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用料：

　　去皮二刀豬腿肉250克，味精5克，老干媽豆豉100克，紅醬油5克，大蒜10克，混合油100克，老姜10克，料酒10克，蒜苗50克。

　　制作方法：

　　1、去皮二刀豬腿肉洗凈切成片，蒜苗切成馬耳朵形，姜切片，蒜切片。

　　2、將炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱，下肉片爆炒，待其呈燈盞窩后潷去余油，下紅醬油、姜、蒜片繼續(xù)翻炒，待肉片水氣干后，下老干媽豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少許加味精簸轉(zhuǎn)，起鍋裝盤即成。

　　特點：

　　老干媽煎肉其實是在四川傳統(tǒng)名菜鹽煎肉的基礎(chǔ)上演變而來，這一變化使傳統(tǒng)鹽煎肉更適合現(xiàn)代人的口特征。“老干媽“而多種味型，在這里選用豉汁型。

編輯本段簡介

　　牛肉醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品。

　　牛肉0.5~1斤切成小碎塊，豆瓣醬兩袋，黃干醬一袋或兩袋，番茄醬1大袋(150~200克)，鮮紅辣椒1~2斤絞碎或切碎，白糖適量，鹽，味素，熟芝麻和孜然(隨口味)。

　　1 先倒油將牛肉末炒熟，倒出來，鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來，鍋內(nèi)再放入油，依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調(diào)料，不停翻炒，把醬炒熟(用小火)。

牛肉醬的做法與原料(14張)

　　2 把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續(xù)翻炒，熟了盛出即成。

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