eNu-wo4a_bamDfw
家常泡黃瓜
菜品主輔料：
美極鮮30克、干花椒8克、小米辣8克、香菜2克、味精5克、味達美30克、干川椒3克、恒順香醋35克、蒜片8克、白糖32克、鹽8克、色拉油45克、蠔油8克、黃瓜2根。
步驟：
1. 備料
2. 腌黃瓜
將黃瓜一破二去芯，然后斜刀切成1厘米寬的塊狀，加入鹽攪拌，拌勻腌5分鐘
3. 調醬汁
將色拉油、小米辣、蒜片、花椒放入盤中用手抓勻，然后放入干辣椒、香菜，同樣用手抓勻；
調味依次放入蠔油、味達美、美極鮮、白糖、恒順香醋、味精，攪拌均勻后這個料汁就完成了，這是2份量的料汁，大批量制作可以同比例增加，這個料汁可以重復使用2-3次；
4. 泡黃瓜
將腌制好的黃瓜放入調好的醬汁里，注意只放入黃瓜，黃瓜里的水不要倒到醬汁里去，然后腌制2小時以上，但是不能超過7天
5. 裝盤出品
