麥麩，即麥皮，為小麥磨取面粉后篩下的種皮，就是外面的皮，麥黃色，片狀或粉狀。過去是雞鴨鵝豬牛馬等家禽家畜的口糧，而今卻登上大雅之堂，成為健康飲食的產品。
麥麩，富含膳食纖維和維生素，尤其是B族維生素。《本草綱目》記載：“潤大便，治氣痢，除黃疸，老人煮粥甚益。藥用價值可見一斑。
1.改善血糖、糖化
在三高盛行的當代，麥麩的價值更加顯著的體現出來了。臨床調查發現：糖尿病、動脈粥樣硬化、高血脂的發生均與膳食纖維攝入不足有關，糖友常吃麥麩，血糖、糖化血紅蛋白均有明顯改善。
2.改善血脂，預防動脈硬化
麥麩中的高膳食纖維，可以降低血清膽固醇、預防動脈粥樣硬化的形成；同時膳食纖維具有飽腹感及吸水膨脹性，對于便秘具有較好的改善作用，也有利于預防結腸及直腸癌。
3.預防神經病變
麥麩中含有豐富的B族維生素，對于糖尿病患者來講，B族維生素有利于改善神經病變，對于皮膚病變、神經病變有較好的預防作用。
豐富的膳食纖維提高的麥麩的營養價值，但同時也降低了麥麩的口感，因此巧妙的食用方法就尤為重要啦！
推薦糖友們粗細搭配，如麩皮饅頭、麩皮面包等。如果在家自制饅頭、面包的話，可根據口味添加一定比例的麥麩，既增加了營養，也有利于控制餐后血糖。同時也解決了細糧升糖快，又克服了麥麩口感粗的問題。
溫馨提示：已有消化道并發癥出現的糖友，要適量食用麩皮以免加重消化道負擔，引起腹瀉。
