據說過幾天又要有冷空氣了，全國性的降溫，大家一定要注意保暖。
咱們吃飯的時候，小炒菜總是涼得很快，一頓飯炒兩三道菜，還沒等全部端上桌，菜就涼了。尤其是肉菜，涼了還會發膩，口感很差。
今天就給大家分享4道家常熱乎菜，葷素一鍋出，熱乎乎地吃著暖心又暖胃，天越冷吃著越舒服。
1，準備兩張豆腐皮，卷起來切成絲，一小把洗凈的韭菜切成段；準備適量的蘑菇和黃豆芽；少許蔥段，姜片，蒜片，干紅椒備用。
準備一塊豬瘦肉切成細絲，加入少許食鹽，一點白胡椒粉，幾滴料酒、生抽，拌均勻腌制五分鐘；
2，鍋中添入清水，大火燒開，下入豆腐皮，焯水一分鐘，撈出控水；然后倒入豆芽、平菇，繼續焯水一分鐘，然后撈出控水。
再下入一把紅薯粉條，煮兩分鐘，把粉條煮軟以后撈出。
3，重新起鍋，添入一勺食用油，油熱以后倒入蔥、姜、干辣椒爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然后倒入腌好的肉絲，翻炒幾下，把肉絲炒熟。
添入適量清水，開始調味：加入食鹽，一點十三香，少許胡椒粉，幾滴老抽上底色，少許生抽攪拌化開調料，開大火把湯燒開。
4，水開后下入配菜，改中火燉五分鐘。加入少許蠔油提鮮，再加入雞精1克，攪拌化開調料，倒入韭菜段，30秒后關火，加入一點芝麻油提香，倒入盆中即可。
1，準備一塊里脊肉，切成薄片，放入盆中，加入適量清水，用手淘洗一遍，洗凈肉片里面的血水，這樣可以減少豬肉的腥味。
擠干水分，放入盆中開始腌制：加入少許食鹽入底味，少許雞精提鮮，半勺胡椒粉，適量的生抽，老抽，蠔油，最后加入少許料酒去腥。用手順一個方向攪拌，使肉片充分吸收調料，把肉片摔打上勁。加入一個蛋清，再次抓拌一分鐘。
再加入少許紅薯淀粉，攪拌均勻，最后加入少許植物油，鎖住肉片的水分，防止粘連。
2，準備一份洗凈的黃豆芽，一把油麥菜切成段，三根洗凈的芹菜切成段，一起放入小盆中備用；再準備一個料碗，放入蔥花、姜末和蒜末，適量的花椒，干紅椒，麻椒。
3，炒鍋燒熱，加入少許食用油，油熱后放入幾粒花椒和紅干椒，爆出香味以后，倒入黃豆芽和芹菜繼續翻炒兩下，加入少許食鹽，翻炒均勻。
把豆芽炒至斷生后，下入油麥菜，繼續翻炒30秒，即可關火起鍋盛入湯盆中。
4，重新起鍋加入少許食用油，放入小料爆香，炒出香味以后，加入一勺豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油，加入一小塊火鍋底料，把底料炒化。
添入適量清水，開始調味：加入一勺食鹽，適量的生抽，胡椒粉，白糖，攪拌化開調料。改中火煮兩分鐘，改最小火入腌好的肉片，等肉片定型以后，改大火煮40秒左右。
5，關火把肉片撈出，盛入湯盆中，再倒入適量的原湯，放上花椒，麻椒和紅干椒。最后放上蔥花和蒜末，撒上點白芝麻。
另起鍋加入一勺食用油，油溫至7成熱時關火，然后把熱油潑在湯盆中，激發出香味，即可上桌食用。
1，準備一只擇洗干凈的鴨子，把鴨肉斬成小塊，放入盤中備用。
準備一個青蘿卜，切成滾動塊，放入盆中備用。大蔥切成段，生姜切成姜片，放在料碗中，抓入幾粒花椒，兩粒八角。
2，鍋內添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入少許料酒去腥，水燒開后，撇去浮沫，再焯水3分鐘左右，撈出控水。
3，另起鍋添入一勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽，倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，一分鐘后倒出控油；
4，鍋內添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽3克，白糖1克提鮮；水開后，下入鴨肉和青蘿卜，加入白醋5克；
開大火煮3分鐘左右關火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中，改小火連續燉煮45分鐘。
5，45分鐘過后，掀開鍋蓋，加入雞粉2克，攪拌化開，盛入湯盆中，最后再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許芝麻油，即可上桌食用。
1，準備一塊豬瘦肉，洗凈后切成一厘米寬的肉條，放入盆中腌制：加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，老抽幾滴調色，用手抓勻。打入一個雞蛋，攪拌均勻，加入少許清水，再次用手抓勻，最后加入適量的土豆淀粉拌勻，腌制5分鐘。
2，準備一個西紅柿，切成薄片，一小把泡發好的黑木耳，撕成小片；準備少許蔥段、姜片，幾粒花椒、一粒八角、幾粒干紅椒備用。
3，炒鍋燒熱倒入食用油，油溫燒至五成熱時，下入腌好的肉條，用勺子輕輕打散，避免粘連，開小火炸3分鐘左右，炸至肉條金黃酥脆時，即可撈出控油備用。
4，鍋內添入少許底油，倒入蔥姜，大料和配菜，快速翻炒幾下，添入適量清水，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，陳醋各適量，老抽幾滴調一下底色，攪拌化開。
下入炸好的小酥肉，改中小火燉煮5分鐘，使湯汁慢慢入味。
5，勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，淋入少許芝麻油增香，即可關火起鍋裝入盆中，最后撒上少許蔥花和白芝麻點綴。
今天分享的這4道熱乎菜，無論是搭配米飯還是饅頭，都很完美，熱乎乎地吃完，渾身都冒汗。
如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。
