一日三餐是每個家庭必不可少的頭等大事，但很多家庭主婦在做完飯后會感覺身體不適，出現食欲不振、心煩、嗜睡、疲乏無力等癥狀，這種疾病稱為“油煙綜合征”。專家表示，油煙刺激眼睛和咽喉，損傷了呼吸系統細胞組織，廚房油煙已成為威脅生命健康的隱形殺手。廚房油煙有哪些危害?日常生活如何減少油煙危害?下面，中國經濟網健康頻道帶您一起了解一下。
何為油煙綜合征?
據了解，廚房油煙對人體的侵害，主要是通過侵入呼吸道，進而引起食欲減退、心煩，精神不狀，廚房油煙含有一種叫苯并芘的致癌物，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。
據專家介紹，食油加熱溫度過高,尤其是加熱冒油煙時能產生大量有害的致癌物質,特別是油炸食品時,對身體危害很大。反復加熱的食油,如多次用來油炸食品的食油,不僅本身含有致癌物質,油煙中含致癌物也更多,危害性更大。
研究表明，普通家庭烹飪過程中產生的油煙，最主要的肺癌致癌物是DNP，家庭主婦在廚房里準備一餐時所吸入的DNP，竟然是室外新鮮空氣的188倍。
警惕油煙對身體4方面危害
呼吸系統。油煙侵入呼吸道，油煙的主要成分丙烯醛，可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎、肺部等呼吸道疾病。臨床發現,肺癌患者除了與吸煙關系較大外,還與經常熏聞油溫過高產生的油煙有直接關系,這些患者多半50歲以上,有較長的烹飪史。
損害皮膚。油煙對女性皮膚的傷害更大，油煙顆粒附著在女性皮膚上，造成毛細孔阻塞，加速女性皮膚組織老化，導致肌膚變粗糙、出現皺紋、黑色素增多并轉變成色斑。
刺激眼睛。日常生活中除了強光能對眼睛造成刺激性傷害外，刺激性氣體、油煙等都會對眼睛造成刺激性傷害。
心血管疾病。油煙中含有大量膽固醇和脂肪氧化物，易誘發心血管、腦血管疾病，從現有的臨床數據也可以發現，經常聞到油煙的人比沒聞到油煙的人要容易得心腦血管疾病，老年人經過長年累月的油煙熏嗆，極易患病。
如何減少油煙損害
控制油溫。中國人做菜重油，有油就有煙。炒菜時溫度越高，油的分解、氧化速度就越快。因此，炒菜時油溫要控制在五成熱以下，油炸食物時油溫不要超過七成熱。需要注意的是，食用油不能反復使用。
多用燉、煮、蒸、涼拌等烹調方式。可以多采用燉、煮、蒸、涼拌等方式烹調，不僅能減少油煙產生，而且還能減少一日中油脂的攝入量，并有助于培養清淡口味的飲食習慣。另外，炒菜時在還沒有明顯產生油煙時放菜，會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高。
注意通風。廚房應有獨立對外的窗戶，以產生對流讓油煙盡快散出。裝修時要考慮風向和氣流的走向，避免逆流。在打開窗子時要關閉廚房通往餐廳的門，以免油煙吹入室內。
控制油量。《中國居民膳食指南2016》中建議烹調油每日攝入量為25~30g，但據2012年中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，食用油攝入量為42.1g，僅有45%成年人食用油攝入量符合推薦標準，約26%超過50g/d。
烹飪后及時清洗手臉。烹飪后要用香皂加溫水充分清洗臉部及手部，去除附在手、面部的油煙殘漬，從源頭上避免“油煙綜合征”的產生。
可用平底鍋炒菜。圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產生焦糊粘鍋現象，為防止粘鍋，人們往往會大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉一下，就可以鋪滿整個鍋，同時還大大減少了油煙的產生，使每滴油都用得恰到好處。
(中國經濟網健康頻道)
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