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2013-01-29來源:北京旅游網 作者:
整個冬季，沒有任何一種蔬菜能夠像大白菜一樣在北京人的生活里如此不可替代。
有報道說，在25年前，北京冬天的菜市場上，95％的銷售額都來自大白菜。即使在10年前，冬天的菜市場還仍有70％的銷售額都來自大白菜。直到現在，老北京人還略帶夸張地比喻說："每個人一輩子吃的大白菜摞起來，大概要有北海白塔那么高。"
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據說，那時一到冬季，冬儲大白菜就成了全民運動，是關乎民生的頭等大事。你會看到原本禁止馬車進城的北京城，對賣大白菜的馬車也解禁了，貼著一顆大白菜車證的大卡車可以在天安門前暢行無阻，一趟一趟地往街道菜站運送大白菜。同樣，買大白菜的也是一路綠燈，就是單位遇到請假說"買冬儲大白菜"，也得立即準假，不能視為私事。那時，只有把 一堆堆的大白菜搬回家儲存好了，咱老北京人的心里對這個冬天才算踏實了。
其實，大白菜能成為過去許多年里老北京人冬季的"當家菜"，是由于地理、氣候的原因。北京的冬天寒冷缺少蔬菜，且又很漫長，而大白菜物美價廉又耐寒好貯存，可吃一冬，而且怎么吃都好吃。
一棵大白菜，從里到外有著不同的吃法，不會有一點浪費。首先，最外面的老菜幫子，講究的人家是不吃的，可是尋常百姓家，自有一種絕妙的吃法：順著菜幫子的紋理切成長條，加肉末一炒就是一道名菜，因為菜幫子本身的弧度，所以叫"羅鍋菜"，透著老北京人平淡之中的詼諧幽默。順著菜幫子往上就是白菜葉，白菜葉子切碎熗鍋下面條，或掰成片涮火鍋，還有白菜燉粉條，大概是老北京人冬季每天必吃的保留菜吧？最后，這白菜心則是大白菜緊抱懷中的寶貝，大人在切白菜剁餃子餡的時候，總會把菜心掏出來給在一邊玩耍的孩子吃，那種清脆脆的味道可謂是每一個老北京孩子的童年回憶吧！
如今，冬天我們對于大白菜情結不再那么依賴，但是大白菜在老北京人心里依然必不可少。不信，你到菜市場逛逛，到老北京家常菜餐館坐坐，保準你就信了！
紅爐
饕餮客點評：北京家常菜做的真地道，最平凡的醋溜白菜都很棒！在這里吃飯，讓人感覺家的味道！
地址:朝陽區三里屯南路6號樓南側(近三里屯soho)
餡老滿(東四店)
饕餮客點評：老字號了，不愧是"餡老滿"，餃子"沒有偷工減料"，餡大味兒正，最愛大白菜餡。
地址:東城區東四北大街316號(東四六條西口)
