水煎包
小時候最喜歡跟在媽媽身后看她做各種美食，感覺媽媽仿佛魔術師一般，凡經過她手的食材就像被賦予了魔法，從普通變得華麗既好看又好吃，發小們都羨慕我有一個會做美食的媽媽，這也是特別值得我驕傲的一件事。現在我也已為人妻，在不久的將來也會有自己的寶寶，也希望她以后會以有一個愛做美食的媽媽而感到驕傲。
水煎包
作為一個地地道道的北方姑娘對各種面食可謂是情有獨鐘，尤其是水煎包，可以說是百吃不厭。平時媽媽只要有空就會在家做上一些，以前有老媽做后盾也沒想過學習怎么做，現在遠離家鄉，只能自己學著做，打電話請教了老媽水煎包的做法，嘗試了幾次終于做出了完美的水煎包。在這里我將水煎包的做法分享給大家，希望能幫助到同樣喜歡吃水煎包的朋友。今天我做了兩種口味的水煎包，素三鮮餡和豬肉大蔥餡，下面大家就和我一起來學習做水煎包吧！
水煎包
【素三鮮餡水煎包】的家常做法：
材料：韭菜、雞蛋、蝦皮、粉條、木耳、姜、十三香、食鹽、食用油
1.酵母用溫水化開靜置十分鐘左右，面粉中放入一勺白糖，將酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子攪成絮狀，再揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒發一小時左右；
和面
2.將韭菜摘好洗凈控干水分晾一晾，木耳用溫水提前泡發，粉條用溫水泡軟；
3.將晾干水分的韭菜切成韭菜末，木耳切成碎末，粉條切末，姜切成末，雞蛋打散加入少許食鹽在鍋中炒成雞蛋碎備用（雞蛋中加入少許食鹽，到調餡時可少放點鹽避免了更多的食鹽和韭菜接觸，韭菜就不會滲出很多水分）；
食材
4.在切好的韭菜末中倒入兩勺食用油拌勻，將木耳末、粉條末、雞蛋碎、蝦皮、姜末放入韭菜末中，調入適量十三香攪拌均勻（韭菜末先用食用油拌勻，用油脂封住韭菜的切口，后面接觸鹽分時不會滲出水分，另外粉條有吸水的作用，可吸走多余水分）；
調餡
5.醒發好的面團揉光滑，搓成圓條，分成小劑，搟成包子皮，在事先調好的素三鮮餡中調入適量食鹽攪拌均勻，在搟好的包子皮中放入調好的餡，包成包子，醒發至包子變軟變輕；
包包子
6.碗中放入兩勺面粉，加入適量清水攪拌均勻制成面粉水（面粉水的量以能在平底鍋中沒過包子1cm左右）；
面粉水
7.平底鍋燒熱倒入適量食用油轉中小火，放入醒好的包子，收口朝下煎至表皮金黃翻面煎一分鐘左右，倒入事先調好的面粉水蓋上鍋蓋，包子底部開始結痂時往包子縫隙中倒入一勺食用油，待包子底部結上一層金黃色的痂即可翻面，再煎一分鐘即可盛出裝盤。
煎水煎包
【豬肉大蔥餡水煎包】的家常做法：
材料：五花肉、雞蛋、蔥、姜、花椒、蠔油、生抽、老抽、料酒、食鹽、五香粉、食用油、香油
1.同上1；
2.五花肉剁成肉糜，蔥切成蔥花，姜切成末，花椒用熱水提前泡好備用；
食材
3.將蔥花、姜末放入剁好的肉糜中，打入一個雞蛋，倒入泡好的花椒水，調入兩勺食用油，兩勺料酒，一勺蠔油，一勺生抽，半勺老抽，適量五香粉、食鹽用筷子順時針攪拌至肉餡上勁，再調入適量香油攪拌均勻；
調餡
4.同上5；
5.同上6；
6.同上7。
素三鮮水煎包
豬肉大蔥水煎包
素三鮮餡和豬肉大蔥餡的水煎包就做好了，外皮酥脆，味道鮮美，保證你吃一次就會深深地愛上它！無論是作為早餐還是晚餐，配上一碗稀飯還是豆漿，都是最佳選擇，這道水煎包，聰明的你學會了嗎？
水煎包
【小貼士】：1.韭菜一定要晾干水分再切；2.切好的韭菜先用食用油拌一下；3.韭菜餡在包包子之前再放鹽，不要放太早；4.在水煎包開始結痂時倒一勺食用油是做出酥脆表皮的關鍵；5.豬肉餡最好用刀剁，口感好；6.煎水煎包全程用中小火即可。
