食材：
餃子皮 薺菜 肉餡 韭菜 醬油 糖 料酒 胡椒粉 鹽 芝麻油
做法：
1、肉餡提前用醬油、料酒、胡椒粉攪拌均勻，還可以放一點點糖，這樣肉餡更鮮。薺菜提前焯水后略擠凈水分，韭菜切成細段備用。我家一般菜與肉的比例是1：1，您可以自行掌握。薺菜與韭菜很搭，韭菜的加入，會提升薺菜的香氣，但不建議加多，幾棵即可，過多會搶走薺菜的鮮味。
2、將餡料中加入芝麻油、鹽攪拌均勻。這個餡中我沒有放別的食用油，只用了芝麻油調味。因為在下一步我們還需再將餃子煎制，如果餡料中再加入食用油，會使餃子變得油膩。鹽不要放多，因為肉餡中已經醬油，而且餃子皮很薄，不需要太多鹽。味道略微淡一點，我們可以配醼汁食用，但如果做得咸了，就沒法補救了。
3、取一張餃子皮，放入餡料，然后在中間部分捏緊，只捏中間的三分之一處即可，兩端不要動。這樣做非常簡單，特別適合不會包餃子的朋友們。不會做餃子皮可以直接買，二塊錢就能買三十張左右，足夠兩個人吃。買的餃子皮如果過硬，那就在中間部位抹上一點水再捏合。
4、在平底鍋中放入能平鋪過鍋底的油，確保鍋底的每個部位都能沾上油脂，將包好的煎餃擺入，開中火煎制。
5、煎到餃子的底部起微微焦黃的殼。
6、加入沒入餃子三分之一的水，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火。
7、一直煮到鍋中水分收盡即可，開鍋，取出即可食用。
美美的享用吧！剛出的鍋的煎餃，還有冰花呢！
