營養對人體健康的影響是一個漸進的過程，人體對營養素的需要也要有標準。營養素供給量過多、不足，或比例不合理，都會對機體產生一定影響，最初是潛在性的，隨著時間的推移，各種營養性疾病就會慢慢表現出來。
有些人吃得越好，體質越差，原因是大魚大肉都是酸性食物，在人體內可產生乳酸、尿酸等酸性代謝廢物。當這些酸性物質的含量超過人體調節能力時，人體的內環境就開始惡化，便出現了極不健康的“酸性體質”。
酸性體質是一種病態體質，易使人產生疲勞、情緒急躁、胃腸悶脹、消化不良、唿吸加快、智力減退、抵抗力下降等癥狀，還會出現易患腫瘤等慢性酸中毒現象。
