食油危機連環(huán)爆，民眾對市售油品不安心，該如何是好？可能有人選擇改用動物油，如豬油、鵝油、雞油等，搶手程度不在話下，但食用多了，恐增心血管疾病的風險。臺安醫(yī)院推廣的低油、無膽固醇、反式脂肪酸、無奶、無蛋的高纖素食料理，可謂是一項不錯的選擇。
臺安醫(yī)院劉怡里營養(yǎng)師表示，市售油品若為百分百純植物油，是可以食用、且健康的，此次油品出包事件乃因廠商添加入不適宜物質(zhì)如銅綠素、和檢出棉酚，才讓油質(zhì)危及民眾健康，建議大家可選擇單一的植物油、或自行萃取制作油質(zhì)，就能避免市售油于加工過程中可能產(chǎn)生或添加入的化學物質(zhì)。
用油大智慧 堅果取代油質(zhì)料理
劉怡里營養(yǎng)師進一步說明，素食者及民眾可透過堅果類來取代油質(zhì)，因為堅果其實就是一種油，可購買原始、完整顆粒的堅果回來自行烘培，利用果汁機或食物調(diào)理機做成堅果醬或堅果油食用，因料理全程都由自己把關(guān)，就能吃得安心又健康。
劉怡里營養(yǎng)師提醒，料理過程是透過堅果來提供油脂，無法承受高溫的烹調(diào)方式，因此醫(yī)院推廣的料理少油炸物，反而用低溫、少油煙的方式來讓食物更加健康、安全、美味。
此外，建議民眾不要使用混和油，如此一來便能降低健康威脅，因為每種油類都有其發(fā)煙點、適宜烹調(diào)的方式也不一，更重要的是，烹調(diào)的食物種類也要留意油品的搭配選擇，因為一旦油類發(fā)煙，即表示油類可能有變質(zhì)或氧化的風險。
