明天是正月十一，立春日。
“立，始建也。春氣始而建立也。”立春是農歷二十四節氣的第一個節氣，意味著一個新的輪回已開啟。
雖然對全國大多數地方來說，立春僅是春天的前奏，但是風和日暖、萬物復蘇的苗頭和空氣中若有若無的早春味道，足夠讓人期待萬分。
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民間在立春之日有啖春餅、春卷的飲食習俗，謂之“咬春”。北方大多食春餅，用面粉烙或蒸制而成的薄餅皮包以韭菜、豆芽、粉絲等炒成的合菜食用。
>> by 瓜_瓜
講究的會加些葷菜，雞蛋皮、肉絲、火腿等，不一而足。吃時將菜包起來，還要從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。
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南方則喜食春卷，咸口甜口均可，大多在油鍋中煎炸而成。出鍋的春卷色澤金黃、外酥餡香，一口咬下口齒留香。
>> by Kele廚房
“東風帶雨逐西風，大地陽和暖氣生。萬物蘇萌山水醒，農家歲首又謀耕。”
在這個充滿希望的節氣，疫情陰云也必定會被春風吹散無蹤。咬一口春餅，一起等著好消息的到來。
by YH小與
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·· 用 料 ··
春餅（16張）：
面粉 160克 菠菜 15克 水 100克
菠菜水 85ml 油 若干
肉醬：
肉絲 200克 甜面醬 1勺 黃豆醬 1勺 淀粉水 70ml
黃酒 生抽 白胡椒
蛋皮:
蛋 1只 鹽 1.5克
合菜：
豆芽 250克 韭菜 50克 黑木耳 6朵
胡蘿卜 半根 鹽 5克
·· 做 法 ··
先做春餅：15 克菠菜洗凈焯水，過涼水后擠去水份，加 100 ml水用料理機打成菠菜汁，取 85 克和面（做原味餅皮直接的用 85 克水和面）。
2 | 面粉加菠菜水先用筷子和成絮狀（不想揉面的直接用現成餃子皮開始步驟6的操作）。
3 | 再用手揉成光滑的面團。
4 | 搓條，分割成 16 個小劑子。
5 | 壓扁后搟成圓形。以上和面與搟餃子皮基本無差，詳細手工揉面可參考怎么揉面
6 | 將面皮表面刷一層油蓋一張面皮，交替進行，8張一摞。刷油的時候記得面皮四周也要刷，否則蒸好的春餅粘連在一起不好撕開。
7 | 用搟面杖輕輕搟開，正面搟幾下，反面搟幾下，以保證所有面皮不會滑向一邊，最后出品呈 20 公分直徑的圓形。
8 | 蒸鍋水煮沸，將搟好的面皮放入蒸 10 分鐘，出鍋趁熱撕開，春餅就做好了。
9 | 撕好的春餅皮折好放一邊。
10 | 再做肉醬：肉絲加黃酒、生抽、白胡椒腌 20 分鐘以上。
11 | 熱油鍋倒入肉絲，斷生后加入黃醬、甜醬翻炒。
12 | 出鍋前加 70ml 淀粉水，再次煮沸即可出鍋。醬汁不用完全收干，卷餅涂醬就靠它了。
13 | 接著做蛋皮：雞蛋打散加少許鹽調味，入平底鍋攤成薄餅。
14 | 出鍋放涼后切條備用。
15 | 最后來炒和菜：黑木耳和胡蘿卜絲入鍋翻炒斷生。
16 | 加入豆芽，加鹽調味。待豆芽變軟倒入韭菜，稍稍翻炒幾下即可出鍋。吃的時候將合菜、肉醬、蛋皮卷在一起就OK。
by Kele廚房
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·· 用 料 ··
春卷皮 10張（可用現成春卷皮）
肉糜 200克 韭菜 100克（內餡可依喜好更換材料，甜口的也好吃）
生姜 半塊 大蔥 一小段 蔥白 少量
蠔油 1小勺 生抽 1小勺
·· 做 法 ··
韭菜洗凈切小段。
2 | 大蔥、小蔥、生姜切碎。
3 | 切碎的大蔥、小蔥、生姜用料理機加水打碎做成蔥姜水，（沒有料理機也可以把蔥姜剁碎點，加水泡后取水，需要量多些才能起到去肉腥的作用）分三次少量倒入肉糜中，沿一個方向攪拌打水。
4 | 加入生抽、蠔油、鹽調味.
5 | 最后加韭菜段拌勻。
6 | 取一大勺肉餡的量放在餅皮上。
7 | 包起來。
8 | 最后接口沾水粘住封口。
9 | 依次包好。
10 | 鍋里下油，燒至七成熱，放入包好的春卷炸至金黃撈起（炸制春卷時全程小火）。
11 | 盛盤就可以吃了。
唯有愛與美食不可辜負，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇見都彌足珍貴。
你們那兒立春還吃啥～
