食材準備：
羊腿肉600克
酸菜絲400克
蔥段姜片適量
八角、花椒、香葉
食用油、料酒、生抽、鹽
做法：
1、600克的羊腿肉切成大塊，洗凈后放入清水中，煮沸焯水。
可以看到，煮沸后的血沫還是蠻多的，等水開后再保持中火煮5分鐘 。
2、焯好的羊腿肉撈出，再切成小塊備用。
3、炒鍋內放入少許食用油，燒熱后放入蔥段姜片、八角、花椒、香葉等，翻炒爆香。
接著倒入羊肉塊，淋入少許料酒，倒入2大勺生抽，翻炒均勻。
4、接著倒入適量的溫開水，水可以多一些，畢竟要燉較長時間。
等煮沸后，保持中小火先燉30分鐘，這里不用放鹽。半小時左右，湯汁可以減少一半，所以一開始一定把水放足了，中間盡量不要添加。
5、在放入酸菜之前，我用漏勺把香料撇出去了，特別是花椒，吃的時候比較麻嘴，所以弄出去吃的時候就很方便了。放入酸菜絲拌勻后，嘗嘗湯汁酌情放鹽，再燉15分鐘左右。
6、酸菜可以很好的平衡肉類的油膩口感，而羊肉則去除了腌制酸菜的酸澀味道，是絕佳的搭配，來試試看嘍！
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人
多檔美食節目特邀嘉賓
