章魚??其實我們這里叫“巴蛸”，也有叫八爪魚的。章魚??屬于比較受歡迎的小海鮮，可以做出很多經(jīng)典的菜肴或小吃。因為我們這里的海邊，就盛產(chǎn)這種小海鮮。
所以在大連用章魚??做的經(jīng)典菜式有很多，我們這里的一家酒店，一年號稱賣出幾十噸章魚。還有一家路邊攤，因為制作的章魚小丸子，美味Q彈。現(xiàn)在開了很多家連鎖店，賺的“盆滿缽滿”!
給大家介紹一個家庭版的【海鮮菇拌章魚】
【主料】鮮活章魚，海鮮菇
【配料】小米辣，蒜末，姜末
【調(diào)料】白糖，一品鮮醬油，陳醋，花椒油
【做法】
章魚用鹽搓洗干凈，然后擠去章魚的牙齒和眼睛。從頭部入手，把內(nèi)臟拽出來，把章魚改刀成塊。
小米辣切成大小均勻的圈?備用，海鮮菇去根洗凈。入鍋焯燙后撈出過涼，擠干水分備用。
鍋中燒水，水微微沸騰時把章魚??入鍋焯燙一下，章魚略一打卷即可撈出過涼。
把章魚、海鮮菇、蒜末、姜米拌在一起，加上小米辣?，淋上用一品鮮醬油、陳醋、白糖調(diào)的料汁。燒熱花椒油，趁熱淋在上面，讓香味激發(fā)出來，拌均即可食用。
【海鮮菇拌章魚美味小貼士】:
章魚一般選擇鮮活的制作這道菜，冰鮮的章魚??沒有脆爽的口感，吃起來沒意思。
制作這道菜章魚焯燙是“重中之重”，只要一打卷即可撈出。切忌焯燙大了，章魚縮水嚴重，而且肉質(zhì)變老也不好吃。最好是提前預(yù)備點冰水，焯燙章魚后過冰水章魚的口感會更加脆爽鮮美。
其實不用海鮮菇也可以選擇小蔥、芹菜甚至黃瓜來拌制。滋味也一樣鮮美。
因為突然想吃辣，所以選擇用小米辣來拌制，不喜歡可以不加。【特點】海鮮菇獨有的鮮味，搭配上脆爽Q彈的章魚肉，加上小米辣的辣香，需要喝點酒。
其實章魚的做法還有很多種，像經(jīng)典家常吃法【韭菜炒章魚】、【章魚蘸蒜醬】、【醬燜小章魚】等等。只要適合自己和家人的口味，才是最好的做法!
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這里分享一道非常好吃的，爆炒章魚的做法，從準備到炒好用不了10分鐘。但卻香辣下飯，一試難忘哦~
爆炒章魚的做法
【準備食材】：
章魚或者魷魚約300g、長線椒4個、小米椒5個、泡椒3個、姜1小塊、蔥1根
【操作方法】：
1、準備好食材，并將線椒、小米椒、泡椒、姜、蔥分別切好備用。
2、章魚或者魷魚切成小粒。
3、鍋里燒油，倒入姜、泡椒炒香后，再倒入小米椒、線椒翻炒均勻。
4、然后倒入蔥花一起翻炒。
5、倒入章魚丁繼續(xù)翻炒均勻。
6、炒的過程中章魚會出水，一直炒至鍋里不再有水份只有油份時，加入一鏟生抽翻炒均勻。
7、加入適量的鹽、白胡椒粉調(diào)味，炒好即可。
爆炒章魚完成，章魚Q彈有嚼勁，泡椒的酸+辣椒的辣，太下飯啦~
【小貼士】：
炒這道菜，無論您是用章魚，還是用魷魚都是可以的哦，做法完全一樣。
我覺得是要夠辣夠好吃啦，所以放了許多辣椒；您如果沒那么能吃辣，可以減少小米椒的用量。
山夫一品 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者 08-25 21:24
章魚簡介
章魚，又叫八爪魚，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，具有補血益氣、抗衰老等食療作用。章魚的肉質(zhì)肥厚，口感爽脆，味道鮮美，除了做日本壽司和刺身外，還可用沸水焯熟加入醬汁拌勻，做成清爽味美的涼拌菜。
●材料 :章魚（350克）、青椒（半只）、紅椒（半只）、姜末（半湯匙）、蒜末（半湯匙）
●腌料 :米酒（2湯匙）、白胡椒粉（1/5湯匙）、鹽（1/3湯匙）、姜末（半湯匙）、蒜末（半湯匙）
●調(diào)料 :油（1湯匙）、醬油（2湯匙）、番茄醬（3湯匙）、山西陳醋（3湯匙）、白糖（1湯匙）、香油（1/2湯匙）
步驟做法
1、章魚洗凈切斷，加入2湯匙米酒、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙鹽、姜末和蒜末抓勻，腌制30分鐘入味。
2、將姜、蒜和青紅椒都切成末，置入碗內(nèi)待用。
3、燒熱半鍋水，倒入章魚汆燙10—15秒，撈起瀝干水裝盤。
4、燒熱1湯匙油，炒香姜蒜末，倒入青紅椒末炒勻，注入1/3杯清水煮沸。
5、加入2湯匙醬油、3湯匙番茄醬、3湯匙山西陳醋、1湯匙白糖、1/2湯匙香油炒勻，做成五味醬汁。
6、往焯熟的章魚上，澆入五味醬拌勻，即可上桌。
小貼士
1、章魚放入沸水中后，焯至蜷曲且變白色，便可迅速撈起，章魚焯久會過老，還會失去爽脆口感。
2、章魚應(yīng)先用米酒和鹽腌一下，一來可去除章魚的腥味，二來章魚焯熟后會更入味。
3、應(yīng)邊試味邊下調(diào)料，調(diào)至五味醬汁酸甜適口便可停手。
4、章魚屬海魚類，因此寒性較重，烹調(diào)時要加入姜末來去除章魚的寒性。
5、章魚的眼睛會有墨汁，應(yīng)用刀劃開擠出，再用清水沖洗干凈，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章魚的嘴和牙有沙子，也應(yīng)擠出洗凈。
GSL探美食 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者
章魚就是我們熟悉的八爪魚，經(jīng)常吃到的海鮮類一種，和墨魚一樣，雖然它們都生活在水中，但是它們不屬于魚類，不過營養(yǎng)價值卻是非常豐富的，里面的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)等等一些元素都含有，還含有天然的牛磺酸，可以延長人類壽命，同時還具有抗衰老，抗疲勞，等等一些作用，營養(yǎng)價值的含有是毋庸置疑的，當然口感也不會差，算是美味佳肴。不過章魚應(yīng)該怎樣吃才好吃呢？
章魚怎么做好吃？
一種食材有千千萬萬種做法，章魚自然也不例外，不過在我家，都比較喜歡吃辣的食物，特別是一些海鮮類，都會加入不少的辣椒進行爆炒，出來的效果特別好，特別下飯，這個方法很適合做章魚，這是我認為章魚最好吃的做法，接下來給大家分享一下具體做法。
爆炒章魚的具體做法。
食材：章魚，辣椒醬，大蒜，生姜，大蔥，干紅辣椒，花椒，料酒，食鹽，老抽，洋蔥。
第一步，把買來的章魚清洗干凈，把章魚的眼睛一定要去掉。切成段狀。接著把清洗好的章魚放到一個鍋中，里面加入一勺料酒，加入剛剛沒過章魚的水，開火后再煮2分鐘。時間到之后，把章魚撈出來。瀝干水分。
第二步，鍋中放入適量的食用油，等油5分熱的時候放進去辣椒醬，干辣椒段，花椒，炒處香味之后，接著把大蒜末，生姜絲，翻炒均勻之后，接著倒進去章魚，和洋蔥，翻炒均勻，翻炒差不多兩分鐘左右，加入適量食鹽和老抽翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜一會就可以出鍋了。
這個爆炒章魚就做好了，這個做法比較辣，適合無辣不歡的朋友，不能吃辣的一定要注意。
小貼士
1，清洗章魚的時候一樣要清洗干凈，去掉眼睛，如果害怕，可以買處理好的。
2，章魚焯水的時候加入料酒可以去腥。
3，不喜歡吃辣的可以減少辣椒的量。
辣烤章魚串 的做法步驟
食材
新鮮章魚 適量
鹽 適量
洋蔥 適量
蠔油 適量
生抽 適量
料酒 適量
辣椒粉 適量
孜然 適量
辣烤章魚串的做法詳細步驟
第1步 :
章魚用鹽仔細揉捏、洗凈，去掉章魚頭里所有的東西，改 步驟圖:洋蔥切塊和章魚塊一同放入碗中，加適量蠔油、生抽、料 章魚用鹽仔細揉捏、洗凈，去掉章魚頭里所有的東西，改刀小塊； 洋蔥切塊和章魚塊一同放入碗中，加適量蠔油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分鐘；
第2步
將章魚穿在泡過水的竹簽上；
穿好的章魚串，均勻刷上油，撒上孜然，烤箱上層開Br 將章魚穿在泡過水的竹簽上； 穿好的章魚串，均勻刷上油，撒上孜然，烤箱上層開Broil檔（最大）預(yù)熱好，放在中層5-10分鐘即可。
辣烤章魚串的做法小貼士
1．章魚用鹽揉捏，可以洗掉部分惱人的黏液；
2．章魚頭里的物質(zhì)不敢吃的人，最好去掉；
3．章魚腌制不僅可以去掉部分腥味，也能使味道進入到章魚肉里；
4．腌制的時候咸味不要太大，章魚腳有很多小孔，很容易吸收咸味；
5．竹簽要事先泡水，不然烤的時候會燒焦，不泡水要把暴露在外面的竹簽包上錫箔紙；
6．章魚烤制的時候會出水，所以最好是雙層帶縫的烤盤；
7．各家烤箱功力不一樣，可以自行調(diào)節(jié)，原則上看到章魚腳卷曲、萎縮變硬即可，以免烤老。
辣烤章魚串的營養(yǎng)分析
洋蔥 1. 洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡辣味，這種物質(zhì)能抗寒... 一般人均可食用。
1. 特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化... 洋蔥菜譜: 洋蔥煎蛋餅 蜜豆歐芹煎牛扒 蒜香洋蔥烤雞腿 章魚 章魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。 ...
一般人都可食用，尤適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人...
在廈門，有一種十分有意思的吃法，就是白灼，白灼吃的是原味，口感講究嫩，脆，爽，不能過火。這里就給大家推薦一道廈門十分著名的白灼章魚。
需要的食材有活章魚、蘸料。
制作步驟
1、沾料 憑個人喜好，可以用浙醋和海鮮辣醬，醬油芥末醬也非常理想。
2、章魚用粗鹽搓洗去除粘液，沖洗干凈。半鍋水加姜片，料酒燒開，放進章魚燙煮2分鐘后撈起泡入冰水，使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起干掉。
制作小貼士
章魚不能沾淡水，章魚不同于其他魚類，不能放在水里。白灼章魚吃起來脆， 第一個秘訣在于不沾淡水。章魚從泥沙里挖出來不能放水。直到清洗的時候才可以沾水。
磨章魚一定要用手工，磨是制作白灼章魚中一道十分重要的工序。磨之前要抓兩把鹽放進去，鹽可以增加章魚之間的摩擦，去掉吸盤上的黏液。講究手的力度、動作規(guī)范。
鮮活章魚是白灼首選，選料非常重要。用的醬料也有講究。用糖、芥末、廈門辣醬、醬油、黑醋等配料調(diào)成的醬料，芥末的多少很關(guān)鍵
大家好，我是小胡桃，章魚俗稱八爪魚，口感有彈性，非常好吃。對于我個人來說做麻辣的比較好吃。章魚性平、味甘咸，入肝、脾、腎經(jīng)；具有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。生在內(nèi)陸的我之前很少吃到海鮮，但是隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達，經(jīng)常在網(wǎng)上看到一些吃播，什么大海螺，大龍蝦，螃蟹，八爪魚。看的我是口水直流，所以自己也就琢磨著怎么吃這些東西。下面給大家介紹一下我麻辣八爪魚的做法。
買回來的八爪魚如果是鮮活的，就要洗干凈，八爪魚放在盆里，然后撒入鹽，使勁揉搓，把八爪魚身上的黏液洗趕緊，并去掉八爪魚的牙。洗干凈的八爪魚先焯水（不用切八爪魚，如果個頭不大，直接整個焯水烹飪就可以，一口一個很是過癮），滾水中放入八爪魚，大概1分鐘即可撈出。鍋中燒油，油熱后放入麻椒，花椒，干辣椒，蔥姜蒜，生抽，耗油，少許醋翻炒均勻，加入一勺豆瓣醬然后加入適量白糖，把料炒香，把焯好水的八爪魚放入鍋中翻炒，淋入料酒，大火翻炒2分鐘后加入食鹽調(diào)味即可出鍋。一道美味的麻辣八爪魚就做出來了。麻辣八爪魚不但口味好吃，而且口感非常彈滑，有嚼勁，配上一口酒，特別過癮。
章魚比較好吃的做法，適合大家在家做的，就是這道麻辣章魚了。
麻辣章魚??
食材清單 章魚 2只 、 麻辣火鍋底料 1袋 、 洋蔥 1個 、 料酒 30ml
烹飪步驟
1 準備食材
2/清理八爪魚（章魚）
3將八爪魚切段
4 洋蔥切絲
5 開水中放入八爪魚焯水
6放入料酒
7水開后關(guān)火
8撈出瀝水
9鍋中放油
10 油7成熱后放入半袋麻辣火鍋底料
11 翻炒至底料化開
12 放入洋蔥 13/18 翻炒均勻
14放入八爪魚
15 翻炒一分鐘左右
16 出鍋
小貼士 1. 買章魚的時候最好讓賣家處理好了。 2. 菜譜里面的章魚，可以換成魷魚、墨魚仔，鮮蝦…… 3. 可以放入萵筍片、西蘭花、甜椒、土豆片等你喜歡的菜，會更好吃哦！
章魚別名八爪魚、母豬章、長章、短腳蛸、坐蛸、石柜等。章魚除食用外，在醫(yī)藥上有補血益氣、收斂生肌的作用。
章魚刺身
原材料:大章魚400克，檸檬角一個、海草、蘿卜、青瓜絲、檸檬片、冰塊各適量
調(diào)味料:日本芥辣適量，醬油50毫升
做法:
1.冰塊打碎，裝盤備用
2.大章魚洗凈切片，海草、青瓜絲、蘿卜絲、檸檬角放在冰上做墊底，放上大章魚片和檸檬片
3.將醬油和日本芥辣調(diào)成味汁，食用時蘸用
piratekillerplus
章魚最典型的吃法就是囫圇個淖熟，然后一人一個用手拿著啃，洗凈內(nèi)臟的章魚是沒有靈魂的。。。
