做小炒，有兩件事是得特別注意的，一是食材一般要提前腌漬好，二是，炒時，動作一定要快。
材料：絲瓜、中型蝦、姜片，蔥段、蛋白。
調料：更多：https://www.51240.com/鹽、料酒、雞精、小蘇打、色拉油。
1、蝦去殼去蝦線，用少許小蘇打抓勻后，放置四十分鐘；取出用流水不斷沖洗至蝦仁發白；放入鹽、料酒、雞精和適量蛋白，拌勻后用油封面，放入冰箱腌二小時。
2、絲瓜去皮切滾刀塊。
3、鍋內熱油，下姜片，蔥段熗鍋，下蝦仁迅速炒至變色后迅速起鍋。
4、用余油將絲瓜炒變色，下少許鹽、放入做法三的蝦仁，迅速炒勻后即可起鍋裝盤。
