麻腌脆條
『原料』白蘿卜200克
『調料』花椒、醬油、白糖、生抽、味精各適量
『做法』
1.將花椒加入礦泉水煮20分鐘，涼透后成花椒水。
2.白蘿卜去皮切條，待用。
3.花椒水中加入醬油、白糖、生抽和味精，放入蘿卜條，腌漬24小時即可。
愛心貼士
★蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助于體內廢物的排出。
珊瑚蘿卜
『原料』櫻桃小蘿卜200克
『調料』姜絲、干辣椒絲、鹽、白糖、醋、香油、味精各適量
『做法』
1.櫻桃小蘿卜擇洗干凈，切梳子花刀，加鹽拌勻，腌漬5分鐘，抻開刀口，將其舒展成珊瑚狀。
2.鍋置火上，倒入適量清水，放入姜絲，加鹽、白糖、醋、味精、香油煮開，倒入碗中晾涼，加入干辣椒絲，淋在小蘿卜上，送入冰箱冷藏至入味即可。
朝鮮辣白菜
『原料』大白菜1000克，青蘿卜、白蘿卜各500克
『調料』大蒜、蔥、姜、蝦醬、辣椒粉、鹽各適量
『做法』
1.將大白菜去老幫、黃葉洗凈，撒上鹽，腌漬5天。
2.將腌好的大白菜用清水洗凈，瀝干水分。青蘿卜、白蘿卜、姜、蔥分別切細絲，大蒜搗成泥。
3.將青蘿卜絲、白蘿卜絲、蒜泥、蔥姜絲與蝦醬、辣椒粉、鹽攪勻成腌料，均勻地夾在大白菜中，裝入容器內，上面蓋一層白菜幫，封口，置陰涼處，腌20天即成。
韓國泡菜
『原料』大白菜、蘿卜、梨、水芹菜、芥末葉各適量
『調料』小蔥段、姜末、蒜末、辣椒面、鹽、白糖、糯米粥、蝦醬、清湯各適量
『做法』
1.大白菜擇洗干凈，縱向剖開，掰開成片。蘿卜擇洗干凈，切絲。梨洗凈，去蒂除核，切絲。水芹菜擇洗干凈，切段。芥末葉擇洗干凈。
2.取盛器，放入蘿卜絲、梨絲、芥末葉、水芹段，加入辣椒面、鹽、白糖、姜末、蒜末、蝦醬、糯米粥、清湯、小蔥段，攪拌均勻成腌料。
3.取白菜葉，均勻涂抹調好的腌料，卷成卷，放入泡菜壇里。將所有白菜葉都處理完后封嚴壇口，在陰涼通風處放置20天即可食用。
『功效』腌泡菜含有豐富的活性乳酸菌，可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道中的不利影響，并有幫助消化、預防便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
『特點』泡菜紅彤彤的顏色看上去讓人胃口大開。嘗一口，酸甜微辣，帶有淡淡的蒜香，是下飯佐餐的最佳選擇。
『制作關鍵』
★制作這道泡菜所用的清湯是熬過牛肉后撇凈浮沫和肉渣的湯。糯米粥是將糯米粉倒入60~70℃的水中煮熟制成的，可以使調料容易粘在白菜上。
★制作泡菜時最好戴上一次性手套來操作，這樣更衛生，且可以防止辣椒等刺激手部皮膚。
蜈蚣白菜
『原料』大白菜幫4片，紅柿椒10克
『調料』濃縮檸檬汁50克，白糖25克，鹽、味精各適量
『做法』
1.將白菜幫四邊修整齊，橫著筋絡斜刀切至3/4深，再順切成0.3厘米寬的條，放入冰水中泡至卷曲成蜈蚣形，待用。鮮紅椒切細絲。
3.濃縮檸檬汁、白糖和少許鹽放在小盆內拌勻成味汁，將白菜條撈出瀝水，放入味汁中腌5分鐘，取出裝盤，點綴紅椒絲即成。
四川泡菜
『原料』卷心菜、山椒、蒜瓣、生姜、胡蘿卜各適量
『調料』鹽、味精、冰糖、川紅干椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙汁、礦泉水各適量
『做法』
1.將卷心菜、山椒、蒜瓣、生姜、胡蘿卜處理干凈，卷心菜用手撕開，生姜、胡蘿卜均切成片。
2.將泡菜盛器內，調入所有調料，再下入卷心菜、山椒、蒜瓣、生姜、胡蘿卜攪勻，封上盛器口腌制8小時，撈起裝盤即可食用。
泡杭椒
『原料』杭椒300克
『調料』鹽、白酒、料酒、白糖各適量，五香料包1個
『做法』
1.將杭椒用清水浸泡，洗凈后瀝干水分，待用。
2.鍋內放清水，加入五香料包和各種調料，燒開后煮5分鐘，撈出料包后自然冷卻，即成調味汁。
3.將調味汁倒入泡菜壇內，放入杭椒，加蓋，泡7天即可。
『功效』溫中散寒，可用于輔助治療食欲不振等癥。
酒沓辣椒
『原料』紅辣椒300克
『調料』鮮姜、蒜、鹽、白糖、白酒各適量
『做法』
1.紅辣椒洗凈，切成小斜刀片，裝入盆中。
2.鮮生姜洗凈，切成小片。大蒜去皮搗爛，與姜片一同放入辣椒盆內。
3.將鹽、白糖、白酒攪勻，倒入辣椒盆內，稍拌后壓實、蓋嚴，腌6天后即可食用。
『特點』香甜、脆嫩。
