提到血糖，就不得不提到GI。GI也就是血糖升成指數(shù)，通常是反映了一個食物引起人體血糖升高的能力。 食物升糖指數(shù)在55以下，為低GI食物，也就是引起血糖波動小；在75以上的話，就屬于高GI食物了。現(xiàn)在我們吃大米、饅頭，都是屬于精加工的食物，很多營養(yǎng)物質在加工過程中被分離出去。因此大米饅頭里面含的大部分都是碳水化合物（食物中的糖分的含量也就是糖水化合物的含量）。 而饅頭的GI值是88，米飯的GI值是83，都屬于高GI的食物。因此，在選擇的時候 ，可以選一個加工程度低的大米，面粉。在吃的同時可以搭配粗糧類食物。飽腹感更強些，血糖波動會小些。
謝謝邀請。
按照血糖生成指數(shù)來看，是饅頭>米飯，但是也是需要是同等質量的饅頭和米飯。并且饅頭和米飯都是碳水化合物，對于升糖問題沒有本質區(qū)別。
若是糖尿病人想吃饅頭的話最好把白面饅頭換成雜糧或全麥饅頭，蕎麥、綠豆面等雜糧和全麥中含有大量膳食纖維，既能增強飽腹感、還能延緩血糖的上升。這樣會讓你吃飽血糖也不會快速上升。
米飯也是不能盡情吃的，粗糧的升糖指數(shù)普遍低于細糧,如小米71,糙米70,老玉米55,燕麥麩55,綠豆27.2。且富含膳食纖維和維生素,對緩解血糖、血脂、心腦血管疾病、便秘等均有益。因此,提倡吃雜糧飯，如燕麥飯、紅豆飯、二米飯等。
題目問的不明確。要看是什么米飯，哪種饅頭相比較。如果是大米飯和富強粉饅頭相比較，則二者均對血糖影響較大，不適合血糖控制不穩(wěn)定的患者食用。非要一較高下，則在等量的前提下，富強粉饅頭略微較快，這樣的比較沒有意義。
若是大米飯與雜糧饅頭，如蕎麥饅頭比較，則顯然大米飯升糖更快。
若是雜糧米飯〈添加較多粗糧〉，與白面饅頭相比，顯然白面饅頭升糖更快。
因為，本質上，粗糧對于血糖的影響小于精細米面。更加適合糖尿病人。對于健康人群，添加粗糧也有很多好處，如預防便秘等問題。
具體可以參考我的主頁文章《糖尿病朋友吃主食，穩(wěn)定血糖應注意的八點》和《糖尿病患者要多吃粗糧，哪一種更勝一籌呢》，還有其他，如果您喜歡，可以關注，我會定期更新適合糖友的飲食，希望對您有幫助。
饅頭（富強粉）的GI值（升糖指數(shù)）是88.1，米飯的GI（升糖指數(shù)）是83.2，這兩種食物都是高升糖指數(shù)食物，嚴謹?shù)恼f都不適合糖尿病人，那么糖尿病人就就不能吃主食了么？當然不是！主食的含義并不是精米細面，谷物粗雜糧都可以稱為主食，因此精白米飯饅頭不適合糖尿病人，但是如果換成雜糧飯以及雜糧饅頭，那么就可以有效的平穩(wěn)餐后的血糖。
并且粗雜糧中富含豐富的B族維生素，糖尿病人本身易缺乏這種維生素，雜豆中還富含賴氨酸可以幫助更好的吸收粗雜糧中的蛋白質。并且還富含豐富的膳食纖維，不但可以平穩(wěn)餐后血糖，還可以幫助腸道蠕動預防便秘，即便糖尿病人要控制飲食，每天也要吃足量的主食，每天不能低于200g，否則會產(chǎn)生一種酸性物質：酮體，嚴重的會造成酮癥酸中毒，再加上糖尿病人體質本身就偏酸，比較容易發(fā)生中毒，可以搭配著吃，但不能不能吃，也不能吃太少，在吃主食的時候，還可以用先吃蔬菜的方式來平穩(wěn)餐后的血糖。
以上，希望有幫助～
“我病我醫(yī)”app，上有大量關于糖尿病日常防治護理的真實案例。
1熱量對比
百克大米：347千卡，含碳水化合物77.20克
百克面粉：349千卡，含碳水化合物71.50克
2
生糖指數(shù)對比
GI值如下：大米飯83.2，白饅頭88.1
以上兩個指標，基本相當，并無明顯差距。
3
饅頭升糖快？答案在生和熟上！
以上的對比以及各種的營養(yǎng)數(shù)據(jù)都是以面粉和生米作為研究對象的。
然而，我們吃的卻是蒸熟的饅頭和米飯，這是差距的關鍵因素。
4
大米蒸熟更重
100克面粉蒸成饅頭重量增加1.5倍，變成150克；
100克大米蒸成米飯重量增加2.6倍，變成260克。
若同樣吃了3兩饅頭和3兩米飯；
3兩饅頭所提供的熱量是347千卡；
3兩米飯所提供的熱量是210千卡；
很明顯：同等重量下，饅頭比米飯?zhí)峁┑臒崃扛摺?/p>
所以，同等重量下，饅頭升血糖更快。
5
饅頭容易消化、吸收
從消化吸收角度來看，饅頭經(jīng)過發(fā)酵，里面的植酸破壞掉，一方面礦物質更容易吸收，另一方面淀粉糊化程度更高，消化當然也越快。
米飯中的植酸未經(jīng)發(fā)酵直接悶熟，植酸比較多，會影響營養(yǎng)物質的吸收，如果再不趁熱吃，產(chǎn)生抗性淀粉，更會浪費掉一部分熱量。
這也說明：同等重量下，饅頭升血糖更快。
6
饅頭、米飯、面條、老玉米
按照GI值血糖生成指數(shù)來看，饅頭88.1>米飯83.2>面條81.6>老玉米55。因為饅頭、米飯和面條都屬于精致的食物，身體消化吸收也快，都屬于升糖快的食物。
老玉米屬于極少加工的粗糧，纖維含量多，所以升血糖速度較慢。
7
雜糧饅頭適合糖友
想吃饅頭怎么辦呢？把白面饅頭換成雜糧或全麥饅頭，蕎麥、綠豆面等雜糧和全麥中含有大量膳食纖維，既能增強飽腹感、還能延緩血糖的上升。這樣會讓你吃飽血糖也不會快速上升。
8
二米飯或豆飯
粗糧的升糖指數(shù)普遍低于細糧, 如小米71,糙米70,老玉米55,燕麥麩55,綠豆27.2。且富含膳食纖維和維生素,對緩解血糖、血脂、心腦血管疾病、便秘等均有益。因此,提倡吃雜糧飯，如燕麥飯、紅豆飯、二米飯等。
米飯和饅頭都一樣，若是怕血糖升高就多吃粗糧！
我昨天去市場買菜，看見擺出的黃瓜頂花帶刺新鮮極了，于是我問賣菜的說：這菜有農(nóng)藥嗎？
賣菜的一句話驚醒夢中人！就這玩意愛買就買吧，吃了你會藥死，不吃你會餓死！哪個菜攤都是這樣的菜。
是啊！隨著生活水平的提高，市場應有盡有，反季的東西越來越多，基本上都是化學產(chǎn)品培育出來的。
所以說別問米飯和饅頭的事，有些事自己選擇搭配，最好保持適合身體需要的就行。
食物的GI值不僅僅跟食物的種類相關，與食物的加工烹調(diào)方法也有關系。比如同樣是米飯，軟爛的米飯和偏硬的米飯，瀝米米飯和非瀝米米飯，GI值都有差異。對于血糖異常者來講，除了要選擇低GI值的食物以外，還要注重選擇合適的烹調(diào)方法，以及科學的食物搭配。
從消化吸收角度來看，饅頭經(jīng)過發(fā)酵，里面的植酸破壞掉，一方面礦物質更容易吸收，另一方面淀粉糊化程度更高，消化當然也越快。
米飯中的植酸未經(jīng)發(fā)酵直接悶熟，植酸比較多，會影響營養(yǎng)物質的吸收，如果再不趁熱吃，產(chǎn)生抗性淀粉，更會浪費掉一部分熱量。
這也說明：同等重量下，饅頭升血糖更快。
神黃中醫(yī)智庫專家團隊為您排憂解惑（歡迎關注）
米飯和饅頭是我們最常吃的兩大主食，卻成了糖友們最糾結的食物。很多糖友吃饅頭后，血糖值比吃米飯后要高，就認為饅頭升糖比米飯快，而選擇只吃米飯。這正確嗎？
1 熱量對比
百克大米：347千卡，含碳水化合物77.20克
百克面粉：349千卡，含碳水化合物71.50克
2 生糖指數(shù)對比
GI值如下：大米飯83.2，白饅頭88.1
以上兩個指標，基本相當，并無明顯差距。
3 饅頭升糖快？答案在生和熟上！
以上的對比以及各種的營養(yǎng)數(shù)據(jù)都是以面粉和生米作為研究對象的。
然而，我們吃的卻是蒸熟的饅頭和米飯，這是差距的關鍵因素。
4 大米蒸熟更重
100克面粉蒸成饅頭重量增加1.5倍，變成150克；
100克大米蒸成米飯重量增加2.6倍，變成260克。
若同樣吃了3兩饅頭和3兩米飯；
3兩饅頭所提供的熱量是347千卡；
3兩米飯所提供的熱量是210千卡；
很明顯：同等重量下，饅頭比米飯?zhí)峁┑臒崃扛摺?/p>
所以，同等重量下，饅頭升血糖更快。
5 饅頭容易消化、吸收
從消化吸收角度來看，饅頭經(jīng)過發(fā)酵，里面的植酸破壞掉，一方面礦物質更容易吸收，另一方面淀粉糊化程度更高，消化當然也越快。
米飯中的植酸未經(jīng)發(fā)酵直接悶熟，植酸比較多，會影響營養(yǎng)物質的吸收，如果再不趁熱吃，產(chǎn)生抗性淀粉，更會浪費掉一部分熱量。
這也說明：同等重量下，饅頭升血糖更快。
白米飯升糖快。
因為白面饅頭是小麥做的，小麥的升糖指數(shù)沒有白米飯高。
升糖指數(shù)：是指在標準定量下（一般為50克）某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產(chǎn)生的血糖時間曲線下面積和標準物質（一般為葡萄糖）所產(chǎn)生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食后機體血糖生成的應答狀況。
糖尿病飲食控制甚至比藥物都重要，飲食也是糖尿病治療五駕馬上中最重要的一輛，了解飲食控血糖的原則，先要了解食物交換法測，還要了解各食物的升糖指數(shù)，只有這樣才能保證營養(yǎng)美味又不升高血糖，這是一門學問，今天臺灣營養(yǎng)師陳思嬅給大家再普及一下如何進行食物交換。
一、甚么是食物交換份？
將食物分成四大類(八小類)，每份食物的熱量為90千卡
等值谷薯類交換表
(每交換份谷薯類供蛋白質2克，碳水化合物20克，熱量90kcal)
等值蔬菜交換表
(每交換份蔬菜供蛋白質5克，碳水化合物17克，熱量90克)
等值肉蛋類食品交換表
(每交換份肉類供蛋白質9克，脂肪6克，熱量90kcal)
等值大豆食品交換表
(每交換份大豆類供蛋白質9克，脂肪4克，碳水化合物4克，熱量90kcal)
等值奶類食品交換表
(每交換份奶類供蛋白質5克，脂肪5克，碳水化合物6克，熱量90kcal)
等值水果類交換表
(每交換份水果類供蛋白質1克，碳水化合物21克，熱量90kcal)
等值油脂類食品交換表
(每交換份油脂類供脂肪10克，熱量90kcal)
個人一天所需要的總熱量可由體型和勞動強度計算出—— 除以90千卡——得到每日所需的食物交換份數(shù)—— 還要確認三大營養(yǎng)素的分配比例—— 將每類食物分配到一日三餐中。
二、食物交換的原則：
同類食物之間可選擇互換，非同類食物之間不得互換。學習食物交換份可讓飲食多樣化選擇且不易過量，保證膳食平衡。本內(nèi)容為簡單敘述，若病人要詳細學習食物交換份需要請到專業(yè)營養(yǎng)師如瑞京糖尿病醫(yī)院教導。
三、 無糖餅干是不是不會升血糖啊?
答案是無糖餅干也會升血糖。“無添加糖”是指在食品加工過程中，并無添加糖。但餅干通常為面粉制造，含有天然存在的醣，在人體消化之后還是會變成葡萄糖在血液中循環(huán)，所以無糖餅干也會升血糖。
四、 水果類哪種升糖最快？
屬于高生糖指數(shù)的水果有西瓜、棗。建議可以自己測個餐前和餐后血糖，比對一下看食物對自個兒身體的影響。
五、平時吃什么可以降糖?
薏仁搭配青錢柳效果更佳，青錢柳薏仁茶
做法：青錢柳5g（曬干）、薏仁5g。提前將薏仁用清水浸泡1小時，撈出后和青錢柳一起放入砂鍋中，加清水熬煮，水開后繼續(xù)煮5分鐘，再改小火熬煮30分鐘即可。取水飲用即可，可反復熬煮直至無味色淺。如果不方便，可以選擇袋泡青錢柳薏仁茶，方便衛(wèi)生，一次一茶包，一天3次為宜。
薏苡仁--薏苡仁可補肺健脾、利尿除濕，有降低血糖的作用，適用于肥胖型糖尿病伴有高血壓者。
青錢柳——青錢柳葉中富含的水提物和醇提物：香豆精和類黃酮都具有降血糖、抗癌、抗菌、利尿等作用，均可以保護血管通透性，擴張管狀動脈和改善血液循環(huán)的作用。
當然饅頭血糖升得高，饅頭是小麥面粉做的。小麥面粉含糖量比大米高，大米沒有什么營養(yǎng)，至于說高血糖是病，那和吃饅頭無關，不吃那麼多不就沒事了，賣力氣的有幾個得糖尿病的，就像輪胎打氣打爆了難道說空氣對輪胎有害？得糖尿病的幾乎都是懶人，及個別的是有遺傳問題，再說了糖尿病本來就是忽悠人的，越不運動越感覺沒力氣，越不運動血糖消耗就越少，吃個八分飽多多活動一下根本沒有啥糖尿病，至于驗出血糖高了也別吃藥，增加一下運動量就好了，
攝影我老伴《荷》
">謝！Iv35995327邀請回答：米飯和面條哪個升血糖快？其實對于每個人的血糖都是不同的，因為人身體的原因，所以對于吃面和吃大米升糖快也是要按照不同的情況來說的，很多人吃面條升的快，也有的吃大米升的快，都是不同的。而單單大米和面條的含糖量來說，米飯的淀粉要比面食要低，因為大米中有氨基酸，而面條中主要的東西就是淀粉，所以相對來說還是面條中的含糖量比較高的。并且面食也比較容易消化。所以短時間吃了是會導致血糖的上升的。所以如果是大米和面食的相比，還是推薦是大米的，但是要記住不要熬米粥來吃。希望能幫到您，望采納哦(以上文章來自網(wǎng)絡)~~~面條也是面食吧？吃饅頭按醫(yī)囑吃在我看沒多大問題。糖尿病要喝粥首選麥片吧！
謝邀，米飯饅頭都是高升糖值…你吃不吃還能不活嗎，想活命就離不開這兩樣，只不過是讓你選擇粗加工水稻白面，也就是告訴你吃粗糧，知道什么是粗糧嗎?黑米小米大米加在一起做米飯，也就是粗雜糧，饅頭你可以選擇幾種粗面雜糧面、摻在一起做，這樣血糖就低了
我個人認為米飯與饅頭都能吃，因為它們都是碳水化合物，經(jīng) 過分解后都是糖，所以要適當控制吃的量。非體力勞 動的糖尿病人一天盡量不超過400克;體力勞動的糖 尿病全天盡量不要超過600克。但也不是絕對的，記 住：多吃飯升糖、多運動降糖，根據(jù)血糖情況，合理 調(diào)節(jié)用藥量。
提問有誤！這個要有比較才有鑒別，比如蕎麥面比白面饅頭慢，雜糧饅頭普通掛面慢！要看食用的具體食材，同比的話白面饅頭和白面條的升糖指數(shù)沒有太大差別，糖尿病人應該在膳食中增加一些消化吸收慢的食物，這樣就不容易太快刺激血糖上升！
比如，吃窩窩頭，燕麥大米粥，蕎麥面條，同時吃新鮮蔬菜和適量的優(yōu)質蛋白（肉 雞蛋），這樣血糖在整個消化過程中就會比較穩(wěn) 比較慢
米飯和饅頭的GI誰高誰低，不能一概而論，要考慮多種因素。
1、食物原料
食物原料對GI的影響不容忽視。小麥粉、蕎麥粉、玉米粉、紅薯粉、馬鈴薯粉等都可以作為饅頭的原料。大米飯的GI為80.2，小麥面白饅頭的GI為88.1，高于大米飯；蕎麥面饅頭的GI為66.7，低于大米飯。
2、加工的程度
食物的加工程度越精細，GI也會越高。同樣是“大米飯”，大米顆粒碾度越細，GI越高。因此，碎米比整粒米的GI更高。對于不同種類的“饅頭”，蕎麥屬于加工程度相對較低的粗糧，所以，蕎麥面饅頭的GI比白小麥饅頭低。加工的比較粗的燕麥麩的GI僅為55，這也是做饅頭的良好食材。
建議糖友適當?shù)某砸恍┐旨Z。老年人則要視自己的消化功能而定，合理進食粗糧。
3、烹調(diào)方式
烹調(diào)方式也是影響食物GI的重要因素。例如，蒸煮時間較長的較爛的米粥升血糖水平會更高。因此，糖友不宜喝粘稠、軟爛的米粥。
4、食物搭配。針對食物的搭配，還有科學試驗對混合食物進行了研究，以富含碳水化合物的食物為基礎，分別加入富含蛋白質、脂肪、膳食纖維的食物混合搭配后食用，發(fā)現(xiàn)富含蛋白質和膳食纖維的食物GI值較低。這個試驗告訴我們什么呢？實際上，就是提示糖友們在吃飯的時候遵循食物多樣化的原則。在實際中怎么操作呢？蒸米飯的時候，可以摻雜多種谷類和豆類一起蒸，如將大米、小米、綠豆、扁豆一起蒸，這樣不僅有助于降低GI值，還能提高營養(yǎng)價值，健康又美味。值得注意的是，如果糖友出現(xiàn)了腎臟系統(tǒng)的并發(fā)癥，就要減少豆類的攝入了。
如果你在已經(jīng)在關注這個問題，說明你的血糖已經(jīng)偏高了，建議不論是米飯還是饅頭都不吃或少吃，平時多吃一些低升糖食物，比如
五谷類：藜麥、全麥（全谷）面、蕎麥面、粉絲、黑米、黑米粥、粟米、通心粉、藕粉
蔬菜： 魔芋、大白菜、黃瓜、苦瓜、芹菜、茄子、青椒、海帶、雞蛋、金針菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、蘆筍、花椰菜、洋蔥、生菜。
豆及豆制品類： 黃豆、眉豆、雞心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆。
生果：西梅、 蘋果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、車厘子、柚子、草莓、櫻桃、金桔、葡萄、木瓜。
飲料類：牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、紅茶、酸奶、無糖豆?jié){。
糖及糖醇類： 果糖、乳糖、木糖醇、艾素麥、麥芽糖醇、山梨醇
祝你健康！
首先謝謝頭條的邀請！回答：那肯定是饅頭升血糖快嘍！饅頭是麥子磨成粉做的，濃縮的。100克就是二兩，100克饅頭兩百多千卡，米飯才100多。每100克生大米所含熱量為330千卡左右。這個數(shù)量與瘦豬肉基本相同。然而大米并不會干吃，每份大米在煮飯時都需要添加1.5倍以上的水。因此煮成米飯之后，每100克的絲絨米飯的熱量降低到120千卡左右，只相當于一個半蘋果所含的熱量。這就是我的回答了，如果認為滿意的話要點贊哦！
米飯升血糖比較快，因為里面本身就含有糖分，我媽媽有糖尿病，醫(yī)生說大米飯要少吃的，多吃雜糧。
