人體的血糖必須維持在耐受的范圍內，人體才會覺得舒適有力，否則不僅會造成身體疲憊無力，喘息粗，頭暈不適，惡心嘔吐等等不利狀況，必須保持一定的水平才能維持體內各器官和組織的需要，長期維持不正常的血糖還會容易誘發多種慢性疾病，例如高血糖、糖尿病、高血壓、血管粥樣硬化等等。
一般來說，空腹血糖正常人血糖濃度為3.61~6.11mmol/L。空腹血糖濃度超過7.0mmol/L稱為高血糖。血糖濃度低于3.61mmol/L稱為低血糖。如果空腹血糖≥6.7mmol/L、血漿血糖≥7.8mmol/L，2次重復測定可診斷為糖尿病。空腹血糖超過11.1mmol/L時，表示胰島素分泌極少或缺乏。因此，空腹血糖顯著增高時，不必進行其它檢查，即可診斷為糖尿病。
人們在進餐后往往血糖會有上升，血糖的波動也可以看出每個人內分泌的健康狀況。餐后1小時血糖應該保持在6.7~9.4mmol/L，最多也不超過11.1mmol/L。餐后2小時：血糖≤7.8mmol/L。一般餐后三小時血糖會恢復正常。
孕婦有妊娠情況可能血糖會有益于平常，孕婦空腹不超過5.1mmol/L，孕婦餐后1小時血糖值一般用于檢測孕婦糖尿病檢測中，權威數據表明孕婦餐后1小時不得超10.0mmol/L。孕婦餐后2小時正常血糖值一般規定不得超過11.1mmol/L，而孕婦餐后2小時正常血糖值規定不得超過8.5mmol/L。
血糖控制指標見下表：
吃什么控制血糖？
蕎麥
非常適合糖尿病病人食用，其所含類黃酮能促進胰島β細胞恢復，對抗腎上腺素的升血糖作用；膳食纖維延緩食物中碳水化合物的吸收，降低餐后血糖升高幅度；抗性淀粉具有較強的吸收能力和膨脹功能，使人產生飽腹感并抑制進食，降低血糖；蕎麥含有的D-手性肌醇還有調節胰島素活性、降血糖的作用；蕎麥蛋白中含有降血壓、降低血清膽固醇的成分；蕎麥黃酮對冠心病、心腦血管病和周圍血管病均具有良好的治療作用。蕎麥中的抗性淀粉和膳食纖維，有預防下消化道疾病的作用。
燕麥
富含可溶性膳食纖維，熱量低，升糖指數低，控糖效果好。燕麥中的β-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加。1997年美國FDA認定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩血糖的功效。
