杭州川味觀酒樓
店中有道招牌菜一一鴻運魚頭，共經歷了兩次改良。
第一次：入杭不久，川味觀的師傅跑遍了當地經營多年的川菜店試吃，發現不少川菜都變了臉。杭幫菜注重色澤淡雅，于是川味觀在魚頭的賣相上進行了改良：將花椒、麻椒、辣椒、花椒油等減去大半，出品得變清爽，且減弱了麻味。
第二次：川味觀的師傅去重慶一家小店采風時，意外發現了一款醬汁濃郁的魚頭。此魚頭在辣味之外還有一股滑爽的甜味，入口香甜微酸，回味無窮。回來后經大廚們反復試驗，研發了一款自制醬：取蜂蜜100克、海鮮醬400克、白糖150克以增加甜味、滑口和濃稠度，又加入酒釀(取汁)200克增加甜味和酒香味，最后加入既帶酸辣味又有清香的湖南剁椒醬5斤、辣妹子醬400克和鹽100克、花椒150克、味精、雞精各50克熬勻即成。目前用這款自制醬蒸出的魚頭(每蒸2斤重魚頭約加150克自制醬)受到食客的普遍好評。
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