原料：
豬蹄1千克，菠菜200克。
調料：
料（蔥、姜各15克，蒜子8克，海椒段5克，花椒2克，豆瓣醬10克），B料（鹽2克，蠔油20克，白糖3克，香辣醬15克，雞精8克，老抽2克），料酒、香蔥末、老油、菜子油各50克，面粉300克，熟色拉油10克，高湯600克，紅鹵湯2千克。
紅鹵湯：
清水18千克，老母雞1只，火腿骨300克，海椒100克，八角15克，桂皮10克，山柰8克，草果8克，茴香20克，胡椒粒6克，姜塊260克，蔥一根，醪糟汁150克，紅曲粉50克，老抽80克，精鹽350克，冰糖100克。將老母雞和火腿骨加清水煲約1小時，將大料入紗布袋中和以上其它料一同下入鍋中熬制2小時即好。
制作方法：
（1）將豬蹄燙毛洗凈，鍋上火加水燒開，加料酒將豬蹄焯水后撈出，入紅鹵湯中鹵至八成熟出鍋，斬成5厘米長的小段備用。
（2）將菠菜入燒開的水（1千克水加堿面1克）中稍燙撈出，入攪拌機打成蓉狀；面粉分成二份，一份與菠菜蓉和成稠糊狀，另一份加水和成糊狀。
（3）鍋上火，加清水燒開，將和好的面糊用筷子夾入開水中成面疙瘩，煮至八成熟撈出，入涼水中冰涼，拌入熟色拉油后（即陜西的風味小吃“老wa sa”）待用。
（1）鍋上火，入菜子油，加A料爆香后加高湯，下B料調味，撈渣后下豬蹄段燒約3分鐘，再下煮好的綠、白面疙瘩，大火燒約半分鐘，勾芡，淋老油出鍋，撒香蔥末即可。
關鍵：
（1）豬蹄不能鹵得太爛，防止形狀不佳。
（2）面疙瘩必須煮至八成熟，二次下鍋后才能入味，不糊湯汁。
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