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醋溜土豆絲屬于魯菜，是一道山東省的家常菜品。主要食材是土豆、尖椒和醋等，主要烹飪工藝是炒，是中國百姓飯桌上常見的家常菜。

基本信息

中文名	醋溜土豆絲
外文名	Shredded potato
主要食材	陽芋尖椒
分類	魯菜家常菜
功效	和中養胃、健脾利濕
口感	清涼，酸爽

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做法

做法一

用料

食材	用量
土豆	2個
紅椒	1個
蔥	半根
蒜	3瓣
菜籽油	適量

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詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	2個大土豆切絲，那水多洗幾遍，泡在水中備用。
步驟二	步驟二	紅椒切絲，蔥切段，蒜瓣拍碎。
步驟三	步驟三	土豆絲瀝干水分。
步驟四	步驟四	鍋中加入適量菜籽油燒熱，加入蔥段、蒜瓣，炒香。
步驟五	步驟五	加入土豆絲翻炒。

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做法二

用料

食材	用量
土豆	2個
尖椒	半個
胡蘿卜	小半個
香蔥	1根
花椒	少許

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詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	土豆去皮后，用擦絲器削成絲。削到只剩一點時得小心啦，不要弄到手，最好還是用刀切一下。
步驟二	步驟二	反復清洗掉淀粉，浸泡半小時，然后瀝干水備用。
步驟三	步驟三	胡蘿卜和青尖椒切細絲，香蔥切段。
步驟四	步驟四	準備好調料，因為等一下得快速操作才能炒出爽口的土豆絲。我用的是鎮江香醋，感覺味道更正宗。
步驟五	步驟五	適量玉米油燒熱，小火將花椒和干辣椒的香味烘出來。然后將花椒和干辣椒鏟走。

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做法三

用料

食材	用量
土豆	250g
鹽	一茶匙
大蔥	3根
白醋	2湯匙
大蒜	4顆

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備食材～
步驟二	步驟二	大蒜和蔥切好備用，蔥白蔥葉分開～
步驟三	步驟三	土豆洗凈去皮，切成絲～
步驟四	步驟四	土豆切好后用清水浸泡，這里有小竅門哦，由于土豆含有大量淀粉，不浸泡就炒很容易粘鍋，會超級尷尬呢～浸泡好的土豆絲清水沖洗瀝干水。
步驟五	步驟五	鍋里熱油，下大蒜末和蔥白小火爆香。

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做法四

食材準備

主料：土豆兩個

輔料：辣椒、蒜、米醋、火麻油、鹽

制作步驟

1、把土豆去皮，用清水洗凈。

2、將土豆切成絲，刀工不好的可以考慮用切絲工具喲。

3、將土豆絲放入盆中用清水泡三次，換三次水，把淀粉都泡出去。

4、將辣椒和蒜都切成末備用。

5、將鍋燒熱，倒入大概6勺的火麻油。

6、放入之前切好的辣椒末和蒜末，翻炒大概三十秒。

7、將土豆絲放進鍋中，大火翻炒八分鐘左右，等到土豆絲有些變色之后加入五勺米醋和兩勺鹽。

做法五

食材準備

主料：土豆

輔料：蔥、尖椒、花椒、干辣椒

配料：白糖、醋

制作步驟

1、將土豆去皮洗干凈后切成絲，辣椒切成絲。

2、將土豆泡在碗里加入適量的醋。

3、鍋里的油燒熱后放入少許的花椒、干辣椒炒香后倒入土豆絲。

4、依次放入醋、白糖和鹽大火翻炒

5、加入青椒和適量淀粉水翻炒即可出鍋。

做法六

食材準備

主料：土豆2個

輔料：尖椒1個

調料：花椒少許、干紅辣椒5個、蔥花少許、醋2湯匙、糖1湯匙、鹽1/4茶匙

制作步驟

1、土豆洗凈，切絲（這個工作通常由萬子完成）。尖椒洗凈切絲。

2、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗2次，把淀粉洗出去，瀝干。

3、鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。

4、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒和蔥花，爆香后，倒入土豆絲煸炒熟。

5、隨后依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。

6、加入青椒絲繼續炒半分鐘，最后加入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋。

注意事項

土豆絲切好后，放進醋水中浸泡，并反復沖洗2次，即可以避免在空氣中氧化變黑，還可以去除淀粉保證口感清脆。不喜歡脆的可以不多次沖洗。

做法七

食材準備

主料：大土豆一個胡蘿卜1/3根、尖椒2只

輔料：干紅辣椒2只、花椒7、8粒、鹽1茶匙、白砂1茶匙、香醋1湯匙、雞精適量、油適量

制作步驟

1、土豆、胡蘿卜洗凈切絲，之后用清水多沖洗幾次，以洗去土豆中的淀粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝干水分（用水沖洗，是為了洗去土豆里的淀粉，防止土豆發黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制后更脆脆）。

2、尖椒洗凈去籽，切成細絲；干紅辣椒切成小段。

3、大火加熱鍋中的油，放花椒、干紅辣椒段炸出微煙，將瀝干水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調入香醋、鹽及白砂糖。

4、1分鐘后入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調入雞精炒勻，即可裝盤。

營養價值

功效

土豆絲

1.和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

2.寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；

3.降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；

4.補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。

5、降壓作用：土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。食用方法：清晨，將土豆洗凈，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶混合空腹飲用。提醒：不要選擇表皮發綠、生芽的土豆。

6、祖國醫學認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分后，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素。

土豆中鉀和鈣的平衡對于心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，預防心血管系統脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。^[1]^[2]

營養成分

熱量：224.93大卡

鉀：1115.3毫克

胡蘿卜素：418微克

磷：137.99毫克

維生素C：132.2毫克

鎂：75.13毫克

維生素A：70微克

碳水化合物：50.57克

鈉：36.99毫克

鈣：36.05毫克

蛋白質：6.62克

膳食纖維：3.92克

煙酸：3.37毫克

鐵：2.85毫克

硒：2.68微克

維生素E：1.76毫克

鋅：1.2毫克

脂肪：0.82克

錳：0.53毫克

銅：0.42毫克

維生素B1：0.24毫克

維生素B2：0.14毫克

參考資料

[1]

酸溜土豆絲是哪個地方的菜[引用日期2018-11-09]

[2]

冬季吃什么食物減肥快？[引用日期2018-11-09]

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