初冬時(shí)節(jié)，蘿卜白菜進(jìn)入了收獲的尾聲，這段時(shí)間一直在老家，也沒(méi)少跟著老媽砍白菜。再過(guò)幾天就是小雪節(jié)氣了，老媽說(shuō)氣候變化快，寒潮和雨雪活動(dòng)頻繁，再不收回家，很容易影響收成。今年的大白菜長(zhǎng)得很不錯(cuò)，就在老媽砍白菜的時(shí)候，路過(guò)的人也忍不住想買，老媽當(dāng)然很高興，本來(lái)種的就有富裕，不過(guò)今年的白菜真的是太便宜了，2毛錢一斤還隨便挑選，我有些心疼老媽，因?yàn)槲抑览蠇尫N這些白菜非常辛苦。老媽倒是很開(kāi)心，“只要大家喜歡吃，明年還種”。
在老媽地里種植的白菜有兩種，一種是體型瘦高的，老媽稱之為“青口菜”，另外一種相比之下則是體型圓胖的，老媽說(shuō)叫做“白口菜”。這兩天陸續(xù)有人到家里來(lái)買白菜，人們都喜歡買“青口菜”，而且一買就是兩百多斤，而白口菜要么不買，要么只買五六棵。這兩種白菜有什么區(qū)別呢？為什么人們更喜歡買“青口菜”呢？種了幾十年白菜的老媽心中自有答案，于是便耐心地講給了我，難怪每年老媽都會(huì)種很多的青口菜，而白口菜只種幾十棵。下面就將這兩種白菜的區(qū)別分享給大家，看看你喜歡吃哪種呢？
青口菜VS白口菜
【形態(tài)上的區(qū)別】
青口菜從整體上來(lái)看，它的體型是細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，從根部到頂部更接近于圓柱形，頂部就像推成了“平頭”。青口菜的菜葉色澤偏綠，外邊的幾層葉子呈現(xiàn)為深綠色，內(nèi)部由于被覆蓋住，透過(guò)的光照少，顏色會(huì)比較淺。青口菜表面的紋路比較細(xì)，人稱“核桃紋”，菜幫的部分相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較薄。菜葉間包裹得比較緊實(shí)，葉間隙小。
青口菜
白口菜整體來(lái)看呈現(xiàn)為又矮又胖，它的顏色比較淡，呈現(xiàn)為黃綠色或黃白色。白口菜表面的紋路比較粗，菜幫的部分更加厚實(shí)。
白口菜
將白口菜從中間縱向切開(kāi)，它的內(nèi)部是比較松散的，葉間隙比較大。內(nèi)部的葉片也更加厚實(shí)一些。
【口感上的區(qū)別】
青口菜的菜葉更薄，內(nèi)部的纖維也更細(xì)，嚼起來(lái)比較柔軟，香味比較突出。青口菜適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，每年老媽的保存的青口菜都能吃到來(lái)年春天，而且青口菜越放越好吃，味道中會(huì)帶有一些清甜。
白口菜無(wú)論是菜幫還是菜葉都更加厚實(shí)，這代表其內(nèi)部的纖維更粗，水分含量更高，也就使得白口菜的口感會(huì)比較脆，但是味道會(huì)顯得寡淡一些。白口菜不適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)，時(shí)間久了容易爛幫脹肚，所以適合隨吃隨買，短時(shí)間存儲(chǔ)。這也就是人們都喜歡買青口菜的原因所在了。
【吃法上的區(qū)別】
由于兩種白菜在口感上的差異比較明顯，在吃法上也不能一概而論。首先來(lái)說(shuō)青口菜口感細(xì)膩，清甜味足，更適合熟吃，尤其是烹調(diào)時(shí)間比較長(zhǎng)的，比如包餃子，白菜燉粉條，或是白菜釀肉，白菜燉豆腐等等，這些吃法更能彰顯青口菜的美味。
白口菜更加脆嫩爽口，更接近于娃娃菜或是生菜，所以若是涼拌生吃的話可以選擇白口菜，平時(shí)喜歡吃手抓餅的，在夾菜的時(shí)候可以放些白口菜，另外非常經(jīng)典的涼拌吃法——乾隆白菜，用白口菜來(lái)制作也更有口感。若是熟吃的話，白口菜則適合短時(shí)間的烹炒，醋溜白菜，醬燒白菜等，更能突出白口菜的脆爽口感。若是長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，那么會(huì)使白口菜的口感全無(wú)，滋味更是寡淡。
說(shuō)完青口菜和白口菜的區(qū)別，下面再來(lái)跟大家分享3個(gè)挑選白菜的技巧，希望你能挑到新鮮好吃的白菜。
1、看菜根
市面上售賣的白菜一般都會(huì)將菜根切掉一部分，這樣看起來(lái)更加整齊好看。我們要注意看一下菜根的切口部分。新鮮度越高的白菜，菜根的切口呈現(xiàn)為白色，當(dāng)然可能會(huì)沾上泥土，這也不影響我們來(lái)辨別。如果菜根切口的部分發(fā)黃或是發(fā)黑，則說(shuō)明這棵白菜可能有病變，內(nèi)部的菜心可能也已經(jīng)壞掉了，要么就是保存時(shí)間比較長(zhǎng)了，水分流失較多，那么我們最好不要買。
2、看菜葉
在買白菜的時(shí)候，我們需要將外邊的菜葉仔細(xì)看一遍，我們要選擇菜葉干凈沒(méi)有小蟲(chóng)子，完整無(wú)損，沒(méi)有斑點(diǎn)，以及蟲(chóng)咬痕跡的。
另外有些白菜葉上會(huì)分布著一些小黑點(diǎn)，導(dǎo)致這些小黑點(diǎn)出現(xiàn)的原因有很多，在生長(zhǎng)的過(guò)程中施肥不當(dāng)，或是缺鈣，也有可能是保存不當(dāng)導(dǎo)致白菜霉變而產(chǎn)生的小黑點(diǎn)，我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候是無(wú)法判斷原因的，所以最好不要買。
3、用手按
在買白菜的時(shí)候，我們要用手按一按菜心的部分，來(lái)感受一下它的成熟度。按壓起來(lái)越硬實(shí)的，則代表白菜的心越足。不過(guò)我們需要先想好，買回家的白菜是想長(zhǎng)期保存還是短時(shí)間內(nèi)消耗完，若是長(zhǎng)期保存的話，那么要選擇7-8分心的，不能心太足的。因?yàn)樾奶愕脑挘跍囟壬叩臅r(shí)候，內(nèi)部容易發(fā)芽長(zhǎng)花，出現(xiàn)脹肚的現(xiàn)象。若是短時(shí)間內(nèi)吃掉的話，那么我們可以選擇菜心更足實(shí)的，因?yàn)椴诵牡奈兜篮涂诟幸炔藥秃煤芏唷?/p>
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