小暖說
雞胸肉脂肪少但肉柴，雞翅好吃但肉少
雞腿怎么做才最美味？
這些問題小暖今天統統幫您解決！
快來跟大廚學習學習吧~
【到家大廚】
郝振江
中國烹飪大師
四川飯店行政總廚
| 絕味烤雞腿 |
| 香鹵雞汁飯 |
| 少油版辣子雞|
| 雞胸肉兩吃 |
絕味烤雞腿
香鹵雞汁飯
食材
雞翅 / 八角 / 白芷 / 蔥姜 / 口蘑 / 土豆 / 胡蘿卜 /
·
黃酒 / 蒸魚豉油 / 黃豆醬 / 叉燒醬 / 老抽 / 蠔油 /白糖 /
步驟
① 食材處理
雞翅去骨切塊，放入黃酒、蒸魚豉油攪拌均勻腌制
② 炒制
在鍋內放入八角、白芷，小火煎制出香味后依次放入雞肉、蔥姜、口蘑丁，煸炒至金黃色后瀝出多余油脂。
③ 調味
在鍋內放入黃豆醬、叉燒醬，翻炒均勻后放入料酒、水、老抽、蠔油、白糖大火燒開后，小火燉煮8分鐘左右。
④ 出鍋
最后在鍋內放入土豆、胡蘿卜，轉大火將湯汁收濃即可出鍋~
成品
少油版辣子雞
食材
雞腿肉 / 淀粉 / 花椒 / 鮮椒粒 / 干辣椒 / 蔥姜蒜 /
·
料酒 / 生抽 / 鹽 / 胡椒粉 / 蒸魚豉油 / 糖 /
步驟
腌制雞肉：雞腿肉切塊后放入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉，攪拌均勻腌制。
炸制雞肉：4成熱油溫放入雞肉中火炸制，雞塊成型后再進行攪動，等雞肉逐漸上色后撈出。等7成熱油溫放入雞肉復炸，呈焦黃色后撈出即可。
炒制雞肉：5成熱油溫放入雞塊煸炒，用勺背輕壓雞肉，稍加炒制后倒出多余油脂。
調味：轉小火，在雞肉中依次放入豆瓣醬、花椒、干辣椒翻炒，辣椒變色后放入蔥姜蒜、鮮椒粒、糖、蒸魚豉油，開大火稍加翻炒即可出鍋~
雞胸肉兩吃
食材
雞胸肉 / 麻椒 / 香蔥 /
●
麻醬 / 香油 / 白糖 / 花椒面 / 花椒油 / 辣椒油 / 鹽 /生抽 / 米醋 / 蒸魚豉油 /
步驟
焯煮雞胸肉：在溫水中放入蔥姜、雞胸肉、料酒焯煮，煮至雞肉7分熟后關火浸泡3分鐘即可。
拆解雞肉：捶散雞肉后撕成雞絲即可。
怪味雞絲：在碗中放入2勺麻醬、1勺香油攪拌均勻，依次攪拌放入白糖、花椒面、2勺米醋、2勺生抽、花椒油、鹽、辣椒油，最后淋上雞絲即可~
椒麻雞絲：在雞絲上倒入適量蒸魚豉油備用。開鍋，6成油溫放入麻椒、香蔥，出香味后將熱油淋上雞絲即可~
【暖粉限時福利】
山西廟上鮮冬棗，買三斤送三斤
（活動僅限10.10~10.19日，10月20日恢復原價）
*原價：59.9元/3斤 現價：買3斤送3斤等于59.9元/6斤
*截止時間：10月19日23:59分，恢復原價
