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雞脆骨即雞爪上的那塊軟骨，亦稱掌中寶。黑胡椒做法非油炸，好吃又補鈣；是很受歡迎的家庭休閑零食。

做法：

1、雞脆骨用料酒、生抽、蠔油、少許糖腌制，過夜更易入味；

2、炒鍋不放油下雞脆骨，中火煸炒的同時撒（磨）入黑胡椒碎；炒至滲出油脂；

3、倒入腌制的料汁，繼續翻炒至汁水即將收盡時，撒入孜然粉裝盤。

PS：雞脆骨腌制至少需要半小時；沒有黑胡椒顆粒可以用白胡椒，但最好是現磨的粗顆粒；孜然是亮點，一定要放，會更有風味。一次多做一點，吃起來才過癮。