雞是我們見得最多的家禽之一，菜市場(chǎng)絕對(duì)會(huì)有的一個(gè)鳥類賣品。但是我們平時(shí)的煮雞肉的做法是單一了點(diǎn)，學(xué)習(xí)不同的做法才是打開吃雞的新方式。

1、大盤雞

大盤雞是新疆地區(qū)名菜，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)。

①原料：土豆、胡蘿卜、三黃雞、鹽、青辣椒、紅辣椒、紅干尖椒、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、料酒

②做法：

首先把雞、土豆、胡蘿卜、青紅椒切成小塊兒—然后鍋燒熱加油，把土豆塊炸七分熟撈出，油留鍋內(nèi)—接著鍋內(nèi)油燒熱，鍋內(nèi)留有麻味的油--放入蔥姜蒜，紅干尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒，放醬油和水--加白糖，鹽，料酒--開始燜15分鐘--放入胡蘿卜塊5分鐘--放入土豆--放入青紅椒塊--翻炒至青紅椒斷紅后，可以出鍋啦~

2、口水雞

口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在做口水雞的時(shí)候，用的湯料很有講究，需要恰到好處。

① 原料：粟米雞、紅指椒、干辣椒末、蔥段、五香粉、味精、胡椒粉、香菜、芝麻、姜絲、熟花生仁、姜蒜末、醋、料酒、料酒、花椒、鹽、糖、八角

②做法：

首先我們將雞沖洗干凈—接著把姜蔥塞到雞肚里--包上保鮮膜放入冰箱腌制2小時(shí)--燒開一鍋中切姜絲放下料酒和小勺鹽--將雞整個(gè)放入鍋中蓋蓋小火燜煮10分鐘再關(guān)火燜15分鐘--澆上汁水撒上花生碎--炒下八角辣椒末和花椒粒倒入食用油燒開--澆上燒好的辣椒油放上香菜和芝麻就完成啦！

3、紅燒雞塊

紅燒雞塊是常見的中國(guó)菜，用筍雞、水發(fā)玉蘭片等材料制作而成。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者都可以享用哦。

①原料：八角、雞腿、蔥、冰糖、姜、蒜、料酒、鹽、桂皮、生抽、油、雞精、老抽、清水、香葉

②做法：

我們?cè)阱佒械谷肭逅湃腚u塊焯熟—把雞塊撈出洗凈瀝干水分備用—在鍋中倒入適量油燒熱后放入冰糖--放入雞塊翻炒至裹上糖色--放入姜、蒜、蔥、八角、桂皮，香葉翻炒出香味--加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻--加入適量的清水--燉至湯汁濃稠時(shí)加入適量的鹽和雞精，最后轉(zhuǎn)大火收汁就可以了。

4、小雞燉土豆

小雞燉土豆的主要食材是土豆、雞、香菜等，它湯鮮肉爛，咸鮮味美。有滋補(bǔ)養(yǎng)身、補(bǔ)虛填精、開胃醒脾的功效，是大家比較喜歡的一道菜品，它的做法也比較簡(jiǎn)單。

①原料：土豆、小雞、大蔥、大蒜、醬油、食鹽

②做法：

首先要將雞肉砍好--土豆去皮切小塊，大蒜剝皮用刀拍碎，大蔥切切段--鍋熱下花生油下雞肉翻炒變色--下大蔥段跟大蒜末爆香--下土豆翻炒均勻--滴兩碗水沒過土豆雞肉小火慢燉半個(gè)小時(shí)下調(diào)料即可。

香,顧名思意乃香味濃郁,香氣撲鼻;酥乃酥軟適口,酥而不膩。要香而酥,就需在碼入的味料上,蒸制的時(shí)間上和炸制的油溫上見功底。除此之外,選擇仔雞制作是不能忽視的。

菜名:

酥香全雞

菜品特點(diǎn):

色澤金黃,香味香氣濃郁,咸鮮味美,皮酥質(zhì)軟

烹飪方法：蒸、炸 味型：五香

原料:

嫩肥仔雞一只約1200克、姜片15克、開花蔥20克、蔥節(jié)20克、花椒3克、鹽2克、五香粉3克、料酒30克、麻油20克、甜醬50克、植物油1500克耗100克、味精1克

制作過程:

1.將雞斬去翅尖,腳爪,洗凈置一碗內(nèi),用五香粉,料酒,鹽,姜,蔥,花椒碼味約一小時(shí),然后上籠蒸把取出,揀去姜蔥,花椒,用凈紗布搌干水分。甜醬上籠蒸5分鐘取出,放入麻油,味精調(diào)轉(zhuǎn)。

2.鍋中下油燒至七成熱時(shí),放入雞炸至皮酥脆呈金黃色時(shí)撈起,置墩子上用刀斬成大一字條,按雞形整齊地裝盤,再刷上麻油,配上開花蔥和甜醬碟即成。

制作要領(lǐng)及注意事項(xiàng):

1.雞脯及雞腿處應(yīng)戳孔并多碼入昧料。

2.應(yīng)從籠中取出來趁熱炸制,這樣才會(huì)保持住雞體內(nèi)的水分,而保持其質(zhì)地細(xì)軟。

3.因油溫較高,所以雞在油中炸制的時(shí)間不宣過久,皮酥,色金黃即可。油應(yīng)淹沒原料,以使受熱均勻,色澤一致。

天吶，沒有哪一樣食材能像雞一樣有如此廣泛的應(yīng)用了。烹飪技法上，煎炒烹炸都有雞肉的身影，地理范疇中，天南海北都有關(guān)于雞的特色菜。據(jù)壹周君的不完全統(tǒng)計(jì)，雞肉的做法有10086種。

廣東白切雞、新疆大盤雞、臺(tái)灣與寧都等地的三杯雞、東北的小雞燉蘑菇……這些是雞界代表作，但也僅是九牛一毛。

眾多雞肴中，壹周君想先聊一聊，關(guān)于鹽酥雞的做法。還記得《中餐廳》中蘇有朋的那道鹽酥雞嗎？總結(jié)一下操作，分為切肉、拌料、抹粉下油鍋炸這幾部分。雞肉去骨切塊之后，倒入料酒、醬油、胡椒粉、五香粉、蒜末、姜末、白砂糖抓均腌制半個(gè)小時(shí)左右。

鹽酥雞的香酥，有大部分的功勞是脆漿粉的。脆漿粉最好能直接從市面上買，因?yàn)槠渑淞陷^多，如若想要自制“純天然”的，壹周君介紹一種簡(jiǎn)易且成效較好的脆漿粉的制作方法。需要用到的食材有面粉、生粉、糯米粉、泡打粉、雞蛋以及色拉油。

一般面粉取200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、雞蛋一個(gè)、色拉油二十毫升。前四種料先混合，然后打入雞蛋、撒適量鹽后倒清水。清水要倒到什么程度呢？可以把這些配料調(diào)成糊狀，且沒有顆粒感，粉與水的比例約為五比四。最后再加入色拉油拌勻。

事情至此，離成功就不遠(yuǎn)了，腌好的雞塊抹上脆漿粉，就可以熱鍋燒油了。油燒至七八成熟后，倒入雞塊油炸。

這里需要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，雞塊要炸兩次。第一次炸到半熟，讓雞肉中的水分釋放，然后再回鍋復(fù)炸，這樣炸出來的鹽酥雞才有酥脆的特質(zhì)。出鍋后撒上椒鹽和適量五香粉就成了。

雞肉做法有很多，生活中雞肉是很普遍的食財(cái)，

有很豐富的安機(jī)酸和高蛋，有人體所的營(yíng)養(yǎng)雞肉是干吃不胖的，

一種肉類常吃對(duì)健身的朋友們有很大的幫助雞肉做法很多樣，

有辣子雞土豆飩雞肉還有麻香雞，叫花雞，荷葉雞，

百合雞要說的話，真是說不完了每個(gè)人口味不同

安每個(gè)人喜歡的吃法做吧。

蒜香雞腿

把雞腿洗凈擠干水分劃兩刀

加入適量老抽 糖 鹽 醬油 腌制15分鐘

鍋里倒入多一點(diǎn)油 能覆蓋雞腿為準(zhǔn) 雞腿拍上干淀粉 下油鍋炸 炸至微焦起鍋 大約10分鐘

鍋里留一點(diǎn)底油 爆香蒜末 再把雞腿下鍋翻炒

翻炒片刻后 加入清水 蓋鍋蓋大火燜煮

根據(jù)試味加入適量的鹽和胡椒粉

大火收汁 湯汁變少變濃稠 即可出鍋

蒜香雞腿 上菜

雞是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙偃馇菀环N，做法很多，比如小雞燉蘑菇，豬肉勾雞，宮爆雞丁，京醬雞絲，溜雞片等等，根據(jù)各人口味喜歡哪種就去做哪種，記得做時(shí)別忘放老湯精，老湯精是代替雞精、味精，為了提鮮增味。

雞肉，尤其是土雞肉，是最喜愛吃的肉類之一。做法可以很多種，我比較愛吃的，按照喜好程度排名的話，雞肉做法從最喜歡到次喜歡依次是：口水雞、東安雞、土雞湯、蘑菇燉雞、姜辣雞塊，這五種口味。

1、口水雞：超級(jí)容易做的、又特別好吃的，也特別適合廚房懶人。

將雞肉切塊丟入冷水鍋，加入姜片、料酒、鹽、生抽，大火煮15分鐘，關(guān)火，燜10分鐘。盛出備用。將姜末、蒜末、小米辣碎、花椒鋪到雞塊上，備用。將食用油倒入鍋中燒到冒煙，再將熱油直接倒在裝雞塊的碗中，均勻澆在姜末、蒜末、小米辣末、花椒上。再加一點(diǎn)生抽、香油，放幾片香菜葉。攪拌均勻。一道美味的口水雞就做成了。這個(gè)是我個(gè)人做口水雞的秘方。就詳細(xì)地分享給大家了。拿走不謝。

2、東安雞：網(wǎng)上很多配方，我就不詳述了。東安雞最好吃的在于酸辣味，醋一定要用得恰當(dāng)，才是正宗東安雞的味道。

3、土雞湯：是比較溫補(bǔ)的，一年四季都可以喝。做法很簡(jiǎn)單，你只需要把雞肉焯水后，放入燉鍋，加上你喜歡的配菜香菇之類的，加點(diǎn)姜絲，清水，開啟燉湯模式即可。約摸燉2小時(shí)打開鍋蓋撒上鹽即可。

4、蘑菇燉雞：參考北方菜的做法，改良成湖南菜，主要是在燉的過程中，加入小米辣、酸辣椒，提味提鮮，營(yíng)養(yǎng)又下飯。

5、姜辣雞塊：在湖南，幾乎所有肉菜，都可以做成姜辣口味，比如夜宵上點(diǎn)單最高的，姜辣蛇、姜辣鳳爪，風(fēng)靡長(zhǎng)沙的大街小巷。姜辣雞塊的做法一樣，是將焯水后的雞塊，與大量的新鮮姜片、大量的整只干辣椒，一起加入油鍋爆炒，就是夜宵的味道！

希望你喜歡。強(qiáng)烈推薦口水雞做法，喜歡的加我關(guān)注哦！

雞的做法不勝枚舉，品種有烏雞、三黃雞、母雞……，各有千秋。分享三道我自己煮的雞，冬菇燜烏雞、板栗紅燜雞（三黃雞）、鮑魚海參燉母雞。

冬菇燜烏雞：1.新鮮香菇十字花刀切開備用、雞砍成小塊、西芹紅辣椒備用。2.熱鍋倒少許油，放入姜片、蒜頭爆香，倒入烏雞翻炒片刻，炒到?jīng)]什么水分后，加鹽、生抽、少許白糖、鹽、蠔油、胡椒粉翻炒均勻至上色，加少許料酒和沒過雞2/3的水，小火煮20分鐘左右，將香菇放進(jìn)去煮5分鐘，再把芹菜和辣椒放進(jìn)去翻炒至斷生就可以出鍋了。

板栗紅燜雞：1.板栗剝開硬殼，里面有毛的那層皮比較不好生剝下來，可以把去掉外殼后的板栗放進(jìn)開水煮3分鐘再過冷水就很輕松剝?nèi)ァ?.三黃雞砍成小塊，熱鍋熱油爆香姜和蒜片，帶入入雞塊翻炒至鍋里水分收干，加鹽、生抽、少許白糖、一勺排骨醬、胡椒粉，炒到雞塊上色后加入適量的水，倒入板栗，小火燜煮25分鐘左右，出鍋前倒入蔥段和辣椒圈即可。

鮮鮑魚海參燉雞湯：1.鮑魚殺好處理干凈后切花刀、海參泡發(fā)好備用。3.母雞砍成小塊，燉鍋加適量清水，倒入雞塊煮，水開撇去血沫小火燉2小時(shí)，雞肉軟爛后，加適量鹽，倒入鮑魚和海參煮5分鐘，撒點(diǎn)枸杞就可以出鍋了。

小貼士：這三種雞我都沒焯水，個(gè)人覺得雞焯水后就沒那么鮮了，受不了雞的味道的話可以焯完再下鍋炒。

雞的做法有很多，不只是地方文化的不同所產(chǎn)生的做法不同，雞的部位不同也可以產(chǎn)生很多不同的做法！

例如，雞翅中可以做成“可樂雞翅”“新奧爾良烤翅中”

整只雞則可以做成“大盤雞”。“黃燜雞米飯”“燒雞”

說到燒雞就是我的最愛了，給大家分享一下我的做法，如若做的不好歡迎大家多多指教。

把雞整理好洗干凈，然后用鹽均勻的抹在雞身上。

將生抽，老抽，糖，白酒，倒入碗中拌勻，然后均勻的淋在雞身上，直至雞皮上色，腌制過夜更入味哦。

然后把雞放入鍋中，再把腌制的料一起加入，加入半碗水，小火煮25分鐘就可以吃咯！