馬冠生（中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長、研究員）
9月29日，是“世界心臟日”，2014年的主題是“健康的心臟環境”，以此引起人們重視生活環境對心臟健康的影響。在我國，心血管病死亡率居各類疾病之首，每年約有350萬人死于心血管病，改善生活環境意義更為重大，合理的膳食和健康的生活方式是預防心血管病不可或缺的重要環節。
由于現代社會壓力不斷增大，生活節奏的加快，近年來，心臟病發作的人群越來越年輕，并呈現年輕化趨勢。據世界衛生組織的統計資料顯示：心臟病正向年輕化發展，在上世紀70年代，心臟病患者最低年齡是30多歲，80年代為20多歲；1999年，心臟病患者最小年齡為18歲，2000年最小年齡僅為16歲。最新的一項調查發現，在過去4年里，有越來越多年齡介于21到45歲的年輕人患上心臟病，而當中有90%是男性。勞累、緊張都會增加心臟的負荷，從而使心臟病提前來到。隨著現在氣溫的下降，心臟病也進入了發病高峰期。那么為了保護我們的心臟健康，要注重健康飲食。
頓頓有蔬菜，天天有水果
我國居民膳食的特點是以植物性食物為主，這樣的膳食可以避免歐美等發達國家高能量、高脂肪和低膳食纖維膳食模式的缺陷，對預防心腦血管疾病、糖尿病和癌癥有益。如芝麻、山藥、銀杏、豆腐皮和葵花籽等富含精氨酸，精氨酸有助調節血管張力、抑制血小板聚集的血管舒張因子氧化的合成、減少血管損傷的作用。幾乎所有植物性食物都含有黃酮類化合物，黃酮類化合物有抗氧化、抗過敏、消炎等作用，有利于高血壓等慢性病的預防。
富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。
清淡飲食，少吃油炸
動物性食物包括魚、禽、蛋和瘦肉等，為我們提供優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質。但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多可能增加患心血管病的危險性。魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心腦血管病等有一定作用。
有研究表明，膳食膽固醇升高血清膽固醇的作用與飽和脂肪酸攝入量有密切關系。肥肉、豬腦、羊腦、動物內臟、蟹黃、魚籽、墨斗魚中的膽固醇的含量高。建議每天攝入的膳食膽固醇不宜超過300毫克。一個雞蛋中膽固醇的含量約200毫克。
烹調油于健康也有講究。動物油含脂肪90%左右，還含有膽固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含膽固醇。由于動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同，對健康的影響也不同，總體上動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應少吃。
減鹽，防控高血壓
高血壓是動脈粥樣硬化的重要危險因素，長期高血壓會加快動脈硬化過程，引發心腦血管疾病。將血壓控制在一個比較理想的范圍內，是預防心腦血管疾病的重中之重。
高鹽飲食是國際上公認的高血壓的危險因素。近年來，我國居民高血壓的患病率平均每年增加300萬人，食鹽吃的過多，是其中的一個重要因素?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh的鹽的消費量是6克。我國城鄉居民鹽的攝入量都超過了實際需要，平均每人每天食鹽的消費量在11克左右，80%以上居民食鹽的消費量都超過建議的量。
控制飲食食鹽的消費量對于血壓正常人或高血壓患者都能夠起到積極的作用，對前者能夠降低血壓達到預防高血壓的目的，對后者來說可以輔助藥物發揮更好的作用。
控酒，預防急慢性酒精中毒
經常無節制地大量飲酒，會使食欲下降，食物攝入量減少，從而發生多種營養素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒還會增加患高血壓、中風、某些癌癥和骨質疏松癥等疾病的危險。
《中國居民膳食指南》中建議，成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15克。孕婦和兒童少年應禁止喝酒。
