“初一餃子，初二面”，按照這一習俗，初二要吃面，圖的是條條順，意喻著一年順順當當。還有的地方把這種說法解釋為迎女兒回門。也有這種說法：正月里吃面是為了祈求長命百歲，事事順利。 據(jù)說，初二的面要用初一的餃子面來做。而且這面須為冷湯。也就是，把面煮熟之后用冷水浸過，稱為冷湯。現(xiàn)在的人們一般都打個鹵兒或者炸點醬做成打鹵面或者炸醬面。但是一定要用冷水浸過，以保留“初二的面”的風俗。在我國北方，尤其是秦晉地區(qū)、老北京的人大年初二不吃一碗面如何能舒服？但是，面條碳水化合物含量比較高，經水煮后屬于易消化的食品，升糖指數(shù)（GI）高，糖尿病人雖然可以吃，但還是建議少吃，或者改良一下。 自制雜糧面條 最好是在家里自己制作面條。可以自由搭配一些雜糧面，比如綠豆面、蕎麥面、玉米面、高粱面等，而且加了雜糧的面，做出來的面條有一股雜糧特有的味道，還比較有嚼勁。另外，在胃腸功能可以接受的范圍內適當減少面在水里煮/泡的時間，也可以有效降低升糖指數(shù)。
增加面條中蛋白質的含量
在和面的時候放個雞蛋或者吃意大利面，這樣面條蛋白質與碳水化合物的比例稍有調整，可以有效減緩餐后血糖的波動。
面控制好量
對于糖尿病人來說，定量飲食是關鍵，不能單一看食物的GI，還要看血糖負荷（GL），過量的攝入會導致整餐的血糖負荷增加，從而也會導致血糖升高。嚴格按照醫(yī)生建議的每日碳水化合物攝入量，簡單計算一下（每100克面條當中碳水化合物含量大約在58-60克，煮熟的面條每100當中碳水化合物含量約在25克左右）當餐應該進食的面條量。因為春節(jié)期間肉、蛋、禽、堅果、油脂等攝入量都相對平時偏多，建議按照醫(yī)生建議量的下限來用餐，以保證總的能量攝入不超標。
面條的搭配
蔬菜、蛋類和適當?shù)娜忸愑腥梭w所需的各種營養(yǎng)物質，因此用來搭配煮面再合適不過，還可以降低面條的GI值。可以選擇蛋白質較高的肉類，例如魚肉、牛肉、蝦等。另外，還要注意少油，比如炸醬面就不推薦；而臊子面就不錯，因為有多種蔬菜。
說了這么多，糖尿病人可不可以吃面條呢？回答當然是“可以”，只不過要想血糖穩(wěn)定，管理好自己的飲食是關鍵。
（來源：《國際糖尿病》編輯部）
