每次去粥店都喜歡喝皮蛋瘦肉粥，運氣好可以吃到地道一點的，運氣差遲到的只能算皮蛋湯泡飯。。。。。
最近結(jié)識了一幫廚友，其中一位廣東資深大廚教了我怎樣做出香濃的粥底，今天分享給大家，不知道他會不會罵我啊。。。。。
以皮蛋瘦肉粥為例：
材料：大米、里脊肉、皮蛋、生姜絲、香蔥、香菜、淀粉、生抽、檸檬汁、植物油、鹽、白胡椒粉
做法：
1、大米洗干凈后加少量水（淹過米）、一點點鹽、一小蓋植物油侵泡半小時后濾干放冰箱冷凍，記得是冷凍哦，就是凍成冰哦，原因就是經(jīng)過冷凍米粒組織受到破壞，變成蜂窩狀的小孔，受熱后米粒變得松散淀粉開始變成糊狀，就可以在短時間里面熬好粥了。（這步可以在頭天晚上來做）
2、里脊肉切成細絲加一點點生抽，幾滴檸檬汁，少許鹽、白胡椒粉、植物油，這些都要少加哦，特別是淀粉，抓勻蓋保鮮膜冷藏（頭天晚上準備好，第二天早上節(jié)約不少時間）
3、姜絲、香菜、香蔥都切好放冰箱，第二天早上直接拿出來用啦
4、早上起來開工，燒水，記得一定用砂鍋熬粥哦，砂鍋受熱均勻，讓每顆米米都能撲通撲通起來。。水開之后放入凍好的大米，等到再次煮開以后攪攪別糊底了，關到中火沸騰狀態(tài)十分鐘（其實應該是小火，我是急性子不想等啊。。。），這時候可以去刷牙洗臉了。。。。。。收拾完回來發(fā)現(xiàn)粥已經(jīng)很稠很軟了，先下姜絲攪幾下，再放肉絲攪散攪散。。放皮蛋顆顆繼續(xù)攪攪攪。。。嘗嘗鹽味夠不夠，不夠才加鹽哈，因為皮蛋和肉絲還有大米里面都有鹽咯。。最后根據(jù)自己口味加上香菜和香蔥咯，記得關火哈最后。。。。這樣熬出來的粥底無論是加皮蛋瘦肉還是海鮮都會很香濃綿滑，就是喝白粥都很香。
最會還是來點小貼士嘛：
1、肉絲不要料酒改檸檬汁來腌味道更清爽鮮美
2、皮蛋不要提前準備哈，因為剝好的皮蛋隔夜吃了對身體不好。
來源:宏德香料百科
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