豐盛園秘制咸肉（附秘制醬汁配方）
特點(diǎn)：
一般腌肉要經(jīng)過(guò)幾天甚至幾個(gè)月的時(shí)間，我將五花肉切成20厘米見(jiàn)方的大塊，在其各個(gè)面抹勻細(xì)鹽（不要用粗鹽，因?yàn)榇蛀}的滲透性毯差），放置5分鐘待鹽基本滲入肉中，再抹一層細(xì)鹽，放在盤中，入籠中火蒸60分鐘，取出放涼后將余鹽沖洗干凈，再改刀后進(jìn)行烹制。經(jīng)過(guò)這樣加工的五花肉不僅入了鹽味，咸鮮適口；而且鹽讓肉中的油脂滲出，腌肉香而不膩。
菜品提供：
王虎，現(xiàn)任濟(jì)南豐盛園酒店行政總廚、菜品研發(fā)總監(jiān)。他將傳統(tǒng)的膠東海鮮不斷改良創(chuàng)新出一系列新派魯菜。
點(diǎn)評(píng)：
蒸過(guò)的五花腌肉肥而不膩，切片炸后再用秘制醬翻炒，入味快，香味足。蒸肉的時(shí)間比較長(zhǎng)，看似麻煩，但是在酒店里蒸制和炸制一般都批量制作，待客人點(diǎn)菜時(shí)急火快炒，兩分鐘內(nèi)即可成菜，是一款成本不高，但高效高利的菜品。
原料：
五花肉500克，西生菜100克，香蔥段、蒜片各30克。
調(diào)料：
鹽50克（約耗15克），秘制醬汁25克，色拉油750克（約耗30克）。
秘制醬汁配方：
將韓國(guó)燒汁500克、味達(dá)美醬油150克、海鮮醬50克調(diào)和均勻即成。
制作方法：
（1）將五花肉修成約20厘米見(jiàn)方的塊（不需清洗），均勻地在外表抹上鹽（可多抹幾次，讓鹽充分滲透），放入盤中，上籠中火蒸60分鐘至熟。
（2）將蒸好的肉用清水沖洗一下，去掉邊角 ，改刀成9.5厘米長(zhǎng)、4-5厘米寬、0.6-0.8厘米厚的片備用。
（3）凈鍋上火，下入色拉油，燒至六成熱時(shí)，入切好的五花肉片，炸至金黃色，撈出瀝油。
（4）凈鍋上火，下入秘制醬汁，入五花肉片翻炒均勻，盛入盤中，配香蔥段、蒜片、生菜葉一起上桌。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
