食材：
雞蛋、溫水、食鹽、生抽、香油、蔥花。
做法：
1、首先將雞蛋打到碗里，用筷子攪散，然后就是非常重要的一步加水，不要加涼水，更不要加熱水，最好加三四十度的溫水，水和雞蛋的比例在1.5:1左右正好，然后用筷子攪拌均勻就可以了。
2、攪勻的雞蛋液會有很多氣泡，這時候一定要將雞蛋液過篩一下，去除表面的氣泡，沒有的篩子可以用勺子撇，這一步很關鍵，如果撇不干凈的話，蒸出來的雞蛋羹表面和里面都會有很多氣孔，不但影響美觀，也影響口感。
第三步、撇干凈之后給雞蛋蓋上一層保鮮膜，然后在保鮮膜上扎上一些眼便于排氣，開水上鍋蒸8-10分鐘就可以了，出鍋撕掉保鮮膜，根據自己的口味澆上適量的生抽和香油，撒上點蔥花就可以開吃啦。
小貼士：
1、蒸雞蛋羹，不能加涼水也不能加熱水，最好加三四十度的溫水，蒸出來的效果是最好的。
2、水量也是很重要的，水和雞蛋的比例保持在１.5 ：1左右是最好的，嫩滑度正好，很好吃。
3、然后過篩去氣泡這一步也非常的重要，這一步的目的是去除雞蛋中沒有攪勻的絮狀物還有攪拌時產生的氣泡，去除干凈了蒸出來的雞蛋羹才平滑，沒有蜂窩。
4、雞蛋羹一定要開水上鍋蒸，然后一般蒸8分鐘左右就可以了，但是具體的時間還是要根據實際情況增減。
