1.辣椒炒肉
推薦理由：辣椒炒肉，在湖南幾乎無(wú)人不愛(ài)。辣椒一定要選那種長(zhǎng)長(zhǎng)的，硬硬的，無(wú)名指大小的香辣椒。光看著，你就覺(jué)得透著一股香辣味。豬肉在做前要把肉勾芡一下或者用調(diào)料拌好，味道才會(huì)更鮮美。
做法：
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。
3、加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。小訣竅肉的時(shí)間不易過(guò)老或過(guò)嫩。
2.黃鴨叫
推薦理由：黃鴨叫端上來(lái)，一條一條的如剝了皮的杉木碼起來(lái)一樣，淺黃色甚是好看。炸透了的魚皮似波紋皺起，真是一件精美的工藝品。夾一條放在碗里，先咬斷魚頭，魚頭的肉不是很多，嚼起來(lái)又香又甜又脆又糯又耐人尋味，讓人連骨頭都舍不得吐。
做法：
1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長(zhǎng)的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。
2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。
3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時(shí)，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，淋香油即可
3.剁椒魚頭
推薦理由：剁椒魚頭是名揚(yáng)中外的一道湘菜。紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭，絕對(duì)是艷麗動(dòng)人，撩人食欲的。無(wú)論是視覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)都算上乘美味。
做法：
1、準(zhǔn)備魚頭及輔料。
2、將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。
3、用刀剖開(kāi)從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開(kāi)成一條直線。
4、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。
5、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。
6、將腌制好的魚頭平鋪在盤中。
7、在魚頭上鋪滿剁椒。
8、鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。
9、蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。
10、開(kāi)蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
11、在蒸魚的過(guò)程中，將姜蔥蒜切成末備用。
12、鍋中放適量茶油，燒熱。
13、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
14、吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。
4.紅燒肉
推薦理由：“紅燒肉”看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻比較講究。首先“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，然后將其切成勻稱的塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃。因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過(guò)程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
做法：
1. 先把五花肉切成三厘米見(jiàn)方的塊，把切好的肉涼水下鍋。
2.水開(kāi)煮3-5分鐘撈出。
3. 炒勺上火放少許底油，下入焯過(guò)水的五花肉煸炒。
4 .把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。
5 .鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6 .煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。
7 .爆出香味兒后，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然后烹入紹酒炒勻。
8 .再烹入醬油炒勻。
9. 注入適量的開(kāi)水，水和肉持平略多一些即可。
10. 注入水后放入冰糖。
11. 蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘。
12. 肉燒至40分鐘后，揀出八角、桂皮和蔥姜不要。
13 .用旺火收汁，湯汁將近收凈時(shí)撒入少許味精炒勻，然后便可出鍋。
14 .出鍋后，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。
5.豆豉辣椒蒸排骨
推薦理由：這道菜不算重口，排骨一定要精選小排，用淀粉、料酒、蠔油、雞精、生抽、鹽，拌勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制兩個(gè)小時(shí)。撒上姜蒜末，澆上適量的豆豉辣椒，高壓鍋15分鐘蒸好，撒上蔥花即可。這是一道湖南地道、家家都會(huì)做的菜，沒(méi)有太多技術(shù)含量，且味道極好，滋味鮮香。
做法：
1、將排骨洗凈后用鹽、生抽、少許生粉抓勻腌一會(huì)；
2、白椒洗凈，豆豉先用水泡開(kāi)，洗凈表層的鹽份；
3、將白椒剪碎，和豆豉，姜末一起蓋到排骨上
4、入蒸鍋蒸20分鐘；我是用電壓鍋蒸的，設(shè)定時(shí)間10分鐘。出鍋后撒上蔥花就很好看了
6.干鍋雞
推薦理由：湖南人愛(ài)吃干鍋菜，干鍋雞就是其中的一道。此菜麻辣鮮香，肉質(zhì)酥爛，而且越吃越有味。還有，干鍋下面一般會(huì)放有蘿卜或者其他蔬菜做底料，煮爛了之后，那味道，人間難得幾回聞!
做法：
1、仔雞宰殺后洗凈，斬成2厘米見(jiàn)方的塊，投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時(shí)，倒出瀝油。
2、鍋留底油，注干鍋香辣油燒熱，投入姜片、蒜瓣和泡椒節(jié)煸香，隨后下入雞塊，烹入白酒，用精鹽、味精、蠔油、辣妹子醬和香醋調(diào)好味，轉(zhuǎn)小火燜約5分鐘以后，盛入干鍋內(nèi)，撒上杭椒節(jié)，即可隨酒精爐上桌。
7.黃燜鱔魚
推薦理由：黃鱔肉味鮮美，湖南人通常愛(ài)用黃瓜煮鱔魚，這道菜湯呈乳白色，鱔片煸炒至酥后是沉穩(wěn)的褐色，嫩綠的黃瓜扛起春天的記憶，營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡爽口，味道鮮美。黃瓜煮鱔魚除了是時(shí)鮮菜之外，還被推崇為最好的消暑補(bǔ)品。
做法：
1、鱔魚洗凈粘液后切成3公分左右的段；黃瓜洗凈后切小塊；香菇去蒂；
2、蒜剝皮后切成粗粒；姜切片，蔥切段，香菜切末。
3、鍋中放油燒至七成熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出“啪啪”的響聲時(shí)，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開(kāi)
4、蓋燜至鱔魚熟軟時(shí)加入香菇、黃瓜同燜入味。
5、調(diào)鹽、雞精，加入幾片新鮮紫蘇葉略煮一兩分鐘。
6、勾入水淀粉收汁，淋入香油，裝盤，撒上香菜末即可。
8.臘味合蒸
推薦理由：臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時(shí)臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來(lái)送飯的首選。
做法：
1、臘魚、臘肉、臘雞各少量，用溫水浸泡半小時(shí)后，再清洗片刻，切成小塊;
2、生姜切絲，香蔥一部分切末，一部分切成寸段;大蒜仔切末;
3、蒸碗底部鋪上姜絲、蔥段，放一層臘魚，再放一層臘雞，帶皮五花臘肉放最上層(清蒸時(shí)臘肉會(huì)溢出油脂，滲透到碗底);
4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌勻，淋在食材上;干辣椒煎成小段，另取小勺加少量油，在火上加熱至油滋滋作響，關(guān)火，將現(xiàn)做的辣椒油澆在食材上;
5、蒸鍋上汽后，蒸碗蓋上保鮮膜蒸四十分鐘左右，關(guān)火，撒上蔥花即可。(吃時(shí)再將三樣食材拌勻一下更好)。
9.大盆花菜
推薦理由：大盆花菜，一如既往的重口味，據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在大盆花菜已經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)了喔。經(jīng)創(chuàng)新制成大盆花菜，口感軟脆、粑糯、味鮮咸，但回味起來(lái)又有點(diǎn)甜。
做法：
1、花菜掰小朵入鹽水浸泡。
2、香腸切片，蔥蒜、干辣椒、青椒切好備用
3、直接下鍋煸炒香腸。
4、等香腸變得透明，下蒜和干辣椒炒香。
5、下花菜翻炒。
6、等花菜變得有點(diǎn)微黃，加青椒、生抽、耗油、白糖翻炒。
7、等花菜軟糯、青椒斷生，加孜然粉、胡椒粉、鹽和蔥段炒勻出鍋。
10.燒辣椒皮蛋
推薦理由：燒辣椒皮蛋，這個(gè)辣椒的做法跟其他辣椒做法截然不同。先把辣椒放火上烤一陣，撕去辣椒皮，泡點(diǎn)醋。加剝殼切塊的皮蛋，翻動(dòng)讓其染上酸味和辣味，即成擂辣椒皮蛋。沒(méi)有任何香精，也不需要任何配料，不敗壞口味，非常過(guò)癮。
做法：
1、紅尖椒洗凈，將爐火開(kāi)至中火，用鐵釬子穿過(guò)尖椒，放在明火上燒烤至表面發(fā)黑起泡。迅速放入冷開(kāi)水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。燒好的尖椒撕成絲備用。
2、蒜去皮后搗成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖攪拌均勻成調(diào)味汁。
3、碗中放入撕成絲的燒辣椒，加入調(diào)味汁，再根據(jù)自己的口味加入少許鹽調(diào)勻。
4、皮蛋去皮切成2cm見(jiàn)方的塊，放入碟中。
5、將拌好的燒辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。
做法已經(jīng)奉上了，趕快學(xué)起來(lái)吧！
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