快要過(guò)年啰！家家戶(hù)戶(hù)都在採(cǎi)買(mǎi)年貨準(zhǔn)備過(guò)新年，家庭主婦更是會(huì)提早準(zhǔn)備年菜，好讓全家人團(tuán)聚時(shí)，能夠吃得澎湃；營(yíng)養(yǎng)師則是提醒，要健康吃年菜，應(yīng)謹(jǐn)遵「三低一高」原則，才能過(guò)個(gè)健康又無(wú)負(fù)擔(dān)的好年！
彰化員生醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師張淑涵指出，所謂三低一高就是要低油、低鹽、低醣與高纖維；雖然過(guò)年很開(kāi)心，但飲食習(xí)慣還是要定時(shí)定量，遵行每日飲食指南，全榖根莖類(lèi)5-4碗，肉、魚(yú)、豆、蛋類(lèi)共3-8份，蔬菜類(lèi)3-5碟，水果類(lèi)2-4份，油脂與堅(jiān)果種子類(lèi)則是油脂3-7茶匙、堅(jiān)果種子類(lèi)1份，低脂乳品類(lèi)1.5-2杯。
張淑涵表示，過(guò)年零食中常見(jiàn)的堅(jiān)果與三餐中的魚(yú)、肉類(lèi)，通常伴隨著高油脂，因此這些食物要適量食用。烹調(diào)過(guò)程中應(yīng)減少鹽分的使用，并減少使用調(diào)味醬料，而且也要盡量避免食用腌漬類(lèi)食材；此外，要注意醣類(lèi)的攝取量，不一定吃起來(lái)甜的食物才表示含醣，含醣食物有全谷根莖類(lèi)、蔬菜、水果、奶類(lèi)等，都有糖份，也應(yīng)注意。
另外，張淑涵強(qiáng)調(diào)，年節(jié)中應(yīng)多攝取高纖維類(lèi)食物，一方面可減少其他高熱量食物的攝取，以控制體重；另一方面亦可均衡飲食，中和因吃進(jìn)過(guò)多大魚(yú)大肉等食物的油膩與不均衡。
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