材料
白菜 400g
干辣椒 適量
大蔥 適量
五花肉 50g
白糖 2小勺
陳醋 2大勺
鹽 1/2小勺
干淀粉1小勺
清水 2大勺
花生油 適量
制作步驟
1. 大白菜葉洗凈，控干水分；
2. 斜刀片成稍大一點(diǎn)兒的片兒；
3. 五花肉切成薄片；
4. 蔥切段兒，干辣椒切成段兒；
5. 糖、醋、鹽、淀粉和清水一起放進(jìn)小碗，攪拌均勻成調(diào)味汁；
6. 起炒鍋，熱鍋涼油中小火煸炒五花肉；
7. 煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黃時(shí)，下入蔥段和辣椒段，繼續(xù)煸炒至辣椒顏色呈深棗紅色；
8. 下入白菜片兒，轉(zhuǎn)大火煸炒；
9. 白菜葉變軟時(shí)，加入調(diào)味汁；
10. 煸炒均勻，起鍋即可。
制作白菜時(shí)的注意事項(xiàng)
1.切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2.烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。
3.腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險(xiǎn)。
4.大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5.白菜在腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
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