蔬菜是我們經常會吃到的，現在冬天到了，基本上應季的蔬菜是比較少的，在冬天最常見的蔬菜就是蘿卜和白菜了，這個我相信大家肯定是經常吃的吧，白菜是小編比較喜歡吃的蔬菜之一，雖然說現在一年四季都能吃到新鮮的大白菜，但是總感覺在冬季吃到的口感味道都比平時吃到的要好，特別是霜凍之后的大白菜味道更是脆嫩爽口，無論是在外面吃飯，還是在家里，大白菜是怎么也少不了的。
但是很多人在家里自己做大白菜吃的時候就會發現這么一個問題，自己炒的大白菜和飯店的味道相差甚遠，不僅僅是口感差，而且炒出來的白菜感覺是像水煮的一樣，根本不入味，食欲也是極差的，小編認識一個在飯店工作了30多年的大廚，他跟我透露：炒白菜，不要直接下油鍋，多做這1步，白菜好吃又脆嫩。那這一步到底是什么呢？和小編一起來看看吧！
準備食材
[page]大白菜、小米椒、豬油、蔥姜蒜、食鹽、白糖、生抽
具體步驟
1.首先將買回來的大白菜清洗干凈，將表面的爛葉去除，然后再把大白菜掰成一瓣一瓣的，然后將菜梆和菜葉分開，菜梆切成塊狀，菜葉也撕成塊狀，洗干凈備用，再將小米椒切段、蒜切末、生姜切片。
2.第二步就是要多做的，就是焯水，在鍋中倒入適量的清水，大火燒開，然后放入幾滴食用油，再將切好的菜梆進行焯水，不要太久，1分鐘就可以把菜梆瀝干水分撈起了。
3.然后再將鍋燒干，放入大勺的豬油，豬油炒出來的青菜會更加的香，更加的有味道，豬油融化之后，再將蒜末、生姜片、小米椒放進去炒香，再將瀝干了水分的菜梆和菜葉放進去翻炒，等菜葉微軟的時候，就可以加入生抽、白糖、食鹽進行調味了，大火翻炒均勻，然后在出鍋前倒入適量的白醋，撒上蔥花就可以出鍋了。
以上就是大廚炒白菜的做法，是不是很簡單了？相對于我們平時在家炒大白菜，大廚多出來的那一步就是焯水了，將菜梆先焯水，這樣既可以縮短翻炒的時間，也可以讓白菜吃起來更加的香脆可口。大家都學會了嗎?以后大家在做炒白菜的時候，就不要再直接下油鍋了，多做這1步，白菜好吃又脆嫩！喜歡的朋友可以動手試試喲！
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