雞蛋有無數種做法，無論肉類、海鮮還是蔬菜，和很多不同食材都可以美妙搭配。煎蛋、炒蛋、煮蛋、蛋花、荷包蛋等等，每一種都是心頭好。它既可以是你傍晚夜宵的一個主角，也可以在大菜中成為相輔相成的配菜。無論怎樣，熱愛下廚的你都應該跟我們新先聚品一起學會以下20種雞蛋料理的做法，與你心的愛人與家人一起分享。
1． 滑蛋蝦仁
原料： 蝦仁、雞蛋。
做法： 1、在蝦背上劃一刀用開水淖一下，再用清水反復沖洗干凈，備用。
2、雞蛋打散，加少量水、淀粉繼續攪拌，備用。
3、鍋里放油，下蝦仁炒香，再沿著鍋邊緩緩倒蛋液，開小火等蛋液凝結，便可出鍋。
2. 香椿厚蛋燒
原料：
香椿一小把、雞蛋2粒、鹽（生抽）。
做法：
1、香椿洗凈放入開水里汆1分鐘左右，撈起沖涼水；
2、擠掉香椿的水分切碎，放入雞蛋液里拌勻，加少許鹽調味；
3、熱鍋少油小火，將調好的香椿蛋汁薄薄地鋪一層在鍋底；
4、等蛋液即將凝固而尚未凝固時，用鏟子從一邊卷起；
5、在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，鋪薄薄的一層；
6、再從卷好的這一端開始，和之前一樣用鏟子卷起，如此反復，直到用完所有的蛋液，最后切塊即食。
3. 銀魚蛋卷
原料： 銀魚、雞蛋。
做法：
1、銀魚稍煎一會，備用；
2、雞蛋打散，入鍋攤成蛋餅，待蛋餅八成熟時，倒入銀魚，然后關火，用蛋餅把銀魚卷起來，再開小火煎透；
3、煎好的銀魚蛋卷，用刀切成小段即可。
4. 洋蔥雞蛋
原料：
洋蔥一個、西紅柿一個、雞蛋三個、韭菜一小把、黃油一小盒、鹽3g。
做法：
1、蔬菜切丁、雞蛋打散；
2、熱鍋溫油，倒入打散的雞蛋（雞蛋里加上一點鹽），均勻的撒上韭菜末；
3、蛋表面沒凝固前，加入熱米飯，掀起另一邊的蛋皮蓋住米飯，再加熱1分鐘；
4、熱鍋融化黃油，加入洋蔥、西紅柿丁，炒香炒軟；
5、炒成這個樣子，加一點鹽就可以出鍋了；
6、在先前做好的蛋包飯上，淋上炒好的洋蔥西紅柿就可以了
5. 蛋皮肉松卷
原料： 壽司用烤海苔，米飯，雞蛋，肉松。
做法：
1、熟的米飯加入一勺壽司醋、拌勻、雞蛋入鍋煎成蛋皮。
2、壽司簾上鋪一張海苔，海苔上鋪拌好的米飯；
3、鋪滿后，用大勺子壓壓,這樣卷的時候容易；
4、放肉松，最后蛋皮，開始卷，借用簾子的力量往前卷，最后切。
6. 香芹葉子炒雞蛋
原料：
香芹葉適量，雞蛋3個，紅甜椒1個，調料等
做法：
1、香芹洗凈（這種香芹不是西芹），取葉子，帶上一些莖也沒關系。
2、紅甜椒洗凈，切小丁。
3、雞蛋打散，入平底鍋攤成蛋皮，切成小塊。
4、鍋中放油，爆香蒜末，倒入生抽、醋、鹽、胡椒等烹一下。
5、將蛋皮和香芹葉子及甜椒丁倒入鍋中，拌勻，立即出鍋。
7. 雞湯長壽面
原料：
燉好的雞湯、雞腿一個、雞翅兩根、手搟面、胡蘿卜、雞蛋一個、木耳、青紅椒
做法：
1、準備好燉好的雞湯；
2、木耳泡發，洗干凈后撕成小朵。胡蘿卜洗凈削皮，切成心型和花型。青紅椒各切兩片；
3、在準備上面材料的時候，煮好一顆雞蛋，用涼水浸泡后切片；
4、將面條煮熟，撈入雞湯中，胡蘿卜片和木耳略煮后加入面中,就可以吃了
8. 洋蔥海苔蛋燒
材料：
雞蛋3只，洋蔥碎2勺，海苔2片
做法：
1、洋蔥碎和雞蛋混合均勻(不澆汁的話就加點鹽，要是有沾醬之類的就不要加鹽了)
2、鍋里倒油，倒入1/2的蛋液，鋪1張海苔、小火慢慢凝固。
3、剩下的1/2蛋液到入凝固好的蛋餅上，鋪1張海苔、蓋鍋蓋慢慢凝固，快成型時候把蛋餅翻個個，讓里面徹底凝固熟透。
9. 雞蛋蔬菜餅
材料：
中筋面粉120克、雞蛋1個、冷水180克、牛奶120克、小白菜2、3棵、蔥、姜少許、胡椒粉、鹽少許。
做法：
1、先來做蛋糊，將面粉、雞蛋、清水、（牛奶）混合攪拌均勻，醒15分鐘左右。蛋糊做好后還是可以再調濃稠度的，自己根據情況加冷水調節就可以了。
2、小白菜洗凈，切末；蔥姜也切末。
3、鍋內加入少許油，加入蔥姜末炒香，再加入小白菜繼續炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻成最后的蔬菜蛋糊。
4、平底鍋刷一層薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，攤成餅，煎至兩面金黃就好了。
10. 韓式蛋包飯
做法:
1.加水和淀粉是為了讓蛋餅比較好成型，如果只有蛋液，蛋餅很容易碎
2.油不能放多，但是要讓鍋內都沾上油，這樣攤的時候才會厚薄均勻，不粘鍋，如果不是平底鍋，更得注意這個問題
3.放的時候如果沒有平鏟，要轉動鍋體，讓蛋液均勻平攤，并且不要急于翻面，要等雞蛋皮四面都可以很容易揭開再翻面
4.另一面不要攤時間長，翻過去之后有一分鐘左右就可以出鍋。
5.日式香鬆就是有紫菜末海鮮料等拌在一起的拌飯料，如果沒有可以直接用白米飯就好。
6.因為是韓式的，最好要買韓式甜辣醬，比較甜，但不是很辣，做包飯特別香。
7.米飯不能全部鋪滿，四邊留一些出來，卷的時候還會脹出，太多就會滿出來。
8.卷到最后的時候，在底邊沾點米飯，就可以把飯卷粘緊一點。
11. 三色蛋卷
材料： 雞蛋3個、黃瓜1根、胡蘿卜1根、肉松適量、淀粉5克（約1茶匙）鹽2克（約半茶匙）適量、沙拉醬適量
做法：
1， 雞蛋去殼放入碗中，加入淀粉和鹽，打散待用,
2， 平底鍋放火上燒熱，用噴壺將油均勻在鍋底噴一層（或者倒入適量油，轉動鍋讓油均勻布滿鍋底，再將多余的油倒出），轉小火，倒入適量蛋液在鍋中，轉動鍋讓蛋液均勻布滿鍋底。
3， 待蛋餅變色，邊緣變硬時，揭起蛋餅邊緣翻一面，待另一面變色時取出待用，如此將所有蛋液煎成蛋餅。
4， 黃瓜洗凈切成條或者片，胡蘿卜洗凈去皮切成絲，胡蘿卜絲放入放了少許鹽和油的滾水中稍汆，然后用涼水沖洗，瀝干待用。
5， 將壽司簾平放，將一張蛋餅放在上面，放上一些黃瓜片。
6， 再放上一些肉松。
7， 在放上一些胡蘿卜絲。
8， 像卷壽司一樣將雞蛋餅卷起來，壓緊，在封口的地方抹一些沙拉醬，使其牢固。
9， 將雞蛋卷切成3厘米左右長的段，擺盤。
10， 選擇自己喜歡的口味的沙拉醬，用裱花袋將其擠在蛋卷上即可，如果沒有裱花袋，用勺子將沙拉醬抹在蛋卷上也可。
12. 南瓜雞蛋煎餅
做法：
1.南瓜去皮擦成細絲.
2.加入香蔥{或少許蘑菇},少量面粉；加入適量鹽；打入一顆雞蛋.
3.把南瓜絲和面粉等混合均勻.
4.把鍋燒熱熄火,放入適量植物油,用勺把南瓜糊攤在鍋上,用平鏟壓平成餅狀.開小火慢慢煎.等到底部煎熟了再翻面
5.翻面以后,再煎至兩面金黃微焦的樣子即可
13. 臺式素蛋餅
做法：
1，雞蛋加入少量鹽、一匙水，打散成蛋液
2，熱鍋、熱油，把雞蛋液倒入，乘雞蛋液還沒有結塊，把一張蛋餅皮放在雞蛋上
3，待雞蛋液結塊了，餅皮也粘在蛋上了，把雞蛋和餅翻面煎，一直煎到餅皮上有一些微焦
4，將煎好的蛋餅皮放在盤上，雞蛋面朝上，鋪上素肉松，擠上甜辣醬，再將整張餅卷起即可
14. 金包銀炒飯
原料:冷飯 毛豆仁 雞蛋 玉米粒 青紅椒粒 胡蘿卜粒
冷飯泡在打散的雞蛋液里,浸泡7分鐘,讓米飯充分吸收雞蛋.
做法：
1、在鍋中放少許橄欖油，將毛豆仁、玉米粒、青紅椒粒、蔥白粒和胡蘿卜粒翻炒1分鐘，盛起備用（用橄欖油炒出的米飯比較不會油膩，而且健康）；
2、鍋里放適量橄欖油微熱，將泡著雞蛋液的米飯倒入鍋中，迅速的翻炒
至米飯干身（至雞蛋快要熟透，且蛋與飯之間沒有出現糊狀，米在鍋中會一粒粒跳動才夠干身）；
3、放入1料繼續翻炒半分鐘，加鹽、胡椒粉、雞精調味即可
15. 羊肉窩蛋粥
材料：
羊肉片200克，笨雞蛋2只，蘆筍100克，姜絲5克，鹽3克，白胡椒2克；
做法：
1，熬開粥底，加入羊肉、姜絲，旺火煮3分鐘；
2，加入切好的蘆筍，繼續煮5分鐘；
3，加鹽、白胡椒調味，盛出后在碗里敲進一粒雞蛋黃即可。
16. 奶酪火腿烘蛋
原料：雞蛋，奶酪，火腿
配料：牛奶、奶酪粉、干香草碎、白胡椒粉。
·雞蛋打散后，加適量鹽。如果有奶酪粉和干香草碎倒些進蛋液，還有白胡椒粉。
·奶酪切碎末。火腿切小片。
·平底鍋放一點油。油六七成熱后，澆蛋液，在蛋液上撒火腿小片和奶酪碎。
·蛋餅四周凝固略變硬，沿著鍋邊繞圈子地倒入一點牛奶，不用很多，一小酒盅就好了。
·蓋上鍋蓋，一定用小火燜，看到蛋餅上的蛋液基本凝固就可以了。或者小心地用盤子接著，把蛋餅移入大盤子中，再翻身倒入鍋里迅速攤下，但是一定要迅速。
17. 滑蛋豆腐羹
原料：
嫩豆腐、雞蛋、番茄醬、芫荽
做法：
1、嫩豆腐稍稍洗凈，切小塊備用；
2、將一只雞蛋放入鹽、雞粉和少許水打散后，把切好的豆腐放入蛋液；
3、鍋內燒開水，將上面搭上一層紗布，放入鍋內蒸8分鐘后撒點芫荽或韭菜末；
4、趁機另備一只小碗，以番茄醬、生抽、純凈水調制醬汁淋在豆腐羹上，滴幾滴麻油即可。
18. 西紅柿雞蛋面
原料:
掛面200克、清水1000ml、鹽1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、湯鍋
雞蛋西紅柿鹵、雞蛋3個、西紅柿2個、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml
做法:
1.熱油，放蔥花爆香
2.加西紅柿爆炒，加鹽，炒到西紅柿軟掉，加水些許
3.水開加雞蛋，記得把雞蛋打碎成蛋花
4.加面條（同下清湯面）
5.面條煮熟根據自己口味加點香菜末，后連湯裝碗
注：在炒西紅柿前加些肉絲，火腿，蝦仁等。味道更加鮮美
19. 酒釀蛋花湯
原料：
酒釀、雞蛋、水。
做法：
把酒釀加適量水煮沸后，打入一個雞蛋，輕輕攪拌后，開鍋即可食用。
20. 海膽蒸蛋
材料：
海膽黃300g左右、大雞蛋2只。
做法：
1、300g左右的海膽黃需要2只大雞蛋。
2、雞蛋加入等量的水，打散。
3、放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。
4、鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯。
5、海膽黃本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調料的。吃時用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了
