1、白條雞半只，買的時候讓老板給剁成大小均勻的雞塊，回家后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。做這道菜選材沒有那么講究，白條雞、現殺活雞都可以，或者超市賣的琵琶雞腿肉也可以。
2、雞塊涼水下鍋，水位沒過雞塊即可，加入生姜片和大蔥段，淋入適量的料酒，敞蓋大火燒開，撇去浮沫，煮1分鐘后關火，將雞塊撈入溫水中清洗干凈。葷菜焯水的目的主要是為了去腥、去除血水，在焯水的過程中不蓋鍋蓋，這樣更有利于腥味的散發，這一操作適用于所有葷菜，效果很好，只是有點浪費煤氣。
3、準備一下配料，大蔥半根，切成2厘米左右的長段備用；大蒜1頭，去皮洗凈后備用；生姜去皮后切成薄片備用；桂皮1小段、八角2個、香葉3-4片。放香料（桂皮、八角、香葉）的目的主要是為了增加菜的香味，不喜歡也可以不放。
4、準備1個中等大小的土豆，去皮洗凈后切成滾刀塊，浸泡于清水中備用；香菇摘去根部，清洗干凈，切成塊狀備用。干香菇、鮮香菇都可以，如果選用的干香菇，需提前泡軟。這里告訴大家一個清洗香菇的小妙招，把去根后的香菇，先投入淡鹽水中浸泡15分鐘，再用手來回的攪動，這樣藏于香菇傘蓋下的一些泥沙雜質就可以很輕松的被清洗掉了。
5、炒鍋加熱，倒入適量的植物油，油溫燒至六成熱時，倒入所準備好的配料（蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉），小火煸炒出香味。六成熱的油溫為中油溫，適合爆香調料。如何判定油溫已為六成熱？主要看以下幾方面：a、油下鍋加熱后，油面開始開始波動，用鍋鏟攪動時會有響聲；b、會看到有少量的青煙從鍋的四周開始冒出；c、扔入一個菜葉或蔥花，會有密集的氣泡產生，此時的油溫即為六成熱。
6、配料的香味煸炒出來后，倒入焯過水的雞塊，繼續小火煸炒，多炒一會兒，盡量把雞皮中的油脂給煸炒出來。
7、炒至雞皮收緊出油，雞塊微焦時，烹入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽，翻炒2分鐘，給雞塊均勻的上色。
8、雞塊翻炒上色后，一次性往鍋內加入足量的熱水，水位沒過雞塊后再高出兩指為宜；蓋上鍋蓋大火燒開，水開后打開鍋蓋，倒入處理好的香菇，加蓋轉小火繼續燜煮1個小時。雖然現在的雞很好熟，但想要燉出來的雞肉質軟爛不發柴，必需小火慢燉，而且所加的水為熱水。
9、在開火燉雞之前先和了一塊面，白面粉與玉米面粉按照1：1的比例混合均勻，少量多次的加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手和成一個偏軟一點的面團，蓋上保鮮膜靜置醒發。
10、1個小時后，這時的雞肉已完全燉熟，湯汁略微低于食材，加入適量的食鹽調味，倒入切好的土豆塊，把和好的面用手整理成薄薄的面餅，貼于鍋子的周圍，面餅貼好后，蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮10分鐘。面餅的形狀不限，但一定要薄，因為薄了容易熟；如果貼的過程中面餅下滑不粘鍋，這時可以在面餅上涂一點水，這樣就容易粘住了。
11、10分鐘后，打開鍋蓋，這時的面餅已熟透變色，鍋里的湯汁也收得差不多了，這時候就可以關火了。
這樣一份北方人都愛吃的【家常燉雞鍋邊貼餅子】就做好了，做法簡單又好吃。夾一塊雞肉，入口軟爛不發柴，因加入了香菇和土豆，吃起來也不會覺得油膩。鍋邊的餅子在燜煮的過程中吸收了燉菜的湯汁，吃起來又香又勁道。如果你也喜歡吃燉菜，那不妨在這個需要貼秋膘的季節，給家人燉一鍋吧。
1、這道菜的選材雖然沒有那么講究，整雞、雞腿都可以，但現在的雞土腥味普遍很重，所以焯水這一步盡量不要省略。
2、要想燉出來的雞肉口感軟爛不發柴，焯水后必須要用溫水清洗雞塊，還有第8步加水燉煮時必須加的是熱水；這是為了防止加熱后的雞肉突然遇冷水肉質收緊，不只口感發柴，營養物質也不容易釋放出來。
3、燉菜的時候盡量要加一些大料，像花椒、八角、桂皮、香葉等，這樣不僅可以增加菜的香味，還能溫中祛濕，開胃消食等。
4、燉菜講究的是小火慢燉。雖然現在有高壓鍋，可以把任何肉類在短時間內壓的軟爛，但在小火慢燉的過程中，才能將食材中的營養物質釋放出來，也將調味料慢慢的滲透入食材。
