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這些才是北京正宗的老字號,第一個就是大愛!


文/老陳

/俞升昇


作為天子腳下,首善之地,帝都北京匯聚了天下無數美食,讓人口福無窮。而老北京小吃作為本土吃食,自然是最接地氣兒的美味兒,南來北往的追夢人,總要嘗遍老北京的小吃,才不枉在北京城里追過夢……



爆肚馮


爆肚馮的大名叫“金生隆”,開創于清光緒年間,揚名于前門大柵欄,歷經百年風雨。其中,招牌小吃“爆肚仁三品”于2000年被評為46種“中國名菜點”之一。曾在釣魚臺國賓館為國家領導人現場烹制,成為京味小吃一塊響當當的招牌。

人均:55元

推薦:爆肚仁三品、羊三樣、羊四樣、燒餅

地址:西城區 前門大街門框胡同廊坊二條56號




奶酪魏


奶酪魏與爆肚馮一樣,都創立于清光緒初年,創始人魏鴻臣從宮廷里學到了制作奶酪的手藝,從這方面來說,奶酪魏家的小吃算是宮廷小吃。據說他家的有一個絕活,就是制作合碗酪,這種奶酪做出來之后,把碗倒過來都不灑。原先只在前門大柵欄的戲園子門口擺了個小攤,后來生意越做越好,就在大柵欄胡同路西租了一家門臉,創立了“麟記酪鋪”。如今,奶酪魏總店在牛街。

人均:20元

推薦:合碗酪、炒酪干、奶卷、宮廷奶酪、杏仁豆腐。

地址:西城區 廣安門內大街202號(牛街北口大中電器西邊口內)




炸糕辛


炸糕辛創始人為辛俊元,當年推著一輛獨輪車在南城一帶沿街叫賣。民國時候,兵荒馬亂,生意一度停擺。解放后,1988年,炸糕辛傳人辛振江在永外景泰路口租了一間門臉,重開生意。他家的炸糕,用的是水磨江米面,精心炒制的餡,外焦里嫩,薄皮大餡,味道很贊。被稱為“伊蘭滿口香炸糕”。

人均:11元

推薦:炸糕、門釘肉餅、桂花炸糕

地址:東城區 前門鮮魚口胡同80號




茶湯李


小北吃的第一家正宗老北京小吃,便是茶湯李。如果說老北京小吃大多都是清真風味的話,那么茶湯李就是漢族傳統風味小吃。其名號創始于1858年的廠甸,約為清嘉慶年間。

當年的老北京,講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。《都門竹枝詞》中就有“清晨一碗甜漿粥,才吃茶湯又面茶”來記述當時歲月。1886年遷到天橋后更是名聲大噪。

人均:51元

推薦:杏仁茶、茶湯、門釘肉餅、炸灌腸

地址:東城區 東城區和平里七區三十號樓底商




豆腐腦白


第一代豆腐腦白創始于清同治年間,到了第二代,于1935年在門框胡同開店,名聲越來越大,經過三代人的不斷改進,豆腐腦白制作的豆腐腦質地白嫩、味道醇香。解放后,歷經風雨,消失多年的豆腐腦白重開老字號。1997年香港回歸和建國50周年大慶,還在釣魚臺國賓館為黨和國家領導人親手制作”白記豆腐腦',受到了黨和國家領導人親切接見。

人均:15元

推薦:豆腐腦

地址:宣武區牛街清真超市2層




門框胡同褡褳火燒


褡褳火燒是老北京常見的漢族小吃,相傳是由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創制。當年,姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小攤,他家的火燒形狀新穎,色澤金黃,味道鮮美可口,一下子就打出了名號。后來,姚氏夫婦開起一家名叫瑞明樓的小店,專門經營褡褳火燒,一時名噪京都,成為北京家喻戶曉的名食。

人均:47元

推薦:褡褳火燒、麻豆腐、干炸丸子

地址:豐臺區 光彩路25號(光彩路口)




羊頭馬


羊頭馬創始于清道光年間,迄今已有150多年的歷史。到了第六代傳人馬玉昆時,開始定點設攤兒。傳說“羊頭馬”賣羊頭,就如武俠小說,有著自己的江湖規矩。那就是每天只賣20個,多了不賣。馬老爺每天下午推著小車出門,腰間挎著一個牛角,白帽白褂一塵不染。甭吆喝,老主顧們一準踩著鐘點在老地方等他。

人均:50元

推薦:羊頭肉

地址:西城區孝友胡同1號后海北沿




德順齋


早在清同治年間,王家老祖宗王國瑞就在菜市口一帶擺攤,維持生計,到了民國元年,王老爺子在菜市口置辦了第一家鋪面,起名德順齋,當年,提起王家的燒餅、焦圈,無人不知,無人不曉。而且,由于王家子弟個個相貌白凈,身材頎長,老北京人就在大號德順齋之外加了個“俊王”的雅號,于是,俊王德順齋成名。

人均:55元

推薦:燒餅、焦圈

地址:朝陽區 安貞里一區20號樓底商




恩元居


在老北京小吃中,恩元居算是年輕的了,只創始于1929年,創始人為馬東峰。說起恩元居的招牌菜炒疙瘩,其源于民國初年和平門外臧家橋附近,一家由穆氏母女經營的廣福館。馬東峰年輕時在廣福館做學徒,后來由于穆氏母女的廣福館無人傳承,馬東峰遂在原址上創建了恩元居。

恩元居的炒疙瘩,炒疙瘩顏色焦黃,配上綠葉鮮菜,黃綠相間。而且吃起來又綿軟又有勁,可謂是色香味俱佳。

人均:45元

推薦:肉炒疙瘩、木須炒疙瘩

地址:西城區 仁民路甲11號(近山水時尚酒店)




月盛齋


月盛齋,全名應該叫月盛齋馬家老鋪,曾是慈禧老佛爺最愛的一家小吃,曾獲四塊出入大內的腰牌,就為了能隨時給慈禧老佛爺送牛羊肉。

實際上,這家店創始于清乾隆四十年,創始人為馬慶瑞,主要經營清真醬牛羊肉。史料記載,馬慶瑞在清乾隆二十八年前后,曾去禮部當差,閑時幫御膳房做些雜活。也因此偷學到了制作醬羊肉的手藝。

后來,他在荷包巷擺了個肉攤,專門做起賣羊肉的生意。當時很多人都知道他的手藝是從御膳房學來的,所以生意越做越好,到了乾隆四十年,馬慶瑞在戶部街租到3間房子,正式創立月盛齋。

人均:57元

推薦:五香醬牛肉、醬羊肉、燒牛肉、燒羊肉

地址:西城區 牛街5號牛街清真超市內



老北京曾有小吃900種,如今不足100,北京城一天一個變化,高樓大廈遍地都是,五湖四海的美食隨處可見,可老祖宗傳下來的正宗老北京小吃卻越來越少。

如今,堅守一種傳統成為一件很困難的事,好在還有一些老字號在堅持,在努力,如果你想認識北京城的前世,不妨尋找一些老字號。

悄悄告訴你,后海有一家九門小吃,里面全是老北京小吃,本文介紹的大部分老字號,都可以在那里找到分店。

吃點小吃,看個風景,都不需要去后海的酒吧喝酒,自然便能酒不醉人人自醉了!


END



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