首先準(zhǔn)備高筋面粉和食用堿，用高筋面粉，面條做出來勁道
用120ml溫水化開5g食用堿，3g鹽，和面，水一定不能多，嚴(yán)格按照我說的水量。如果有面條機(jī)就可以直接用面條機(jī)做。和好的面裝保鮮袋醒15分鐘，然后用壓面機(jī)做出面條。沒有面條機(jī)，壓面機(jī)的，那就用手來切把。
燒一鍋開水，面條入鍋，挑散，大概2分鐘撈出，不需要煮熟。
面條撈出來，趁熱倒出來，淋上油，反復(fù)挑，這樣面條就一根根的散開來，邊挑邊用電扇吹，我是把窗戶打開，自然風(fēng)吹涼的，一直要挑到面條涼了。這個過程叫擔(dān)面。
面擔(dān)好以后，就是這樣一根根，顏色光亮。可以放入冰箱冷藏，要吃拿出來再燙一下。
吃的時候，把面再放入開水中燙1分鐘，撈起來后淋上生抽，鹽，雞精，胡椒粉，芝麻醬，大蒜水，蘿卜干，蔥花，麻油，拌勻即可。
面擔(dān)得好不好是熱干面好不好吃關(guān)鍵，面一定要夠勁道。還有拌面的時間要求也很好，把調(diào)料放進(jìn)去，趁熱趕緊拌勻，否則，面就會成坨，而且熱干面一定要趁熱吃，涼了也就硬了，口感不好。
