文/老陳
圖/俞升昇
作為天子腳下，首善之地，帝都北京匯聚了天下無數美食，讓人口福無窮。而老北京小吃作為本土吃食，自然是最接地氣兒的美味兒，南來北往的追夢人，總要嘗遍老北京的小吃，才不枉在北京城里追過夢……
爆肚馮
爆肚馮的大名叫“金生隆”，開創于清光緒年間，揚名于前門大柵欄，歷經百年風雨。其中，招牌小吃“爆肚仁三品”于2000年被評為46種“中國名菜點”之一。曾在釣魚臺國賓館為國家領導人現場烹制，成為京味小吃一塊響當當的招牌。
人均：55元
推薦：爆肚仁三品、羊三樣、羊四樣、燒餅
地址：西城區 前門大街門框胡同廊坊二條56號
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奶酪魏
奶酪魏與爆肚馮一樣，都創立于清光緒初年，創始人魏鴻臣從宮廷里學到了制作奶酪的手藝，從這方面來說，奶酪魏家的小吃算是宮廷小吃。據說他家的有一個絕活，就是制作合碗酪，這種奶酪做出來之后，把碗倒過來都不灑。原先只在前門大柵欄的戲園子門口擺了個小攤，后來生意越做越好，就在大柵欄胡同路西租了一家門臉，創立了“麟記酪鋪”。如今，奶酪魏總店在牛街。
人均：20元
推薦：合碗酪、炒酪干、奶卷、宮廷奶酪、杏仁豆腐。
地址：西城區 廣安門內大街202號（牛街北口大中電器西邊口內）
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炸糕辛
炸糕辛創始人為辛俊元，當年推著一輛獨輪車在南城一帶沿街叫賣。民國時候，兵荒馬亂，生意一度停擺。解放后，1988年，炸糕辛傳人辛振江在永外景泰路口租了一間門臉，重開生意。他家的炸糕，用的是水磨江米面，精心炒制的餡，外焦里嫩，薄皮大餡，味道很贊。被稱為“伊蘭滿口香炸糕”。
人均：11元
推薦：炸糕、門釘肉餅、桂花炸糕
地址：東城區 前門鮮魚口胡同80號
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茶湯李
小北吃的第一家正宗老北京小吃，便是茶湯李。如果說老北京小吃大多都是清真風味的話，那么茶湯李就是漢族傳統風味小吃。其名號創始于1858年的廠甸，約為清嘉慶年間。
當年的老北京，講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。《都門竹枝詞》中就有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”來記述當時歲月。1886年遷到天橋后更是名聲大噪。
人均：51元
推薦：杏仁茶、茶湯、門釘肉餅、炸灌腸
地址：東城區 東城區和平里七區三十號樓底商
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豆腐腦白
第一代豆腐腦白創始于清同治年間，到了第二代，于1935年在門框胡同開店，名聲越來越大，經過三代人的不斷改進，豆腐腦白制作的豆腐腦質地白嫩、味道醇香。解放后，歷經風雨，消失多年的豆腐腦白重開老字號。1997年香港回歸和建國50周年大慶，還在釣魚臺國賓館為黨和國家領導人親手制作”白記豆腐腦'，受到了黨和國家領導人親切接見。
人均：15元
推薦：豆腐腦
地址：宣武區牛街清真超市2層
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門框胡同褡褳火燒
褡褳火燒是老北京常見的漢族小吃，相傳是由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創制。當年，姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小攤，他家的火燒形狀新穎，色澤金黃，味道鮮美可口，一下子就打出了名號。后來，姚氏夫婦開起一家名叫瑞明樓的小店，專門經營褡褳火燒，一時名噪京都，成為北京家喻戶曉的名食。
人均：47元
推薦：褡褳火燒、麻豆腐、干炸丸子
地址：豐臺區 光彩路25號（光彩路口）
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羊頭馬
羊頭馬創始于清道光年間，迄今已有150多年的歷史。到了第六代傳人馬玉昆時，開始定點設攤兒。傳說“羊頭馬”賣羊頭，就如武俠小說，有著自己的江湖規矩。那就是每天只賣20個，多了不賣。馬老爺每天下午推著小車出門，腰間挎著一個牛角，白帽白褂一塵不染。甭吆喝，老主顧們一準踩著鐘點在老地方等他。
人均：50元
推薦：羊頭肉
地址：西城區孝友胡同1號后海北沿
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德順齋
早在清同治年間，王家老祖宗王國瑞就在菜市口一帶擺攤，維持生計，到了民國元年，王老爺子在菜市口置辦了第一家鋪面，起名德順齋，當年，提起王家的燒餅、焦圈，無人不知，無人不曉。而且，由于王家子弟個個相貌白凈，身材頎長，老北京人就在大號德順齋之外加了個“俊王”的雅號，于是，俊王德順齋成名。
人均：55元
推薦：燒餅、焦圈
地址：朝陽區 安貞里一區20號樓底商
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恩元居
在老北京小吃中，恩元居算是年輕的了，只創始于1929年，創始人為馬東峰。說起恩元居的招牌菜炒疙瘩，其源于民國初年和平門外臧家橋附近，一家由穆氏母女經營的廣福館。馬東峰年輕時在廣福館做學徒，后來由于穆氏母女的廣福館無人傳承，馬東峰遂在原址上創建了恩元居。
恩元居的炒疙瘩，炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。而且吃起來又綿軟又有勁，可謂是色香味俱佳。
人均：45元
推薦：肉炒疙瘩、木須炒疙瘩
地址：西城區 仁民路甲11號（近山水時尚酒店）
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月盛齋
月盛齋，全名應該叫月盛齋馬家老鋪，曾是慈禧老佛爺最愛的一家小吃，曾獲四塊出入大內的腰牌，就為了能隨時給慈禧老佛爺送牛羊肉。
實際上，這家店創始于清乾隆四十年，創始人為馬慶瑞，主要經營清真醬牛羊肉。史料記載，馬慶瑞在清乾隆二十八年前后，曾去禮部當差，閑時幫御膳房做些雜活。也因此偷學到了制作醬羊肉的手藝。
后來，他在荷包巷擺了個肉攤，專門做起賣羊肉的生意。當時很多人都知道他的手藝是從御膳房學來的，所以生意越做越好，到了乾隆四十年，馬慶瑞在戶部街租到3間房子，正式創立月盛齋。
人均：57元
推薦：五香醬牛肉、醬羊肉、燒牛肉、燒羊肉
地址：西城區 牛街5號牛街清真超市內
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老北京曾有小吃900種，如今不足100，北京城一天一個變化，高樓大廈遍地都是，五湖四海的美食隨處可見，可老祖宗傳下來的正宗老北京小吃卻越來越少。
如今，堅守一種傳統成為一件很困難的事，好在還有一些老字號在堅持，在努力，如果你想認識北京城的前世，不妨尋找一些老字號。
悄悄告訴你，后海有一家九門小吃，里面全是老北京小吃，本文介紹的大部分老字號，都可以在那里找到分店。
吃點小吃，看個風景，都不需要去后海的酒吧喝酒，自然便能酒不醉人人自醉了！
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