北京暢春園是專為學校師生服務的一家餐廳，這里的糖醋小排最是旺銷。對于每天活動量巨大的學生來說，油亮甜香的排骨是補充體力的最佳美食，但將如此油膩的菜肴搬到三樓的宴會廳顯然不合時宜，行政總廚趙今現在制作時加入了干蔥、香菜、青尖椒、紅尖椒這四種蔬菜，用炸過蔬菜的油來炸制排骨，而炸好的蔬菜則放入鍋中與排骨一同燒制，做好的排骨帶有蔬菜的清香。
在調料上，將普通老抽和生抽改為產自印度尼西亞的ABC甜醬油，這種醬油質地粘稠，顏色介于生抽和老抽之間，但更紅亮，且帶有淡淡的甜味，收好的湯汁味道更好，也容易裹在排骨上。
原料（20份量）：肋排20斤。
配料：干蔥段600克，香菜段300克，青、紅尖椒絲各400克。
調料：ABC醬油700克，鹽30克，冰糖450克，山西陳醋450克。
制作：
1、肋排洗凈，斬成長7厘米的塊，涼水入鍋慢慢加熱，汆燙5分鐘撈起沖去表面的浮沫。另起一鍋水，下入肋排、蔥段、姜片、料酒大火煮30分鐘，撈出肋排瀝干水分，放入盆中加ABC醬油、鹽拌勻腌制20分鐘。煮排骨的原湯打去渣滓留用。
2、鍋入寬油燒至六成熱，下入配料小火浸炸4分鐘，待水分全部被炸干時撈出留用，在炸過蔬菜的油中倒入腌制好的肋排小火浸炸6分鐘至顏色金黃，撈出瀝油。
3、鍋留底油燒至四成熱，下入冰糖小火炒成糖色，下入肋排、蔥段200克、姜片200克，淋入腌排骨的ABC醬油大火翻炒，倒入排骨原湯沒過排骨表面，放入炸過的干蔥段、香菜段、青紅尖椒絲，調入山西陳醋攪勻，大火燒開后轉小火，加蓋燜50分鐘，開蓋轉大火收干湯汁，盛出放入保鮮盒保存。走菜時取10段排骨入鍋回熱裝盤即可。
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