中國人的傳統食物就是餃子，過年全家要坐在一起吃一頓餃子寓意團圓，冬至的時候吃餃子期望一整個冬天都能不凍耳朵。在外的人吶也把一頓餃子當做是團圓的象征。在生活條件不好的過去，一頓餃子很奢侈，但是現在什么都有了反而都不太把吃餃子當做什么事了。當然也有了更多餃子的吃法。
第一款是甜美的水晶餃子。
1、澄粉和玉米淀粉混合均勻，倒入開水，用筷子充分攪拌均勻，成雪花狀。待面粉糊稍涼以后用手揉成面團，放入豬油再次揉勻，蓋上濕布醒15分鐘（如果很稀用小火煮到湖狀放冷揉成面團）；
2、將黑木耳，綠豆粉絲提前浸泡好備用。將海蝦去頭殼和蝦線，剁成小粒，與切碎的肥肉混合攪勻。黑木耳，綠豆粉絲切成小粒，胡蘿卜切成小粒。把豬肥肉，蝦仁，甜玉米粒，黑木耳，胡蘿卜，綠豆粉絲和鹽，胡椒粉，雞精，香油攪拌均勻成餡；
3、醒發好的面團再次揉勻，搓成長條，均勻地分成6等份。按扁后用搟面杖輕輕地搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮；
4、面皮中放入調好餡料，包成水晶餃生坯；
5、水晶餃生坯放在抹上一點點油的蒸籠上，入鍋大火燒開，轉中火蒸六分鐘即可。
第二款是青汁餃子。
1、首先將和好的面醒半小時左右，分為普通面團和用青汁（推薦用一粒種子1000目大麥若葉青汁，粉末細膩口感好）和的面團；
2、醒面的時間備餡料，我是買的瘦肉切小點丁，把西紅柿、香菇、銀耳碎、醬油、胡椒、姜末一起攪拌均勻；
3、醒好的面把青汁面團包裹在白面團外邊，下劑子，搟皮；
4、包好水餃下鍋煮就可以了。
第三款是酸湯水餃。
1、根據需要制作的量一碗餃子半碗水（以此類推），放入適量的八角、桂皮、香葉、花椒等同煮（香料有就可以，不要多，不然會搶湯味）；
2、水開后倒入剛才煮水量三分之二左右的醋，再次煮開后，撈出鍋內香料，小火繼續煮；
3、大約10分鐘左右，醋的香味都出來，酸澀味都煮沒了，酸湯底就算好了；
4、準備一只空碗，碗底放熟芝麻、鹽、油潑辣子、少許醬油、醋（醬油醋一定要少，如果不夠再根據口味來添加）再加入半碗準備好的酸湯底；
5、撈出煮熟的餃子放入碗中；
6、自己嘗下味道，可以根據口味添加餃子湯、醋、鹽、辣椒、酸湯底等等；
7、以上搞定后，加入香菜末、香油（正宗的還要再放牛油）就可以吃了。
第四款是烤水餃。
包一次水餃總能吃好久，煮過后剩下的水餃第二天口感就大打折扣了怎么辦，烤水餃來拯救你。
1、吃剩的水餃放進大碗里，倒入適量油，辣味粉、黑胡椒粉、芝麻（調味品可自由選擇，不放也可）。蓋上蓋子，使勁搖晃大碗搖晃大碗，使水餃都均勻沾滿油料；
2、擺入烤盤，烤箱預熱220度，烤約30分鐘（根據水餃數量自由調整，喜歡脆一點就時間長一點）。不用看著煎鍋，不必擔心煎糊，是不是很方便！
最后一款是粵式的水晶蝦餃皇。
1、將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、胡蘿卜切碎；
2、剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿卜，加入鹽2克、糖2克、姜汁攪拌均勻，然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩，重復20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘；
3、冷凍15分鐘后，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉，攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用；
4、備好材料，100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放一邊備用；
5、燙面：向混合的粉中沖入沸水，，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有干面，加蓋兒燜5分鐘；
6、將燙面趁熱揉搓均勻，分次戧入剩余的20克生粉，此時面比較粘手，加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的面團，置于容器里，以濕布遮蓋，醒發20分鐘左右，然后取出一小塊面團兒，搓成長條，拽成小劑子；
7、搓圓、搟成圓皮兒（建議即取即包，將剩余面團以濕布蓋住，或者用模具印出圓形；
8、蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明；
9、放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的；
10、一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最后捏好后還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開；
11、鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿卜）的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開。
美味的食物總是費時費力，但是唯有美食與愛不可辜負，希望不論遇到什么，美食可以治愈你、溫暖你。
